落秋文学

蔬菜类（第24页）

１．将平菇择开，逐片洗净，入沸水中焯一下，沥干，用手将平菇撕成条，略挤去水分；黄瓜洗净，切片。

２．锅置火上，放油烧至五成热时，倒入葱花、姜丝、蒜末和干红辣椒，煸出香味，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油、盐和白糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟，出锅前淋入少许香油即可。

材料：平菇300克，猪肉100克。

辅料：葱段10克，姜片、淀粉、酱油、料酒各5克，水淀粉15克，盐3克，味精适量。

做法：

１．平菇洗净，撕成大朵，放入沸水中焯透，捞出，挤去水分；猪肉洗净，切片，加酱油、盐、味精、料酒、淀粉拌匀，腌渍10分钟。

２．锅置火上，放油烧热，放入葱段、姜片爆香，再放入肉片煸炒，至肉片变色后，放入平菇、酱油、盐小火炒至入味，用水淀粉勾芡即可。

金针菇

别名：毛柄小火菇、朴菇

性味：性平、味甘

归经：入肺、胃、肾经

药典精要：《本草纲目》记载，金针菇利肝脏、益肠胃、抗癌，经常信用可预防和治疗肝脏系统疾病及消化性溃疡。

本草祛病养生方

肝胃痛：金针菇40克，加冰糖适量共炖，温服。

肠炎：金针菇250克，绿豆芽200克，洗净，分别在沸水锅中焯一下，放碗内，加入姜、葱、酱油、味精、盐、醋拌匀，淋上香油即可。

高血压：金针菇100克，黄花菜80克泡发，洗净。油锅用旺火加热，放入金针菇、黄花菜翻炒，加入泡发黄花菜的水、盐、味精，水沸后淋上香油起锅即可。

养生功效

降压降脂：金针菇是一种高钾低钠食品，适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

健脑益智：金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”和“增智菇”。

人群宜忌

儿童宜：锌含量比较高，可促进儿童智力发育和健脑。

癌症患者宜：金针菇中含有叫朴菇素的物质，能增强机体对癌细胞的防御能力。

痛风患者：容易在体内产生大量的尿酸，使症状加重，故不宜常服。

搭配宜忌

宜金针菇+豆腐=益智强体

宜金针菇+鸡肉=补血益气

宜金针菇+菜花=增强免疫力

烹饪小技巧

由于新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，大量生食后容易刺激肠胃与呼吸道黏膜，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至出现发热、电解质紊乱的症状，不过只要煮熟食用，秋水仙碱就会被分解破坏。

养生菜品

双菇肉丝羹

材料：金针菇50克，干香菇15克，猪瘦肉80克，胡萝卜30克。

辅料：猪骨高汤适量，水淀粉20克，香菜段、料酒各5克，盐4克。

做法

1。猪瘦肉洗净切丝，加盐、料酒拌匀稍腌；金针菇洗净焯水；干香菇泡发，去蒂，洗净切丝；胡萝卜洗净切丝。

2。锅中倒入猪骨高汤煮沸，将所有材料放入锅中小火煮约10分钟加盐调味，倒水淀粉勾芡，撒香菜段即可。

蒜香杭椒金针菇

辅料：蒜片5克，盐3克，鸡精适量。

做法

1。金针菇去根部，洗净，撕开。