落秋文学

第五章 饮食养生 合理饮食无病无忧（第5页）

根据现代各种调查表明，长寿者大多主张多顿少食，而不主张少餐多吃。也有少数长寿老人食量并不小，但那大多是在山区长年参加体力劳动的农民或其他体力劳动者。有不少地区的长寿老人，不仅主张少吃，且实行不吃晚餐，认为吃晚餐影响睡眠。无论如何，少食可以增寿，却是我们的先人总结出来的宝贵养生经验。

宋代学者娄居中在《食治通说》中指出：“如能节满意之食，省爽口之味，长不至于饱甚者，即顿顿必无伤，物物皆为益。”其意与我国民间流行的“早饭吃得好，中饭吃得饱，晚饭吃得少”的道理大致相同。

杨力教授答疑

问：《素问·生气通天论》指出：“谨和五昧，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道以法，长有天命。”说明了五昧合理搭配的重要性。那么，其中的“谨和五味”是指什么？

答：所谓“谨和五味”，指的是：

1．粗、细搭配。粗粮和细粮搭配既可提高食物蛋白质的生理价值（利用率），又可增进食欲，经常进食少量粗粮，还可提高消化系统的功能。

2．干、稀搭配。单吃过干之品，如米、馍，或单喝稀汤，都不符合营养卫生要求，应该干、稀搭配，这样可使蛋白质得到互补。

3．荤、素搭配。素食主要是指粗粮、蔬菜等植物性食品，荤食圭要指动物性食品，荤素搭配且以素为主，可使人获得丰富的维生素、无机盐，且能提高蛋白质的生理利用度，保证人体对各种营养物质的需要。

从现代科学的观点来看，单纯吃素对人体可能并无益处。僧侣们多长寿并非得益于素食，而是与其他因素如环境优美、生活规律、清静无为等有关。

问：我便秘已经有20多年。平时很注意吃蔬菜水果、粗粮、蜂蜜等，但没有效果。便干，解不出来。经常用开塞露和泻药。这样对身体有害吗？应该怎么办？

答：不论是中药，还是西药，过分依赖泻药会干扰肠道正常活动和吸收功能，易产生依赖性，反而形成顽固性便秘。建议服用以下药方：肉苁蓉30克，莱菔子10克，火麻仁30克，生白术50克，枳壳10克，当归20克，木香10克，柴胡10克，升麻5克。如果服用后仍不见效，最好去医院就诊。

一日三枣，长生不老

在各种干果之中，就其用途广和益处多而言，可以说莫过于枣子。枣子在历史上曾被冠以种种美名，诸如美枣、良枣、红枣、大枣、吉祥果、长寿果、生命之果等。

世界卫生组织提出健康生活四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。我们要保证自己的每个基石都稳固，才能使自己身体健康，生活愉快。

大枣，又名枣子、红枣。自古以来被列为“五果”之一，是我国人民爱吃的传统果品，向有“木本粮食”之誉。大枣，在我国已有3000多年的栽培史。

在宋朝孙光宪所著《北梦琐言》一书中载有一则故事：很早以前，在河南淇县的一个小村里，有一位年过半百的老姑娘，名叫青姑，但依然长得亭亭玉立，“如处子”。原因就是她平常爱吃当地生产的一种无核枣，此枣营养特别丰富，又长得肉厚皮薄、质细味甜。由此可见枣子的不凡功效。所以民间有“一日三枣，长生不老”之说。

另外，枣能气血双补，而且含有丰富的铁元素。对于女性来说，在月经期可以补血补气，平时还能帮助延缓衰老，所以就有“门前一棵枣，红颜永到老”的说法。明代大医药学家李时珍在《本草纲目》中写道：大枣气味甘平，安中养脾气、平胃气、通九窍、助十二经，补少气，……久服轻身延年。现代医学研究表明，红枣对过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤具有疗效。红枣加米煮粥，可治疗脾胃不良、湿寒胃胀。

目前，临**应用或日常保健时应用，还用于以下方面：

1．补中益气，养血安神

大枣加入食疗药膳中可补养身体，滋润气血。用于脾胃虚弱、中气不足、倦怠乏力、食欲不振、大便稀薄等证。与党参、白术等配伍，有补中益气的功效。与甘草、小麦等同用，能镇静安神，用于更年期有轻微失眠与烦躁症状者，中医古称此为“脏躁”。常与熟地、当归同用，有养血的作用，用于有血庄萎黄症状者。

