落秋文学

第五章 饮食养生 合理饮食无病无忧（第6页）

现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。

杨力教授答疑

问：任何人都可以食用核桃吗？核桃与哪些食物相克？

答：一般情况下，肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者均可多食；尤其适合脑力劳动者和青少年。但是，腹泻、阴虚火旺者，痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宣服用。

首先，核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者也不宣食之。

其次，核桃不宜与酒同食。据宋朝马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血。”可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

别人的美食可能是你的毒药

食物不耐受，美食可能变毒药。通俗地说，就是别人能吃的食物，你可能不能吃，你吃了就会有不舒服的感觉，甚至会产生疾病。．

在公元一世纪，西方学者就提出了“此人之肉，彼人之毒”的观点。同一种食物，不同人吃了结果却有好有坏。在祖国传统医学中也有关于忌口的说法，能吃什么东西，不能吃什么，是很有讲究的。这里面的道理用现代医学来解释就是食物不良反应，包括食物不耐受和食物过敏。其中食物不耐受由于其隐匿性强，发生率高，完全是通过饮食而致病，因而在我们食物相当丰富的今天，是需要特别警惕的另一种“病从口入”。

人与人存在巨大的差异，别人的美食，可能就是你的毒药，

有些人喜欢奶制品，吃下去却头痛晕眩，上吐下泻；巧克力**够大，有些人却一吃就会皮肤红肿；甚至还有些人吃了绿色蔬菜后，会出现肌肉萎缩，乃至视觉和听觉的障碍。这种症状在医学上被称为“食物不耐受”。

“食物不耐受”通俗地说，就是别人能吃的食物，你可能不能吃，你吃了就会有不舒服的感觉，甚至会产生疾病。食物不耐受与人体很多疾病的密切关系的发现，为很多疾病病因的确定又提供了新的方向。医学上可以通过检测产生食物特异性IgG抗体，来判断人体是否已因食物不耐受产生了病变，从而为传统疾病的诊断提供了一种快速、可靠的新方法。

食物不耐受可以具有和食物过敏相似的症状，但也是有区别的。食物过敏发病来得快，症状明显，属于急性病，在日常生活中容易引起人们的关注，在临床通常以药物治疗为主。食物不耐受症状比较隐蔽，属于慢性病，在平时，人们通常认识不到它的存在，因此被称为人体健康的隐性“杀手”，在临床通常以调整饮食治疗为主。

两大不耐受食物：牛奶和鸡蛋

有一位小朋友去医院检查身体，医生们发现这位刚刚3岁的小朋友，她的腹泻病史居然也有3年。她每天都要拉肚子3～4次，有时带会带有少量的血丝。经过对家长的询问得知，虽然这孩子已经用药达1年之久，助消化药物也用了不少，但她的病情仍然不见好转。于是医生对她进行了食物不耐受检查，医生发现她对牛奶高度敏感，对鸡蛋轻度敏感。于足医生嘱其家长，给孩子停止食用牛奶，并减少吃鸡蛋的数量，不久这个孩子的病情大为好转了。

据有关统计，牛奶在各种食物不耐受当中最为常见。此类不耐受的症状比较复杂，从消化不良到疲劳到情绪波动，甚至抑郁症。因此，如果经常饮用牛奶者经过血液检查，发现对奶类食物有不耐受可能，则应当停止饮用牛奶，并避免和牛奶有关的各种食品。等到3～6个月之后，再少量地饮用酸奶，如果没有异常，再逐渐增加牛奶的饮用量。

随着生活水平的提高，人们越来越关注饮食问题。但媒体上今天说这种食品怎样，明天又说那种食品如何，可是由于一些食物的不耐受性，使得人们无所适从。为此，专家忠告：选择食品要因人而异。

