落秋文学

第五章 饮食养生 合理饮食无病无忧（第4页）

问：有人说，吃饭时细嚼慢咽就吃不胖，是真的吗？

答：没有这么神奇，但是吃饭时细嚼慢咽的确对控制体重有一定作用，但细嚼慢咽有其技巧。下面介绍一下细嚼慢咽的技巧：

1．每次用餐时间至少20分钟以上。有充裕的时间来吃饭，当然是开始学习细嚼慢咽的第一条件，每次最少要准备出20分钟的时间来吃饭，因为从开始吃饭的20分钟后，大脑才会接收到吃饱的信号，如果吃得过快，即使已经吃了很多，大脑却来不及发出吃饱的信号，还没有饱的感觉，就会继续吃且越吃越多，便造成了饮食过量的情况。

2．每一口都要细细地咀嚼30下以上。每吃一口饭就放下筷子，集中注意力在嘴巴的咀嚼上，慢慢地细数咀嚼的次数，每数一下嘴巴就要跟着咀嚼一次，一直到数完30才可以吞下嘴巴里的食物。

3．选择耐嚼或是纤维质丰富的食物。要学会细嚼慢咽，让细嚼慢咽变得容易些，你可以先选择一些耐嚼或是纤维质丰富的食物，例如面包、西芹等，利用这些本来就比较需要多次咀嚼的食物，先培养起食物在嘴中咀嚼的感觉，渐渐地你就会改掉平常狼吞虎咽的毛病了。

4．放缓吃饭速度。一个人吃饭，通常是三下五除二就吃下去一大盘。那么就找个聊得来的同事或朋友一起，边聊边吃，既培养了彼此感情也放缓了吃饭的速度。

大蒜是宝，常吃身体好

大蒜是古老的药食两用珍品，在国外被称作“健康保护神”。中国自古也有“大蒜上市，药店关门”的说法。

俗话说：“大蒜是个宝，治病不可少。”自古以来，中国人对大蒜的养生保健作用都有比较深刻的认识，这是因为大蒜作为饮食的重要佐料不断地被人们重新认识。我国山东地区以生吃大蒜作为吃饭前的开胃菜，而在西北地区，糖醋蒜也成为当地人餐桌上的上品。有关大蒜食疗治病的内容，可以写成厚厚的一本书，而且在不断地翻新和补充，所以“大蒜是个宝，治病不珂少”这句话总挂在人们嘴边。

中医认为，大蒜性温味辛辣，入脾、胃、肺经，具有行气滞、暖脾胃的功效，用于治疗饮食积滞、脘腹冷痛、泄泻痢疾等。现代中西医结合的临床实践证明，大蒜有消炎、杀菌、止泻、利尿、降压、祛痰、防癌等作用。

现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。

另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素Bi结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。

大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使**数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。

大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防曰晒、防黑色素沉积，去色斑增白。

近年来国内外研究证明，大蒜可抑制亚硝胺类致癌物在体内的合成。到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。

虽然没人规定每天你必须吃多少大蒜，但是研究者们建议每天吃4～5小瓣。研究者们还建议，将这些瓣蒜捣碎后，最好在室温的情况下放置10—15分钟后再做菜，以稳定其产生的硫化氢。至于搭配，蒜和所有蔬菜及肉类都是不错的组合。

有的人不喜欢吃大蒜，主要是大蒜的气味不好闻。吃了这种气味很大的食品，最好嚼一点茶叶之类的东西。大蒜虽然会带来不好的口气，却会带来好心情。德国做了一项针对大蒜对胆固醇的功效的实验，从病人回笞的问卷中发现，他们吃了大蒜制剂之后，感觉到不易疲倦，不常焦虑，不容易发怒。每天都吃蒜，对杀菌解毒、延长寿命将大有裨益。

杨力教授答疑

问：为什么冬天很冷要吃萝卜，夏天很热还要吃姜？

答：因为冬天的时候，人体气机慢慢地开始外散，到夏天的时候，所有的阳气慢慢地外散到了末梢，夏天就一定会出汗。夏天由于阳气到了末梢，在人体的内部形成了一个寒的格局，就是我们的五脏六腑里面是寒虚的，是阴的格局，用中医来讲，阳气都散在末梢了，所以在夏天的时候恰恰吃点热的东西，比如要吃姜这样的东西。所以夏天吃冷饮是一个绝对的错误。

