落秋文学

科学饮食三项原则1（第12页）

谷类6。5单位，瘦肉2单位，蔬菜0。5单位，油脂1单位

面条160克，红烧鱼75克，鸡蛋1个，炒油菜125克，用油10克

当然，每人所需要的量和食物的品种可能会根据年龄、季节、身体状况、喜好等有所不同，食物也应相互交换，这些计算方法仅供参考，有点误差是没有影响的，并不是绝对的。

人体必须营养素之一——水

人类不吃食物可以生存几星期，但三天不喝水就会死亡，足见水对人类的重要。中国居民喝什么水，怎样喝水，喝多少水，这些看似微不足道的问题，却是健康人生的关键。

喝水，大学问。

可以这么说，人是水做的

水是生命和健康的源泉，又是保持正常血黏度的重要元素。

——健康语录

2005年，也门的一支特种兵部队在沙漠中进行反恐训练时迷失了方向，由于随身携带的饮用水很快消耗殆尽，7名士兵身亡，47名士兵昏厥。没有水，人的生命是如此不堪一击。如此训练有素、强健异常的特种精英在缺水情况下都扛不过3天，普通人对于水的依赖性就更大了。

水对人体有多重要，很多人在拧开水龙头时不会意识到。这些人不了解这样一个事实：地球表面，75%是水，25%是大陆，组成一个蓝色的星球；人体组成，75%是水，25%是其他物质，形成一个水的世界。当机体失水量为体重的2％时，大脑中的口渴中枢受到刺激，开始提醒我们“该喝水了”，这时尿少而且尿中钾元素的丢失量开始增加。如果继续脱水，失水量达到体重的4％时，细胞的正常功能减弱，身体出现脱水综合征，表现为严重的口渴感，心率加快，体温升高，以及血压下降等症状。当失水量为体重的6％～7％时，细胞就开始失水衰老，甚至死亡，人会出现大口喘气、恶心、厌食、容易被激怒、肌肉抽搐、精神活动减弱的症状，有的甚至发生幻觉和昏迷。

从人体水分比例来说，35岁前细胞水分充足饱满，像一个个小气球，分裂出的新细胞也十分健康。40～50岁左右，越来越多的自由水结构发生变化，与其他物质结合在一起，变成“束缚水”。于是，原本饱满的细胞慢慢变得干瘪，得不到充足的营养，内部的废料及毒素也无法排出。事实上，人过了45岁以后就开始脱水，脸上开始出现皱纹；到65岁的时候，皮肤、大脑和骨细胞内已经失去了许多自由水。所以，从某种意义上说，机体失水的过程就是衰老死亡的过程。

在人体内，水最常见的作用就是像“物流公司”一样起到运输、配送的功能。在血管中，水和各种血液细胞及其他物质混合形成血液，依靠水的流动性把有氧的血红细胞运送到各个器官，让我们的心、肝、脾、肺、肾等各大组织“吸”上氧，再把已经耗尽氧气的血红细胞和器官排出的二氧化碳运回到肺脏；把白细胞、淋巴细胞等“生化武器”送到正在感染发炎的部位，消灭侵入人体的细菌、病毒；也把血小板、纤维蛋白原等“救护兵”带到受伤出血的地方，修补创口，加速愈合……同样，在胆管中水运送的是胆红素、胆汁酸，在胃液、唾液、小肠液中水运送着各种消化酶。水在我们体内转了一圈又一圈，把需要的营养物质带到各个器官，把各处产生的废弃物和有毒物质一并带走排出体外。无论水在不同器官还承担着什么其他任务，运输物质是它始终要做的事，从无例外。

在日常生活中，我们还用水做的主要事情就是洗洗涮涮了，而当水进入我们体内后，它依然本色不改。最常见的要数尿液中的水，不仅帮我们排出了体内的代谢废物，而且不断冲刷着**和尿道，让各种细菌没有机会繁衍生息，正所谓“流水不腐，户枢不蠹”。同样，帮助消化和清洁牙齿的唾液与洗刷角膜的眼泪，虽然没有经常流出来，但它们也是在不停地分泌，只不过因为有了其他去处，所以常常不为人所知。

我国的跳水“梦之队”在2008年奥运会取得了骄人的战绩，当我们观赏优美的跳水比赛时，是否想过水具有强大的缓冲力量？我们人体内最娇贵的部位要数大脑和脊髓了。尤其是脊髓，细细长长的，且禁不得一丝一毫的磕碰，虽然有坚硬的脊椎骨保护，但若不是含有大量水的脑脊液帮助缓冲，它又怎能像现在这样，只要外力伤害不严重，均能经受得住打击呢？享受如此待遇的还有妈妈肚子里的宝宝，只不过保护他们的是羊水，而且量很大。

另外，还有一部分水存在于人体的关节腔内。关节腔是指每一个关节内骨头之间的小间隙，在这里量很小的**叫关节液。不要小看这关节液，它们可是我们的关节不可或缺的润滑剂。如果没有关节液，我们的关节面很可能在我们年纪轻轻的时候就已经得了骨质增生、骨刺、关节炎了，也许每走一步路甚至每做一个细小的动作都会让我们痛苦不堪。