健胃养脾每天嚼食6枚大枣，或与党参、附子、砂仁制成药丸常服，治脾胃虚弱、呕吐反酸、胃痛、食欲减少、倦怠无力等证。如加生姜、半夏煎汤，治饮食不慎所引致的胃炎，以及有胃部饱胀、呕吐剧烈等症状者。夏季炎热，水分丢失迅速，可用大枣、藿香、香茹煎汤，经常饮服可解暑热。

2．止咳润肺、生津安眠

干咳无痰选用大枣加南沙参、黑元参、麦冬煎汤服用有显著疗效。感冒或演讲者发生声音嘶哑，可用大枣、胖大海、冰糖煎汁饮用。歇唱者平时可用大枣、金钗石斛、北沙参煎汁，每周饮服1～2次，以润泽声带，保护喉咙，保持嗓音。如时常感睡眠不熟，且觉体虚、心悸者，可用大枣加葱白数根，或者大枣加酸枣仁、紫丹参，于临睡前2小时煎汤饮服，也有效果。

3．慢性精神神经性疾病

大枣可舒肝解郁，用于妇女脏躁症，即哭泣不安、忧郁所致疾病，可用大枣、甘草、浮小麦煎汤服用，短期内即可有明显疗效。

杨力教授答疑

问：枣生吃好还是熟吃好？

答：枣的吃法有多种，既可生吃又可熟吃，生吃鲜枣酥脆可口，生吃干枣酸甜不腻。熟吃风味更佳，还可制成其他的制品，如枣脯、枣泥、枣糕、蜜枣、雉枣、枣汁以及以枣为原料生产的其他食品（如保健食品）等。

核桃山中宝，补肾又健脑

中医自古就把核桃称为“长寿果”，认为核桃能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。核桃不但能健脑、美容，最新研究还发现，常吃核桃可以降低人体胆固醇，保护心血管。核桃主要富含脂肪，其所含脂类有亚油酸甘油脂、亚麻酸及油酸甘油脂，对减少胆固醇在血中升高有益，有利于动脉硬化、心脑血管病患者的保健。

核桃于人大有补益，据测定，一斤核桃仁相当于五斤鸡蛋，九斤牛奶的营养价值。其性温味甘，有健胃、补血、润肺、益胃等功效。《开宝本草》说核桃“食之令人肥健，润肌黑须发”。《本草纲目》说它“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦、温肺、润肠、治虚寒喘嗽、腰足重痛、心腹疝痛、血痢肠风”。

核桃特别对大脑神经有益，有补脑作用，是治疗神经衰弱、健忘、失眠多梦、食欲不振的良药。民间用它治疗多种疾病。每天早晚吃一两个核桃仁，治经常头晕、失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症；用核桃仁配黑芝麻、桑叶各等分，揭成泥状，制成丸药，每丸50克，每日两次，每次一丸，效果更佳。一次吃三、四个以上核桃，治大便燥结；临睡前剥一两个核桃仁，连仁上薄皮加一小片姜，细细咀嚼，徐徐咽下，治冬天哮喘病发作，有良好的镇咳平喘效果；食用核桃油，治神经衰弱、身体虚弱、老年冠心病、高血压；核桃油外用擦皮肤，治冻疮、疹癣、腋臭；核桃仁中的果隔，又叫核桃墙、分心木，有补肾、涩精的作用，煮水当茶喝，治噎嗝、遗精、遗尿、神经衰弱，睡眠不佳。

核桃仁中含的丙酮酸，具有溶解、消退和排泄等功能，对胆结石有特殊疗效，所以又有“欲治胆石症，常吃核桃仁”之说。

核桃仁中所含的不饱和酸及优质蛋白质等具有补脑作用，是治疗神经衰弱、健忘、失眠多梦、食欲不振的良药，故民谚称“核桃健胃又健脑，常吃身体好”，“小小核桃是个宝，补血润肺又健脑”。每天早晚各吃一两个核桃，增强记忆抗衰老。尤其对老年人头晕耳鸣、健忘失眠的疗效较佳。一次吃三四个核桃能治便秘，并有助于保护心脏和血管。

早在隋唐时代，人们为了在科举考试中取得好成绩，在参加考试前大量食用核桃仁，当时只知其作用不知其原理，其实这是核桃中含有卵磷脂、维生素及微量元素的关系，有人称核桃是“健脑之神”。中医认为核桃能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。核桃很适合脑力工作者，因为这部分人往往用脑过度，耗伤心血，核桃含有较多的优质蛋白质和脂肪酸，对脑细胞生长有益处，常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力。同时核桃还有乌发、使皮肤光润的作用，因为“发者血之余”，血旺则发黑，而且核桃中富含多种维生素，可以提高人体皮肤的生理活性，所以对女性而言是美容佳品。