落秋文学

蔬菜类（第23页）

材料：竹笋200克，干香菇5朵，青菜心50克。

辅料：盐4克，鸡精2克，香油适量。

做法：

１．将香菇泡发，去蒂，洗净后一切4瓣；竹笋去壳切片；青菜心洗净，切段。

２．将香菇、笋片放入锅中，加适量清水置火上烧开，出锅前加入青菜心稍煮，放入盐、鸡精调味，淋入香油即可。

粉丝香菇蛋汤

材料：粉丝、水发香菇各50克，油菜60克，鸡蛋1个。

辅料：盐适量。

做法

１．香菇洗净，去蒂，切块；粉丝泡软，剪成段；鸡蛋打散成蛋液；油菜洗净，逐叶掰开。

２．锅置火上，放油烧热，倒入适量清水煮沸后，放入香菇、粉丝煮至熟。

３．放入油菜烫熟，倒入鸡蛋液打散成蛋花，加盐调味即可。

平菇

别名：侧耳、蚝菌、冻菌

性味：性凉、味甘

归经：入肺、脾经

药典精要：《本草纲目》记载，平菇有益气、杀虫作用。

本草祛病养生方

消化不良：平菇60克，水煎服，每日2次。

食欲缺乏：平菇100克，猪瘦肉150克，加水清炖，盐调味佐食，每日2次。

早期子宫颈癌：平菇50克，每日2次煮食，常吃有效。

预防癌症：平菇100克，菜花150克，炒食。

养生功效

滋补强身：平菇富含多种维生素及矿物质，可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效。

杀菌、抗肿瘤：平菇含有硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用。而平菇所含的侧耳毒素和蘑菇核糖酸能抑制病毒的合成和复制。

人群宜忌

一般人群宜：平菇补虚，老少皆宜。

癌症患者宜：平菇也是一种抗癌食品，具有直接的防癌抗癌作用。

腰腿疼痛者宜：平菇有祛风散寒、舒筋活络的作用。

搭配宜忌

宜平菇+韭黄=增加体力，促进消化

宜平菇+牛肉=防癌抗癌，增强人体免疫力

宜平菇+猪肉=改善人体新陈代谢

烹饪小技巧

平菇无论是干品还是鲜品都不宜过长时间浸泡，以免造成营养素的大量流失。也不宜用冷水浸泡。

养生菜品

素炒平菇

材料：平菇250克，黄瓜150克。

辅料：葱花、姜丝、蒜末各5克，干红辣椒段8克，酱油、白糖各6克，盐3克，香油适量。

做法：