人为什么喝凉水？实际上是胃里有胃寒，热就会出来攻这个寒，所以就会形成一种燥热，而这个时候越喝凉水人越渴，反而喝一点温水还更好。因为人体的内部是恒温的，它是不会变的，这个时候你喝一些温水的话把体内的温度平衡掉。所以在古代夏天养生的时候会非常讲究一点，夏天不主张吃肉，在春夏秋冬养生是非常讲究的，胃是需要热量来扶疏的。在夏天即使是吃肉也要剁得特别的碎。

南方注重养生，比如上海，人们在冬天的时候才吃滋补膏，因为冬天会让人的阳气汇到里面，形成一种内热的格局。所以冬天吃一点肉是没有问题的，或者吃滋补膏也是可以化掉的。吃什么东西都是要化掉的，如果不化掉就会堆积起来，成为垃圾。所以冬天的时候我们要吃一些比如萝卜之类的比较清凉通气的东西，把内热的局面稍微的通调一下，这是中国养生里的基本原则。

饭吃八分饱，胃肠疾病少

吃饭的时候，吃八分饱的满足感是最舒服的。因为-乞饭后，身体中的血液将集中到肠胃来帮助进行消化吸收，在此期间大脑处于缺血缺氧状态。如果吃得太多就会增大肠和胃的负担，从而引起各种各样的肠胃病。所以，人们要注意吃饭的量，把握好饮食的“度”。

绝大多数人认为，饱比饿好。饿了不仅难受，还会损害身体，而饱则只是胃里有稍许难受，没什么大病症。其实，这种认识是不符合我国古代先民韵养生学要求的。

《内经·素问·瘅论》指出：饮食自倍，肠胃乃伤。也就是说，若吃的太多，肠胃就会受到损害。换言之，饱食对身体有害无利。

当人在过饥或饭菜可口的情况下，最易吃得过饱。对青年人来说，尤其容易出现过饱的现象。当前，人们的经济情况普遍提高，社会上物质丰富，饮食业遍地林立。青年朋友常常出入于饭馆酒楼，聚餐的机会较多，朋友聚首，边吃边叙，最易失控，如再加上几分酒意，就更容易没节制地吃喝，直到“酒足饭饱”。此时的饱就已经到了过饱的地步了。

过饱进食首当其冲的当然是胃肠。人的饥饿和饱胀感觉，其感受神经末梢就在胃黏膜中，“饱”就是胃肠超负荷的信号，如果你不理睬这个信号，继续“美餐”的话，那么就会出现呕吐、腹痛、泄泻等症状，医学上将此称为急性胃肠炎，而这种疾病通常都是因暴饮暴食而起。

一两次饱食不会引发病症，但若反复多次饱食的话，就有可能使这种病态由急性转为慢性，成为慢性胃炎。

众所周知，慢性胃炎十分普遍，且多数在青年和中年人中发生，其原因可能较为复杂，但暴饮暴食肯定是其中重要的一条，其他如饮酒、抽烟、不良嗜好等等，也都有一定关系。

除了急、慢性胃肠炎外，过度饱食的害处还可能有一些。晚间吃得过饱，最影响人的睡眠。其原因是：饱胀的胃及肠此时需要集中大量的血液，以加速其消化工作。而人的睡眠应当是全身各器官各系统都进入休息状态（抑制状态），才能达到消除疲劳、恢复精力状态的境界，这样，胃肠工作加重，“一家不安影响四邻”，扰得其他系统也不得休息，因为全身毕竟是一个整体。中医有言：“胃不和则睡不安”，描述的就是这种情况。

当你过饱超食后，胃被撑大了，睡眠时胀大的胃会妨碍心脏的工作（尤以左侧卧时为甚），甚至影响隔膜运动直至呼吸运动。最可虑的是，人在睡眠时，各个系统都处在休息的低功能状态，如呼吸、循环变慢等。大量泊脂饮食在消化、吸收后，血液中脂肪浓度增加了，也即黏稠度增加了。这样一来，就增加了血液成分在不平滑的动脉血管壁沉积，也即发生血栓的机会。相当一部分中老年人在饱餐一顿之后，心脏病发作，正是这个道理。

少食能增寿

与过饱饮食相对者当然是少食。少食的确能增寿。我们祖先在这方面也积累了相当丰富的经验，民间有句俗话：“如欲小儿安，常带三分饥和寒”，就是说不要过于娇惯孩子，太饱太暖，都会伤身体。这里的“饥”当然与我们提倡的少食不一定是在同一个层次上的意义，因为小儿是大人喂养的，我们的少食是劝成年人不要过食肥腻饱胀。

唐代大养生家孙思邈总结出一条饮食养生的经验：“食欲数而少，不欲顿而多”。现代医学表明，在食量相同的情况下，餐次多的人比餐次少的人发生心血管等疾病的概率要少。