落秋文学

大寒食疗养生篇（第3页）

原料：肥鸭1只（约1000～2000克），党参15克，白术10克，茯苓10克，炙甘草6克，细葱、生姜、料酒、味精、精盐各适量。

制作：将鸭子宰杀后，除尽毛，剁去嘴、脚爪，在鸭的背面近尾部横开一刀，抠出内脏、食管、气管、膝子，冲洗干净，在沸水锅里氽一下捞起，装入蒸碗内。将党参、白术、茯苓、炙甘草加工成片，用纱布袋装好，扎紧口；细葱、生姜洗净，葱切节，姜切片。备用。将药袋放入鸭子腹内，加入姜、葱、料酒和适量清汤，上笼用武火蒸至鸭肉烂熟，鸭骨松裂时取出。拣去姜、葱，捞出药袋，在原汤汁中加精盐、味精即成。

用法：佐餐食用，适量。

功效：益气健脾，滋阴养胃。

应用：脾胃气虚所致的不思饮食，腹胀便溏，神疲气短，面色萎黄，小便不利，肢体浮肿；气阴两虚所致的烦渴于咳，骨蒸潮热，午后低热；以及慢性胃炎、胃十二指肠溃疡、慢性肝炎、消化不良等而属气阴亏虚者。

干烧黄芪鱼

原料：鲫鱼500克，瘦猪肉160克，黄芪35克，白茯苓30克，猪油、酱油、麻油、料酒、泡辣椒、蒜、生姜、细葱、味精、精盐、清汤各适量。

制作：将鲫鱼剖除内脏，去掉鳞、鳃，冲洗干净，在鱼背部两侧剖三、四刀；将黄芪、茯苓去净灰渣，切片烘干研成细末，与精盐调和在一起，抹在鱼上备用。将猪肉洗净剁成绿豆大的丁；泡辣椒去蒂去籽，切成节；姜、葱、蒜洗净切碎备用。将炒锅置武火上，下入猪油烧至八成热时，放入鲫鱼稍炸捞起。后放肉丁炒酥，加入泡辣椒、姜、葱、蒜炒出香味，下酱油、料酒、清汤、炸鱼，改用文火烧约15分钟，翻面再烧至汁干亮油，淋上麻油即成。

用法：佐餐食用，适量。

功效：益气补脾，利水消肿。

应用：脾胃气虚所致的形瘦体弱，神疲气短，食欲不振，腹胀气坠，消化不良，便溏泄泻，小便不利，肢体浮肿，妊娠脚肿，产后乳汁稀少，以及慢性胃炎、胃下垂、子宫下垂、脱肛等而属脾胃气虚者。

米枣红烧猪蹄

原料：猪蹄1000克，花生米（带红皮）100克，大枣40枚，料酒、酱油、白砂糖、小茴香、花椒，生姜、细葱、菜油、味精、精盐各适量。

制作：将花生米、大枣洗净，清水浸泡约半小时；生姜、细葱、茴香洗干净，姜、葱切碎备用。将猪蹄去净毛，刮洗干净，煮四成熟时捞出，用酱油拌匀。将炒锅置火上，放入菜油烧至七八成热时，下入猪蹄炸至金黄色捞出，放入砂锅内，注入适量清水，加入花生米、大枣、料酒、花椒、茴香、姜、葱；煮沸后改以文火慢烧至猪蹄烂熟，调入白糖、味精、精盐即成。

用法：佐餐食用，适量。

功效：补血，安神，增乳。

应用：血虚所致面色无华，头昏眼花，心悸心慌，失眠多梦，记忆力减退，月经量少色淡，或经闭不行，产后无乳，或乳汁稀少，以及贫血、血小板减少、白细胞减少、神经衰弱等而属血虚者。

补阳汤

原料：羊肾4对，益智仁15克，台乌12克，淮山药30克，料酒、酱油、猪油、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉、清汤、生姜、细葱、味精，精盐各适量。

制作：将益智仁、台乌、淮山药洗干净，入砂罐加水适量烧开后，以文火慢熬煎取浓汁，药汁越浓越好。将羊肾剖开，清除肾臊，冲洗干净，切成均匀薄片；生姜、细葱洗净切碎。将羊肾片放入碗内，加入料酒、姜、葱、精盐拌匀，码约15分钟，再将蛋清、湿淀粉、味精及中药汁的一部分加入肾片中调拌均匀备用。将炒锅置火上，下入猪油烧热，放入清汤和另一半中药汁烧开后，将肾片抖散入锅中，氽熟加入味精、精盐、胡椒粉调好味即成。

用法：佐餐食用，适量。

功效：温肾阳，缩小便。

应用：肾阳亏虚所致的小便频数清长、夜尿多、遗尿、小便淋沥不尽甚或失禁。慢性肾炎、慢性肾盂肾炎、尿崩症等而属肾阳气亏虚者。

补益杞圆酒

原料：枸杞子80克，龙眼肉60克，白酒750克。

制作：将以上二味放入干净瓶中，注入白酒直接浸泡，经7天后即可开封取饮。

用法：每日睡前一小时随量饮服，勿过量。

功效：滋补精血，养心安神。

应用：精血亏虚所致的头晕眼花，视物模糊，心悸心慌，失眠多梦，记忆力减退等。

虎骨当归酒

原料：虎胫骨60克，制附片20克，当归35克，冰糖适量，白酒1千克。

制作：将以上药物捣碎，装入干净瓶中，倒入白酒，放入冰糖，加盖密封，置阴凉干燥处。常摇动几下，经10～15天后，即可开封澄明取饮。

用法：每日早、晚空腹温饮10～15毫升。

功效：养血温经壮骨。