落秋文学

科学饮食三项原则2（第9页）

11．鲫鱼与猪肉、芥菜

猪肉性味酸冷微寒，鲫鱼甘温，性味功能略有不同，但二者同食可发生反应，对健康不利。唐·孟诜《食疗本草》：“鲫鱼不可与猪肉同食。”

芥菜味辛，性温，能止咳嗽气喘，除寒气。鲫鱼的食物药性属甘温，其功能之一是消水肿、解热毒。因此，如与芥菜同食，反而发水肿。另外，芥菜与鲫鱼同食，生化反应中还会产生某些刺激性物质，进入肺肾，特别是肾，也可引发水肿。《本草纲目》中记载：“芥子，辛热，归鼻，治腰疼、肾冷、肺寒咳嗽。”

12．蟹与茄子、柑、橘、香瓜、梨

《本草纲目》中记载：“茄性寒利，与蟹同食必腹痛下利。”茄子甘寒，蟹肉也属冷利系凉之性，所以茄子与蟹同食，易伤肠胃。所以二者不宜同食。

柑和橘虽然有温寒之别，但聚湿生痰的性能却相同。蟹性寒凉，如果与柑橘同食，则会使痰凝而气滞，故不可同食。《本草纲目》中记载：“橘同螃蟹食令人患软痈。”

香瓜和梨都属于性味甘寒而滑利的食物，都可除热通便，而蟹也属于寒性食物，同食有损肠胃，易致腹泻。《本草纲目》中记载：“柿梨不可与蟹同食。”

13．鳖与苋菜、芥末

鳖肉性冷，苋菜性凉，二者同食难以消化，会形成肠胃积滞。现代医学中所说的肝脾肿大，和中医所说的“痞块”，与苋菜、鳖肉中的生化成分所产生的不良作用有关。《本草纲目》中记载：“苋菜不可与鳖肉同食。”

芥子气味辛热，能温中利气，白芥子辛烈更甚。而鳖肉性冷，两者同食，冷热相反，于人不利。故食鳖肉不宜加芥末作为调味品。

14．泥鳅与蟹

泥鳅其性温补，而蟹性冷利，功能正好与泥鳅相反，二者同食不利于身体，故不宜同吃。《本草纲目》中记载：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”

15．牡蛎与高纤维食品

牡蛎中含锌非常丰富，不宜与蚕豆，玉米制品或黑面包同吃，因后者是高纤维食品。二者同吃能使锌的吸收减少65％～100％。

16．海参与醋

《中国食品》上说：“烹制海参不宜加醋”。加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。

17．鱿鱼与柿子

鱿鱼和柿子同食会中毒，可用地浆水解之。地浆水是一种传统中药成分。其制作方法是掘地3尺左右，在黄土层里注入新汲的水，搅混，等澄清后取出的水就是地浆水。

牛奶含有丰富的钙和蛋白质，巧克力中含有草酸，若二者同食，钙会草酸结合成一种不溶于水的草酸钙，不但无法吸收，还会引起腹泻、头发干枯等症状，影响生长发育，所以不要将二者一起食用。

人体必须营养素之一——脂类

脂类，究竟是人类的敌人还是朋友？谈到“脂肪”，大部分人欲除之而后快，特别是有些女性甚至到了不吃油不吃肉的地步。在减肥塑身之风盛行的今日，为了居民的身体健康，我们要为脂肪“平反”。没有脂肪，大脑就不能工作；没有脂肪，人类就不能生育；没有脂肪，人类夏天会热死，冬天会冻死；没有脂肪，内脏会损伤……所以，请正视您身上的脂肪。

