落秋文学

科学饮食三项原则3（第3页）

牡蛎中锌的含量很高，有助于人体蛋白质和酶的生成。芹菜中含有大量水溶性食物纤维，如果芹菜与牡蛎同食，会降低人体对锌的吸收能力。

21．香菇与鹌鹑肉

鹌鹑肉性味甘平，香菇性凉、味甘，二者同食，面部易生黑斑，同时也易长痔疮。

22．金针菇与驴肉

驴肉营养丰富，金针菇有多种生物活性物质，同食能引发心痛，严重会致命。

23．蘑菇与鹌鹑肉

鹌鹑肉性味甘平，蘑菇性凉、味甘，为“发物”，据前人经验，二者同食，易产生血脉管曲挛。

24．木耳与田螺

木耳中所含磷脂、植物胶质等物质易与田螺中的生物活性物质发生不良反应，有损肠胃。

补充维生素要“忌口”

现在我们得病越来越多，并不是因为物质文明好，而是精神文明不足。如果我们提高了卫生保健知识，那么我们就可以在经济发达的同时更健康，而不是病更多。

——健康语录

浙江杭州蒋先生特别爱吃海鲜，有一次吃了很多虾，第二天起床就觉得身体不舒服，眼皮、嘴唇、脚、肩膀都肿起来，耳朵也变得通红。到医院后，医生说这是“中毒”了，是维生素C与海鲜同时吃导致的。最近很多患者都是这种症状，一般是出现肢体麻木、贫血、肾功能不好、皮炎、乏力、皮肤红肿等，如果严重的话，有可能出现生命危险。但一般情况下，不是过量食用海鲜的话，不会对人造成什么伤害。蒋先生输了两天液后，慢慢恢复了健康。

维生素C与海鲜同吃中毒，是因为化学元素砷。多种海产品，如虾、蟹、蛤、牡蛎等，都含有砷，尤其是虾，砷的含量比较高。而且现在环境污染比原来严重，海水和海鲜都不同程度受到了污染，砷的含量也比以前高了。虾体内所含砷的化学价是五价。但是，如果将海鲜与维生素C一起食用，就会将五价砷还原成有毒的三价砷，而三价砷的毒性比五价砷毒性大，达到一定剂量可以导致人体中毒。在这里提醒广大中国居民在吃海鲜的同时，尽量不要服维生素C。

另外，服用其他维生素时，也需要注意安全，对有些食物需忌口。

服用维生素A时应该戒酒。因为维生素A的主要功能是将视黄醇转化为视黄醛，而乙醇在代谢过程中会抑制视黄醛的生成，严重影响视力和男性**的生成。

服用维生素B1时应忌食蛤蜊和鱼类，因为这些食物中含有一种能破坏维生素B1的硫胺类物质。服用维生素B2时应忌食高脂肪食物和高纤维类食物，因为高纤维类食物可降低维生素B2的吸收率，高脂肪食物会大量消耗维生素B2，加重缺乏。服用维生素B6时应忌食含硼食物，如黄瓜、胡萝卜、茄子等，因为硼元素、消化液与维生素B6会形成络合物，影响维生素B6的吸收和利用。

服用维生素AD时要忌喝米汤。因为米汤中含脂肪氧化酶，能溶解和破坏脂溶性维生素，导致维生素AD流失。

另外，补充维生素的时间也有学问。为了使人体更充分地吸收各种维生素，维生素药一般在饭后服，而不宜在饭前服，这是因为如维生素B1、B2、C等主要是通过小肠吸收。若饭前空腹服，维生素通过胃肠速度比较快，很可能在未充分吸收利用之前就从尿液中排出了，起不到最佳效果。饭后服用，肠道的食物可使维生素缓缓通过肠道较完全地吸收，从而起到理想的治疗效果，而且食物中含有丰富的油脂，有助于维生素A、D、E的吸收。此外，一些矿物质也能在维生素吸收过程中起到促进的作用；而有的维生素也能促进一些矿物质吸收。人们的饭食中含有许多矿物质，因此，维生素最好在饭后服用，如果能配合吃一些含矿物质丰富的食物，补充效果会更好。

