落秋文学

科学饮食三项原则2（第3页）

香拌荞麦面

1．原料：荞麦仁1000克，葱花、蒜茸各10克，调料适量。

2．做法：将荞麦仁用清水浸泡1小时，捞出擦尽水份，搓去荞麦仁外皮，再次放入水中浸泡，直至泡涨发软，然后磨研成浆，滤出粉渣，变为洁白细浆。将细浆放入盆内，沉淀，去尽浆水，晾干成淀粉。取荞麦淀粉450克，加水和成面团，蘸水捶软，边加水边捶，直至搅成稀糊，然后将稀糊舀入碗内，上笼蒸熟即可。食用时切成条，拌上酱油、醋、精盐、芥末油、辣椒油、蒜茸、葱花调制成浓汁食用。

功效：此面有健脾开胃，消积去瘀，除烦利湿之功效。适用于糖尿病、高脂血症、脂肪肝、肝硬化等病症。

浮小麦粥

1．原料：浮小麦20克，糯米30克。

2．做法：浮小麦漂洗后晒干，炒后研为细末备用。糯米加水煮粥，将熟时，调入浮小麦粉，改用文火再煮片刻至粥熟，食用。

功效：可治病后气虚自汗，阴虚盗汗，肺结核、慢性肝炎等病的潮热、盗汗。

如果你能够根据自己的体质特征和补养原则来规范自己的日常饮食，找出适合自身体质的食物，则能强健身体，从而达到养身去病的目的。

五色杂粮补五脏

五脏（心、肝、脾、肺、肾）是人体养生保健的重中之重，中医对五脏养生积累了极为宝贵的经验。养好五脏是维持精力充沛及延缓衰老、健康长寿的保证。

——健康语录

中医有“五色入五脏”的理论。食物分五色，即青、赤、黄、白、黑，而这五色又分别代表了五行，即金、木、水、火、土，而五行又对应到人体的脏腑器官，即肝、心、脾、肺、肾。如果把五谷杂粮的青、赤、黄、白、黑五色分别对应到人体的脏腑器官，即肝、心、脾、肺、肾，那么根据五谷杂粮的颜色，来针对不同的器官选择合适的五谷杂粮，这对于补益，疗疾则很有益。当然，五色对应五脏的理论也并非绝对，如绿豆本应对应五行中的木，体内器官的肝，而实际上，绿豆主要是人心、胃二经。还有一点需要提出的是，这里提出的“肝、心、脾、肺、肾”并不是指单一的器官而言，而是与它相关连的器官。

青色杂粮对应五行为木，入肝，有益于肝脏与解毒系统。所以青色杂粮有清肝解毒的作用。青色杂粮有豌豆等。

赤色杂粮对应五行为火，入心，能增强心脏之气，提高人体组织中细胞的活性。多吃赤色杂粮能预防感冒，有清血、补血、通血的效用。赤色杂粮有红枣、红豆等。

黄色杂粮五行为土，入脾，能增强脾脏之气，促进和调节新陈代谢，提高脏腑功能。黄色杂粮有黄豆、花生、小米、玉米等。

白色杂粮对应五行为金，入肺，有益于肺部、呼吸系统等。白色杂粮有薏仁、白米等。

黑色杂粮五行为水，入肾，能增强肾脏之气，可以起到保健养颜、抗衰、防癌的作用，而且，对生殖、排泄系统大有好处。黑色杂粮有黑芝麻、黑豆、糯米等。

人体腑脏是一个有机的整体，相互之间密不可分，肾太旺会伤心，心太旺会伤肺，肺太旺会伤肝，肝太旺会伤脾，脾太旺会伤胃。因此，在日常生活中对五色食物必须平衡摄取，不能偏食一色，要让五脏同时得到滋养。

五谷杂粮如何煮出养生粥

要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。稻米、小麦不要太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糖麸之中。

——健康语录

可能在矿区里我们随便拉着一个在家常做饭的人问：你会煮粥吗？都会被对方嘲笑的，说这是七八岁孩子都会干的事，谁不会？不过说句实在话，会煮粥的人可真不少，抓把米，放上水，煮熟就行了。可是想要煮出一锅好粥可就不是那么容易的了。

清代著名文学家和烹饪学家袁枚在《随园食单》中指出：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”可见，要想熬出一锅稀稠适度、米糯汤黏、美味可口的粥膳，并是一件容易的事，因此，我们在制作粥时，一定要掌握以下的要领及其注意事项。

1．煮好粥的前提条件

在煮粥之前，我们先给大家介绍一下如何做好准备工作，即煮好粥的几个前提条件：

（1）选好原料

历代养生家、医学家多举粳米为煮粥佳品。如《随息居饮食谱》中说：“粳米甘平，宜煮粥食。”《医药久书药性总义》中也说：“粳米粥为资生化膏神丹，糯米粥为温养胃气妙品。”《粥谱》中认为，若用粳米制粥，“以香稻为最，晚稻性软，亦可取；早稻次之，陈廪米则欠腻滑矣”。煮粥原料的质量好坏，对粥的质量起着决定作用。我们在制作粥膳时应选用好的、新的原料为原则。对于秋谷的选择，应现吃现舂，这样才能香气十足。这是因为新米，富有胶质，具有粘性，煮出来的粥色白、滑嫩起胶、芳香可口；而陈米因缺乏胶质、煮出来的粥不够“绵”，味道也不够纯正。

（2）辩好水质

煮粥需要用大量的水，所以水的质量好坏，也直接影响粥的好坏。《粥谱》强调，煮粥要选用活水，即长流水，活水比池沼之水即死水熬出来的粥香；井水应于早晨3、5点钟时汲取为佳；初春之雨水较梅雨季节之雨、夏秋季之**雨为好；雪水以腊月为佳，春雪则不堪用。《素食说略》中认为，“煮粥以泉水为上。”现在，人们一般选用自来水煮粥即可。当然，有井水、泉水的地区，用这些活水煮粥效果会更佳。

（3）用好火候

煮粥时的火候掌握也是非常关键的。《粥谱》中说；“煮粥以成糜为度，大候未到，气味不足，火候太过，气味遂减。”现在人们煮粥时，一般是先用旺火烧水，后用小火煮粥。不过，有一点需要注意的是，煮粥时要讲究一气煮成，不能中途间断或加冷水，否则粥味不浓、不香。

2．如何煮好粥

制作粥膳虽然比较简单，但也要采用科学配方和熬煮方法，这样才能熬出美味的粥来。下面我们向大家介绍如何科学地来煮粥？

（1）如何用米煮粥

煮米粥前应先将米洗净沥干，再拌入适量的花生油、盐。如果不加入盐或花生油，则粥较为清淡。米和水的比例一般为1：10左右。水多则粥较稀，水少则粥较稠。将清水煮沸，然后下米。开始时用旺火煮，米粒熟透即改小火。火力以保持粥面微沸不停为宜。下米后，由水沸时开始大约煮45分钟左右，加入适量的调料，这样煮出来的米粥一定会鲜美无比。

（2）如何用豆煮粥

豆类一般比较坚硬，不易煮烂，熬豆粥时常常出现米熟豆不烂的情况。因此，在这里，我们给大家介绍一种常用的熬豆粥的方法：一是锅中加水烧沸（水量以没豆子一指为准），倒入洗净的豆子熬煮；当水将要熬干时，再兑入沸水，盖严，煮10分钟左右；待水再沸时，捞出水面上的豆皮，接着熬10分钟左右；等到豆将开花时加入洗净的米，烧开后，用小火熬，直至粥粘稠软烂。

（3）生滚粥