至此，您一定会感叹“水是生命的源泉”是一句不折不扣的大实话。这一点美国人早已经意识到了，要不他们为什么要处心积虑在火星上寻找水的痕迹，并试图以此来证明火星上曾有过生命呢！

常饮老化水，人也会变老

如果人长期饮用被污染的或不良品质的水，将会引起多种疾病的发生和发展，这时水就成为影响健康的隐形杀手。

——健康语录

据史书记载，居住在长江、黄河等流域沿岸的居民寿命普遍长于内陆居民寿命。这是因为江河中的水要比水库、池塘中的水“年轻”。我们只知道动物和植物有衰老的过程，其实水也会衰老。无论是自然流动的江河水，还是刚汲取的井水或自来水，这些新鲜的活水的水分子结构都呈链状，在流动状态下可维持链状结构不变，使水“年轻”新鲜。年轻水，尤其是20℃～25℃的新鲜凉开水，具有最接近细胞的生物活性，容易透过细胞膜进入细胞内，很快被细胞吸收利用。经常饮用年轻水，可使体内血液中血红蛋白含量增加，可携带更多的氧供给各组织器官，促进机体的新陈代谢。年轻水可提高体内乳酸活氢酶的活性，加快肌肉中乳酸代谢，防止酸性物质侵蚀细胞，有利于消除疲劳，使人精力充沛，容光焕发。年轻水如果不经常受到撞击，也就是说水不经常处于运动状态，或者是静止状态时，水的链状结构就会不断扩大、延伸，变成俗称的“死水”，这就是衰老了的老化水。通俗地说，老化水就是里面很多水链“手拉手”连成了一大片的水。

长期饮用衰老的水对人体有害。现在大多数家庭都在家里面安装了饮水机。一家人早出晚归，在家的时间如蜻蜓点水，而在七天保质期内，一桶20升的水是不可能喝完的。未成年人饮用储存时间较长的老化水，细胞的新陈代谢会明显减慢，生长发育受到影响，很多孩子长不高或发育不良，都是由水质不当引起的。而中老年人经常饮用老化水，会加速衰老，提前出现牙齿脱落、反应迟钝、视力减退等症状。

近年来，许多地区居民的食道癌及胃癌发病率增多，也与饮用老化水有关。我们来看一下随着水年龄的增长，它的成分变化情况：年轻水基本不含亚硝酸盐，而存放一天的老化水，每升水就会产生亚硝酸盐0。0004毫克，3天后达到0。11毫克，20天后高达0。73毫克，而

亚硝酸盐可转变为致癌物亚硝胺。所以，经常喝放置很久的饮用水，会加速人体衰老，缩短寿命。

白开水是最好的饮料

水是生命和健康的源泉，又是保持正常血黏度的重要元素。

——健康语录

曾经，人们几乎没有为选择喝什么水而发过愁，因为那时只有白开水供大家饮用。现在，不说琳琅满目的饮料，光是水就有蒸馏水、太空水、生命活性水、小分子水……大量的商业宣传让国人无所适从，不知道该选哪种好。其实，我们家中的白开水才是人体最好的饮料。营养学观点指出，任何含糖饮料或机能性饮料都不如白开水对身体的健康有益。充分重视凉白开，不仅可以节约开销，还对身体大有好处。

白开水来自自来水。有些人不喜欢自来水的味道。一般情况下，自来水有“异味”是因为水中含有氯气。如果我们给开口瓶灌满水，把它放进冰箱里或厨台上一段时间，就会发现异味没了，水变“甜”了，味道很美。

还有些人觉得自来水不卫生，有细菌、有水垢，这是对自来水的误解。国家对自来水的加工有着严格的工艺要求，不论是地下水还是江河水，都要经过多道工序处理后，才能进入自来水网：首先进行沉淀和过滤，去除水中的泥沙、黏土、微生物、藻类等固体物质颗粒；再经过净化、杀菌消毒等多道工序，杀灭水中几乎所有的致病菌、病毒，确保水体卫生。国家有关部门还在自来水厂、居民区设置多个水质检测站，实行三级水质检验制度，检测生物指标、毒理学指标、放射性指标、化学指标、有机物指标等，确保供水管网水质合格。

所以，我们拧开水龙头流出的水，都是符合国家卫生标准的，是经过严格控制生产的，煮开后完全可以放心饮用。但喝白开水要注意以下两点：

1。必须完全煮沸三分钟

尽管自来水的卫生质量符合国家卫生标准，但未经煮沸的自来水最好不要喝。因为自来水都是经氯化消毒灭菌处理过的。氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中卤代烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。

饮用未煮沸的水，患**癌、直肠癌的可能性增加21%～38%。当水温达到100℃，让水继续沸腾3分钟，这些有害物质几乎会完全消失，饮用起来将更安全。另外，煮沸后放置超过24小时以上的白开水也不适合饮用，应及时倒掉。

2。不喝反复煮沸的自来水

反复煮沸的自来水，因煮沸过久，水中不挥发性物质如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高，水垢经常随水进入人体，会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变。常饮这种水，还会干扰人的胃肠功能，出现暂时性腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐还会使血液中的血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，使口唇、指甲、皮肤呈现青紫色，出现头晕、头痛、心慌、胸闷、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷惊厥，甚至死亡。

每天最少要喝6杯水

一般而言，人每天喝水的量至少要与体内的水分消耗量保持平衡。