落秋文学

蔬菜类（第22页）

竹笋中的草酸含量很高，与含钙的食物同食，会生成一种不易溶解的物质——草酸钙，容易干扰人体对食物中钙的摄取，且高草酸容易诱发或加重结石症状，所以在烹调之前，最好先将竹笋放进滚水中汆烫一下，以去除过多的草酸。

养生菜品

竹笋炒香椿

材料：嫩竹笋250克，嫩香椿100克。

辅料：植物油、盐、鲜汤、水淀粉、香油各适量。

做法：

１．竹笋洗净，切块；香椿洗净，沥干，切细末，加盐腌渍，挤干水分。

２．锅内倒油烧至八成热，放入竹笋块煸炒，放入香椿末、盐、鲜汤翻炒均匀，大火收汁，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

竹笋炒鸡丝

材料：鸡胸肉250克，竹笋100克，青椒、红椒各30克。

辅料：葱段、姜片各5克，料酒、水淀粉、盐、酱油、味精各适量。

做法

１．鸡胸肉洗净，切丝，加盐、料酒、酱油、水淀粉拌匀腌渍待用。

２．竹笋洗净，切丝，焯水；青椒、红椒去蒂、去子，洗净切丝。

３．锅置火上，放油烧至七成热，爆香葱段、姜片，放入鸡丝炒散。

４．加笋丝、青椒丝、红椒丝翻炒，加适量水盖锅盖焖至将熟，加盐、味精炒匀即可。

香菇

别名：厚菇、花菇

性味：性平、味甘

归经：入脾、胃经

药典精要：《本草纲目》记载，香菇可益气，还能增强抵抗力，防治头晕头痛。

养生功效

补充维生素：香菇所含的氨基酸多达18种，还含有大量的谷氨酸、多种维生素以及蛋白质等，故被称为“维生素的宝库”。

防癌抗癌：香菇中的核糖核酸，可产生抗癌的干扰素；香菇中的多糖成分能使人体内的抗癌免疫细胞活力提高，故多吃香菇能起到防癌作用。

人群宜忌

癌症患者宜：癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。

高血压患者宜：香菇能起到降低胆同醇、降血压的作用。

爱美人士宜：多吃香菇有健脾胃、益智安神、美容养颜之功效。

皮肤瘙痒者忌：香菇会加重症状。

本草祛病养生方

动脉硬化：干香菇9克或鲜香菇90克，与瘦猪肉或牛肉共煎或炒食。

高血压：每天取香菇3～6朵，与其他菜相配，长期食用。

贫血：水发香菇20克，红枣20个，鸡肉150克，加姜末、葱末、精盐、料酒、白糖各适量，隔水蒸熟，每日吃1次。

搭配宜忌

宜香菇+西芹=护眼、抗老、防癌

宜香菇+瘦肉=维持消化系统健康

宜香菇+豆腐=增强抗癌、降血脂的功效

烹饪小技巧

使用干香菇烹调前，最好先用约80℃的热水将干香菇适度泡发，才能将其中所含的核糖核酸催化而释出鲜味物质，但不可浸泡过久，以免香菇的鲜味物质流失。

香菇笋片汤