荔枝性热，阴虚火旺者、湿热体质者吃了会“虚火”上升。

出血性疾病患者、肝硬化病人、结核病人、痛风患者不宜食用鱼肉。

体型偏瘦的人、甲亢患者、肾炎患者、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者冬季不宜多吃辣椒。

胃酸过多、胆道疾病、高血压症、高血脂症、肾功能不全者不适宜饮用鸡汤。

杨力教授答疑

问：哪些人不宜喝牛奶？

答：牛奶是家喻户晓的保健营养品。它含有优质的蛋白质、钙、维生素A、维生素D，及易被人体消化吸收的脂肪。常喝牛奶对人体的健康大有裨益，尤其对小孩、老人和体弱多病者好处更明显。然而，医学专家提醒人们，牛奶并非人人皆宜，有些人由于体质特殊或患有某种疾病等原因则不宜喝牛奶。那么，生活中哪些人不宜喝牛奶呢？

1．对牛奶过敏的人：牛奶中的蛋白质对人体来说是一种异性蛋白。有些人对这种异性蛋白会产生过敏反应，喝入牛奶后会出现呕吐、腹痛、腹泻、哮喘及皮肤过敏等症状。

2．缺铁性贫血患者：食物中的铁需要在消化道中转化成亚铁才能被人体吸收和利用。当人们喝入牛奶后，其体内的亚铁就会与牛奶中的钙盐、磷盐等结合成不溶性化合物，从而使铁的含量减少。如果缺铁性贫血患者喝了牛奶，会加重其贫血的症状。

3．消化性溃疡患者：牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激，但牛奶能刺激胃黏膜，使其分泌大量的胃酸，从而加重患者的病情。

4．度流性食道炎患者：反流性食道炎是由于食管下括约肌收缩力下降，使胃及十二指肠内的**反流进入食管而引起。研究证实，含有脂肪的牛奶会降低食管下括约肌的张力，加重胃液和肠液的反流，从而加重患者的食道炎症状。

高粱厚味，健康第一杀手

膏粱厚味，泛指食物中那些油脂肥腻厚重的种类，尤以动物性脂肪、蛋白质厚腻丰富的食物为多，如肥猪肉、牛肉、羊肉等，以及以这些为材料而加工出来的副食品。古人认为，膏粱厚味的食物，容易造成疾病，对人体健康不利，不符合养生学的原则。

《黄帝内经·素问·生气通天论》说：“膏粱之变，足生大丁，受如持虚”；又说：“有病日甘者，名曰脾瘅。此肥美之所发也。”（《素问·奇病论》）意思是说，如果无节制地摄食膏粱厚味，或过食甘甜食物，会发生疗疮痈疽及脾瘅一类病症。凡养生者，就要避免过多食用油脂肥腻及过于甘甜的食物。膏粱厚味及甘甜食物，科学上认为是属于脂肪和蛋白质丰富的食物。过食肥腻食物，最明显的后果是容易产生肥胖症。

肥胖仅仅是一种现象，实际上它的遗害还在于它给身体带来的各式各样的病症。统计学表明，百岁以上的老人，几乎基本上是体型偏瘦的，肥胖型长寿者百分比是极小的。有不少疾病与肥辟结了不解之缘，其中常见的有：高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病等，至于因体重过大，给四肢造成负担过重，导致四肢特别是下肢的畸形、骨关节病，也不鲜见。

古人所说的“膏粱之变，足生大丁（疔）”，指的就是因为过多食用肥腻油脂，必定会引起身上发生痈疽疔疮。

原来，凡是肥胖者，尤其是人到中年以后，就容易发生糖尿病，其发病率比之非肥胖者要高出数倍。肥腻油脂及甘甜食物的消化，都需要人体中胰脏的参与，它所分泌的消化脂肪的酶及分解葡萄糖的胰岛素，是脂肪、糖类分解消化所必不可少的。过食肥腻，就会大大加重胰腺的工作量。如果这个脏器或管理这一脏器的中枢系统早已存在一定的缺点的话（例如先天弱点），那么，就必然导致糖尿病的发生。

脂肪的代谢产物有很多种类，其中的胆固醇、甘油三脂等，与人体健康关系密切。当体内胆固醇过多时，它会在体内的某些部位堆积，其中，以沉积在动脉中的危害最大。动脉是输送血液的，其内壁在正常情况下是极为光洁平整的，血液流动时，通畅无阻。如果胆固醇在动脉壁上堆积，就会产生高低不平的粗糙沉积物，看上去像一堆剩粥一样，动脉原有的弹性也会逐渐消失。这就是动脉粥样硬化。