落秋文学

科学饮食三项原则2（第10页）

由于环境污染日益严重，人们对食物的选择更加挑剔，更倾向于吃天然食品，如无污染的野果、野菜、野菌。

——健康语录

中国人爱吃炒菜，炒菜就离不开食用油。现在市场上的新产品层出不穷，人们对食用油的选择空间也越来越大了，但几乎所有食用油都是植物油，很少能见到荤油的踪影。在人们的观念中，植物油比较健康。

事实是不是这样呢？食用油主要来源于动物油脂和肉类以及植物油和油料作物的种子。衡量油脂营养价值的高低有两个主要的指标：

第一，脂肪的消化率。脂肪的消化率与含不饱和脂肪酸的量有关。一般来说，动物油脂含有饱和脂肪酸较多，不容易消化；植物油含不饱和脂肪酸较多，容易被消化。日常膳食中摄入不饱和脂肪酸，确实可以降低动脉粥样硬化和心血管病的发生率。

第二，含必需脂肪酸的量。不管从哪一个年龄层哪一个人群来讲，必需脂肪酸都是比较重要的。必需脂肪酸是人体自己不能合成，必须从食物当中摄取的，它在人体当中有着非常重要的生物学作用。必需脂肪酸包括两种：一种是亚油酸，一种是亚麻酸。它们在人体里具有抗血栓形成、降低血脂、舒张血管，以及抗消炎的作用。

除了以上两点以外，食用油选择还应从脂溶性维生素的含量、贮存性能，以及某些具有特殊生理功能的脂肪酸含量等方面全盘考虑。以下简单对比几种常用油脂的营养价值。鱼肝油，含不饱和脂肪酸量最高，并含有丰富的维生素A和维生素D，但不能用于烹调。黄油，含饱和脂肪酸和胆固醇较高，也含有维生素A和维生素D，但对高脂血症等患者健康不利。猪油，含饱和脂肪酸和胆固醇较多，不含维生素A和D，消化率也比植物油略低。牛油和羊脂，含胆固醇高，消化和吸收率也差些。

由此可见，植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量均比动物油高（极个别例外）。人们经常食用的像豆油、花生油、玉米油等植物油，含有较多不饱和脂肪酸，可降低血中胆固醇，改善血液微循环，减少动脉硬化发生的危险性；提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力；而且不饱和脂肪酸与神经系统发育、皮肤的健康也有密切的关系，缺乏时，皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱发，婴儿则容易患湿疹。

有些家长认为动物油脂含胆固醇较高，不宜让孩子食用。其实，胆固醇不单有其过，也有其功。比如胆固醇在肝脏内可被氧化成胆酸，胆酸主要与甘氨酸和牛磺酸结合成甘氨胆酸等胆汁酸，胆汁酸随胆汁经胆道系统排入小肠中，促进脂类物质的消化和吸收。因此，对于生长发育期的儿童来说，热能消耗量大，对各种营养素需要量高，食用一定量的荤油是比较适宜的。

另外，动物脂肪中含有一种能延长寿命的物质，叫作α脂蛋白，即高密度脂蛋白，它不但不会促进动脉粥样硬化，相反，可预防心血管病。动物脂肪中还含有丰富的维生素，如维生素A、B2、B6、B12、E，也是人体不可缺少的营养元素。

对中国人来说，动物油与植物油的比例应在1∶1左右，由于膳食脂肪的来源除烹调外，多来自含油脂丰富的动物性食物，因此在选用烹调油时，确实应该选择以植物油为主，动物油为辅，使脂肪酸比例适宜。

有一点要提醒大家，无论选择动物油还是植物油，吃油的品种都应该尽可能多元化，不能“太专一”，长期食用任何一种油品，对保持身体健康无益。

脂肪过量造成腰带长寿命短

天天怕营养跟不上，天天补营养，结果还是的病。这是为什么呢？其实就是营养过剩让身体得了富贵病。

——健康语录

随着人们生活水平的提高，衣食住行发生了很大变化，以前人们愁吃，愁穿，愁住，出行靠两条腿走路，基本上想胖是不可能的，现在大家吃的好，穿的好，住的好，出门有车代劳，肥胖渐渐成为时下的流行病。

近年来，不论在我国南方还是北方，城乡居民的超重率、肥胖率、腹围、血脂水平都呈明显上升趋势。人口调查数据表明，国人肥胖状况令人担忧：中国成年人超重比例高达20％～30％，城市中这种现象更加严重，超重者接近40％，超重者和肥胖者之间的比例大约是8比1，也就是说中国城市居民中有5%属于肥胖人群。这些肥胖者还只是冰山浮出水面的一角，大量无忧虑感的超重人群是冰山的巨大基座，小胖墩更是肥胖大军的后备军，儿童中的小胖墩超重者与成人肥胖者之比是1比1。

俗话说：腰带越长，寿命越短。一般来说，男性腰围超过2尺8，女性超过2尺4，冠心病、糖尿病、中风、高血压等慢性病的患病率就会大大提高。研究表明：我国肥胖者60％迟早要发展成高血压。随着体重的增加，冠心病发病几率也成倍提升：超重10％的人，冠心病发病率增加40％；超重20％者，冠心病发病率增加86％。