脂肪也是人体不可缺少的

如果没有“喂”给大脑正确的食物，而让大脑一直处于“饥饿”状态，它怎么能有效工作呢？

——健康语录

现代人对脂类有误解，一看到油、肉，就觉得吃进去会发胖，会使身材走样。脂肪更是被批得一无是处，臭名远扬。显然，这是对脂肪的重要功能认识不足所致。

其实脂肪对于人类的作用不比其他任何营养物质小，它不但不应被视为身体的废物，更应该得到大家的尊重。适量的脂肪能使女性丰满匀称，显示出特有的曲线美；皮肤也会光滑润泽细腻，富有弹性，秀发乌黑滋润，映衬出女性的魅力。连姑娘微笑时脸蛋上露出的迷人酒窝，也与颊上沉积的特异脂肪有关。而且，人体必需的维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素Ｋ等，也都需经脂肪的携带才能被身体吸收。脂肪还能储藏体内热量，保持体温恒定，是阻止身体的内外热量传导的天然“绝缘器”，在冬季寒冷的日子里，它是最贴身的衣裳。

脂肪是人体的第三大营养素，脂肪最主要的生理作用是为体提供热能，也是人体的重要能源之一。脂肪中的不饱和脂肪酸还有降低胆固醇的作用，对心血管是有益的，所以，在每天的饮食中必须有一定量的不饱和脂肪酸的摄入。不饱和脂肪酸一般在植物性油脂中存在。

可见，脂肪并非是一种坏食品，它是人体所必需的营养素之一，关键是量要合理，摄入过多或过少都不利于健康。

1947年，人民解放军在沙家店战役中，打了个大胜仗，俘敌6000余人。连续三天两夜没睡觉的毛主席对卫士长说：“这段时间用脑太多。你想想办法，帮我搞碗红烧肉，要肥的，补补脑子。”从此，身边工作人员都知道，毛主席爱吃红烧肉。每逢大的战役或连续工作几昼夜时，身边工作人员就想办法给毛主席做一碗红烧肉。

毛主席喜欢吃的红烧肉，纤维细软，含有较多的脂肪，营养丰富。但由于它含脂肪量较高，多吃会使胆固醇升高，所以新中国成立后，保健医生就吃红烧肉一事与主席“约法三章”：一以吃瘦肉为主，肥肉为辅；二不能一次吃得过多；三以补足营养为度，不能天天吃。由此可见，脂类也和其他营养素一样，摄入量必须适当。

中年以后，如果活动量小，又不注意锻炼，吃油脂类过多的食物，皮下和内脏，如心、肝、肾等器官外堆积大量的脂肪，就会加速脏器早衰和病变，使血管硬化，引起高血压、冠心病等疾病。至于幼儿、青少年，正处于生长发育阶段，活动量大，热能消耗多，适当食用这些油脂则对人体健康有利。

脂肪作为人体所必不可少的营养素之一，主要的生理功能有以下几点：

第一，供给热能。脂肪是体内贮存能量的仓库。体内营养过多时，过剩的糖、蛋白质等可以转变成脂肪的形式贮存起来，一般为几千克到几十千克，越是胖的人脂肪贮存的量就越大。

第二，构成人体组织。脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，在脑细胞和神经细胞中含量最多。一些胆固醇则是制造体内固醇类激素的必需物质，如肾上腺皮质激素、性激素等，对调节人体内分泌有重要作用。

第三，供给必需的脂肪酸。人体所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成，上面曾讲过，磷脂是所有细胞膜的重要组成部分。另外，人体必需脂肪酸还能保持皮肤微血管正常的通透性，对**的形成、前列腺素的合成等方面也起重要作用。

第四，增加食欲。很多肉食爱好者感觉没有脂肪或脂肪少的食物不好吃，不爽。这是因为脂肪可以增加食物风味，还可促进一些溶解在脂肪中的维生素A、B族维生素、维生素E、维生素K的吸收与利用。

第五，调节体温和保护内脏器官。脂肪大部分贮存在皮下，用于调节体温，保护对温度敏感的组织，防止热能散失，对保持体温恒定起了关键作用。另外，脂肪分布填充在各内脏器官的间隙中，可使其免受震动和机械损伤，并维持皮肤的生长发育。

总的来说，动物性脂肪的热含量很高，对于体力劳动者来说，适当多吃一点肥肉有利于工作、生活。即使是中老年人，在日常的膳食中吃一些肥肉、蛋黄及动物内脏，以获取必须的营养物质，也是有利于健康长寿的。

荤油好还是植物油好？