人体必须营养素之一——矿物质

人类生长在地球，自然有抹不掉的地球痕迹。地球表面上丰富的矿物质，也能在我们的身体里找到踪迹。它们有的在体内含量万分之几，有的甚至仅有十亿分之几，但是如果缺少了任何一种微乎其微的物质，生命都可能因此而终止。

微量元素，多了少了都不行。

矿物质，量少作用大

由于环境污染日益严重，人们对食物的选择更加挑剔，更倾向于吃天然食品，如无污染的野果、野菜、野菌。

——健康语录

我们地球表面的土壤中含有丰富的矿物质，有些地区的土壤含有100种以上矿物质。人类在日常生活中，将这些矿物质吸收到体内进行合理利用，维持着健康的生命特征。在目前发现的100多种化学元素中，人体中含有60多种。在我们体内所能找到的碳、氢、氧、氮等30多种元素，同月球上、火星上或银河系以外的星球上的元素都完全一样，具有“不可分辨性”。正是由于这一性质，人类才能随意和地球上的物质发生元素交换。人体内的元素，每天都在不断更换，一年中组成身体98%的元素都将被替换掉。可以说，今天的你和明天的你不完全是同一个人。

根据在人体中含量的不同，这些元素被分为宏量元素和微量元素两大类。凡是占人体总重量的0。01%以上的元素，如碳、氢、氧、氮、钙、磷、镁、钠等，称为宏量元素；凡是占人体总重量的0。01％以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元素。大部分矿物质都属于微量元素，在人体内的含量“微乎其微”，如锌只占人体总重量的百万分之三十三，铁也只有百万分之六十。

矿物质虽然含量不多，但在人体中作用很大，与人的生存和健康息息相关。如果摄入不足或过量都会引发人体不同程度的生理异常和疾病。它们与生命活力密切相关，仅仅像小米粒那样的量，就能决定一个人的健康情况，甚至是生死。

研究表明，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需矿物质有钙、磷、钠、钾、铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、锶、硅、铷、硼、砷等。每一种微量元素都自己独特的本领，有着特殊的生理功能。一旦缺少了某种必需的矿物质，人体就会出现疾病，甚至危及生命。如缺锌可引起口、眼、肛门或外**发红、丘疹、湿疹；缺铁可引起缺铁性贫血；机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制，助长细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。另外，很多矿物质还参与人体激素与维生素的合成。众所周知，缺碘引起的“大脖子病”是因为甲状腺激素分泌不足；而锌在维持胰岛素的主体结构中亦

不可缺少，对糖尿病的发生和发展也有一定影响。由此可以看出，矿物质在抗病、防癌、延年益寿等方面都还起着举足轻重的作用。

矿物质是构成机体组织和维持正常生理功能所必需的。归纳起来，其生理意义有以下六个方面：

第一，矿物质是构成机体关键组织的重要材料，如骨骼和牙齿中的钙、磷、镁，组织蛋白中的磷、硫等成分。

第二，矿物质是细胞内、外液的重要成分，钠、钾等主要成分与蛋白质一起维持着细胞内、外液的一定的渗透压，让细胞免于脱水，在体液的储留和移动过程中起着重要的作用。

第三，矿物质中有些是酸性，有些是碱性，它们互相配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，能有效维持身体的酸碱平衡。

第四，钾、钠、镁等各种矿物质离子分布在组织液中，能维持神经、肌肉兴奋性，它们的存在是细胞膜通透性以及所有细胞正常功能的必要条件。

第五，矿物质是构成一些具有特殊作用物质的重要成分，如铁是血红蛋白必不可少的成分，碘是合成甲状腺素的重要物质，谷胱甘肽氧化物酶需要硒等。

第六，矿物质是很多酶系统的活化剂或组成成分，如氧化磷酸化的

多种酶类与酶离子，以及很多其他含金属酶类。

检测缺乏矿物质的小窍门