话说回来，人为什么会胖呢？很多人可能都会说：“吃得多，不运动呗！”饮食和运动确实是肥胖的诱因，但还受其他很多因素影响，如遗传因素、神经因素、身体疾病、饮食结构、代谢类型和激素刺激等。但营养过剩引起原发性肥胖，是占比例最大的肥胖种类，这和现代中国人的营养素的供应量、饮食习惯、生活条件、消化吸收功能等有关。

还有一个很有趣的现象是，肥胖者居然是可以传染的。调查显示，与肥胖者交朋友会影响一个人对肥胖的看法和忍耐程度，受同性肥胖者朋友影响进而导致肥胖的比例高达57%，夫妻是36%。因此，减肥要一家人一起减，全社会都要认真重视肥胖带来的健康问题。

人体必须营养素之一——维生素

维生素就是“维持生命的营养素”，是人体的关键营养素之一。它虽然不是仙丹，也不是替代食物，但却可以轻松解决居民的一些常见疾病。如果把我们的身体比作汽车的引擎，那么维生素就是身体的润滑油。这种神奇的物质在食物中含量甚微，但却维持着人体所有的重要功能。

维生素，虽“微”并非“不足道”

健康长寿是人类最美好的追求，是社会最宝贵的财富。

——健康语录

维生素有“维持生命的元素”之意，它是维持肌体健康所必需的一类有机化合物，也是人体正常组织发育所必需的一种营养物质，是人体新陈代谢的催化剂。维生素在体内既不是构成人体组织的原料，也不是能量的来源，但是对体内物质代谢却起着重要的调节作用。

因缺乏维生素引起的疾病不下700种，如常年不愈的脚气病，多半是缺乏维生素B1所致，佝偻病大部分是由缺乏维生素D引起的，大家熟知的坏血病是由缺乏维生素C引起的……别看维生素在人体中的含量很少，一旦长期补充不足，很可能怪病缠身。还是让我们先来看看维生素为我们的身体做了些什么吧！

维生素A被称为“美丽维生素”。这是因为，它能帮助人体生长和组织修补，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育，保护眼睛，增强视力和生殖机能，让人明眸皓齿，美丽动人。

维生素B1能促进碳水化合物新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。它是“贫穷维生素”，因为穷人家的粗粮里维生素B1含量丰富，经过精制加工的白面，大部分维生素B1就在加工中损失掉了，反而失去了这一营养。

维生素B3又称烟酸或尼克酸。它能强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻，加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。维生素B5又称泛酸，可以加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染，治疗手术后的颤抖，防止疲劳。

维生素B6能帮助维持钠、钾的平衡，调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。维生素B12是预防“贫血症”的好帮手。它能制造及换新体内的红血球，有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，减除过敏性症状，增进记忆力及身体的平衡力。

维生素C能保持牙齿、血管、骨骼、肌肉的正常功能，促进伤口愈合，增强对疾病的不敏感力。维生素C还可以治疗烫伤、刀伤及牙龈出血，加速手术后的复原，降低血中胆固醇含量，预防病毒及细菌的感染，预防癌症。它还是天然轻泻剂，能预防血栓产生，防治感冒，预防过敏症。

维生素D促使人体适当使用钙质及磷质，以产生强壮的骨骼及牙齿，配合维生素A与C同时服用，可防治感冒，使人体增强吸收维生素A和微量元素钙的能力。

维生素E被称为“女人的维生素”，它延缓细胞老化，增强耐力，配合维生素A可保护肺部不受空气污染，预防及溶解血栓，消除疲劳，加速烫伤复原，预防伤疤，利尿，降低血压，防止早产及流产。

维生素F也叫亚麻油酸、花生油酸，属于一种脂溶性维生素。它能防止胆固醇在动脉中凝结、沉淀，还能保护人体免受X射线的危害。同时它能协助内分泌的正常功能而促进发育，有助于钙吸收，对防止心脏病、减肥深具功效。

维生素H又称生物素、辅酶R，可防止头发变白，预防及治疗秃头的现象，减轻肌肉的疼痛，治疗湿疹及皮肤炎，是碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢所必需的，能促进维生素B的利用。维生素K是“凝血维生素”，可以防止人体内出血及外出血，减少月经时的大量出血，使血液适时地凝结，有助于凝血酶元的形成。

维生素M就是我们常说的“叶酸”，能增加乳汁，可消灭肠内的寄生虫，破坏食物的毒素，是一种天然止痛剂，能促进食欲，防止发生口疮，治疗贫血。叶酸与泛酸一起服用时，可减缓头发变白的现象。

维生素P又名柠檬素，是由柑橘属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的。它能增强微血管的组织，预防及治疗牙龈出血，增强维生素C的效力，增强人体对细菌感染的抵抗力，治疗内耳疾病所造成的水肿及昏眩。

身体的一些症状提示维生素不足