落秋文学

科学饮食三项原则3（第4页）

最近小张发现自己的指甲上有白点，剪指甲时很容易断裂，而且鼻子两边也总是油腻腻的，光亮发红，经常脱皮。这些虽然不是大毛病，但小张一直比较担心，咨询了专家才知道，这些是缺铁、缺锌的早期症状，如果不及时补充可能会引发厌食、甲状腺减退、贫血等症状。在医生的建议下，小张调整了一段时间的饮食，这些小毛病就都消失了。

中国居民中像小张这样的朋友很多，有不少人莫名其妙地出现身体不适，却又找不到原因。这很可能是由身体中的矿物质缺乏引起的。普通居民如何检查自己是否缺乏矿物质呢？最准确的办法是去医院化验。如果没有时间的话，也可以根据自己身体的一些变化掌握自身矿物质的大致情况。

例如，人体缺铁会影响血液的正常代谢导致贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、思维迟钝、烦躁、气促、指甲易断、畏寒怕冷等症状，还会引起免疫功能下降。婴幼儿缺铁会影响智力发育，并容易发生缺铁性贫血。

锌缺乏的特征是食欲减退、口腔出现溃疡，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂、肢端皮炎，味觉失去灵敏度，头发枯黄易脱落，指甲上有白斑，记忆力下降，创伤愈合较慢等。孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。缺锌最常见的病因是膳食不平衡。

当人体缺铜时，人筋骨乏力、骨质疏松、牙齿脱落、皮肤和毛发脱色素、关节发炎、血液黏稠，甚至导致冠心病、心肌梗死。由于再造血过程中，铜是铁的“助手”，所以铜摄入不足还会引起“缺铜性贫血”。缺铜性贫血者皮肤苍白、毛发色浅，常有皮疹、厌食、腹泻和生长发育停滞等症状，多见于婴儿，这种贫血用铁剂治疗无效。另外，缺铜还会使婴儿精神发育迟缓，对外界反应极差，视觉反应迟钝，并且全身肌肉松弛。

缺碘最典型特征是大脖子病（甲状腺肿大）。缺碘的人头发很脆、肥胖、血胆固醇高、甲状腺功能减退。缺碘孕妇生出的婴儿很有可能患呆小症，表现为甲状腺机能低下、甲状腺肿、智力迟钝和生长迟缓。儿童缺碘，体格和智力发育会受到明显影响。成人轻度缺碘将出现疲乏、肌无力、黏液分泌过多的症状。

缺钴会造成体内维生素B12的缺乏，容易发生恶性贫血、哮喘、脊髓炎、青光眼、白癜风等病症。肝炎患者缺钴时还容易导致肝硬化。

当人体缺锰时，“破骨细胞”活性增强，“成骨细胞”活性受抑制，可以导致骨质疏松、皮肤瘙痒。缺乏锰还可影响生殖能力，有可能使后代先天性畸形，骨和软骨的形成不正常及葡萄糖耐量受损。另外，锰的缺乏可引起神经衰弱综合征，影响智力发育。

人体缺铬可导致糖代谢紊乱，血胆固醇增高，动脉粥样硬化，缺铬还可导致近视，长期吃精细食品会出现缺铬。

硒缺乏最直接的后果是引起克山病和大骨节病。得克山病的人躁动不安、面色苍白、皮肤发凉、脉搏细弱、脉率增快，严重时出现昏迷、口唇发紫等症状。大骨节病主要出现在四肢关节，使幼儿发育中的软骨变性、坏死，继发关节畸形，表现为关节肿大，活动受限。

人体缺氟会导致牙齿釉质中氟灰石减少，而羟磷灰石结构不甚致密，牙根易被细菌、有机酸及酶破坏，发生龋齿。另外，缺氟还会影响骨骼的坚固性，低氟区的老人易发生骨质疏松。

因为几乎所有食物都含有一些钠，所以很少发生钠缺乏问题，但在食用不加盐的食物或长期出汗过多、腹泻、呕吐等情况下，也会发生钠缺乏症。钠缺乏症可造成食欲减退、体重减轻、肌肉**、恶心、腹泻和头痛等症状。此外，出汗过多和盐量不足可耗尽热能，在这种情况下，应服用盐片和补充大量水分。

人的食物中有很丰富的磷，故人营养性的磷缺乏是少见的。磷摄入或吸收的不足可以出现软骨病，表现为红细胞、白细胞、血小板异常。

钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉无力、心里烦躁，最后导致心搏停止。但缺钾很少是由饮食引起的，多是由于碱中毒、腹泻、糖尿病酸中毒、呕吐以及服用利尿药使钾大量排出体外所致。

人体缺镁会影响神经系统。山西某贸易公司的李经理，总觉得精神压力大，情绪紧张，经常为一点小事急躁不安，被医生诊断为缺镁。如果不及时补充镁，严重时可能引起低血糖、神经衰弱、疲倦、神经过敏、肌肉震颤及绞痛。

钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构。临床症状表现为婴幼儿的佝偻病和成年人的骨质软化症及骨质疏松症。

另外，缺乏矿物质“钒”也要及时补充。缺钒会使骨骼发育不正常，生长缓慢，生殖功能受损。

补多补少，听听专家怎么说

有些居民自己感觉身体缺乏矿物质，就开始“猛补”，结果原来的症状没好，又补出新的问题。其实，矿物质的补充不能“猛”，要细水长流地补充。如果一次摄入量太大，会影响人体正常的生理活动，还可能给健康带来严重损害，例如碘过量引起急性甲亢，钠过量引起高血压等。

中华营养保健学会专家组通过研究资料、实验分析后，列出了中国居民每日所需的矿物质量表，大家可以根据自己的年龄，掌握各种矿物质的摄入量。

碘日推荐量

组别年龄（岁）碘（微克）

婴儿

0～0。550

0。5～1。050

儿童

1～450

4～790

7～1190

成人150

孕妇200

乳母200

铁日推荐量

组别年龄（岁）铁（毫克）

婴儿

0～0。50。3

0。5～1。010

儿童

1～412