落秋文学

第七章 喝的防病（第3页）

◎牛奶与糖

有人喜欢在喝牛奶时加些糖，事实上，这却是一种错误的行为。因为牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下与果糖发生化学反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，对人体是非常有害的。因此。鲜牛奶在煮沸时一定不要加糖。如果非要加糖，等到牛奶稍凉些再加糖也不迟。

◎牛奶与巧克力

牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响人体对钙的吸收。

◎牛奶与药

有人喜欢用牛奶代替白开水服药，认为那样既会增加营养又能治病，是一举两得。其实，这是错误的认识，它不但不利于健康，而且牛奶还会明显地影响人体对药物的吸收。

这是因为牛奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，这样就会在药物的表面形成一个覆盖膜，这层膜会影响药效的释放及吸收，不利于治疗疾病。所以，在服药前后不要喝奶。

喝牛奶四不宜

牛奶的营养成分无可非议，但是有些喝牛奶的不良习惯，流传百年，至今深入人心。下面讲讲喝牛奶的四种主要禁忌。

◎牛奶中不宜加钙

牛奶中的蛋白主要是由酪蛋白、乳蛋白和乳球蛋白组成，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83％。

如果喝牛奶时加入钙粉，过多的钙离子就会与酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象。另外，钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀，特别是加热时，这种现象更加明显。因此，要切记牛奶中禁加钙。

◎牛奶不宜久煮

牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热时会变性。在80℃蛋白质微粒由溶液变为凝胶状，达到100℃时，乳糖开始分解成乳酸，使牛奶变酸，营养价值下降。因此，牛奶煮开即可，不宜久煮。

◎不宜空腹喝牛奶

一是空腹喝牛奶容易腹泻。牛奶中的乳糖需要乳糖酶的分解，乳糖只有分解后，其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液，为人体所吸收。如果小肠中没有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不动进入大肠，并被大肠杆菌等细菌代谢、发酵、产酸、产气，于是出现腹泻等不适症状。据统计，中国2／3以上的成年人体内缺少乳糖酶，也就是说，中国有66％～97％（采用不同诊断标准其结果不同）的成年人，只要空腹喝牛奶，或者一次性大量饮用牛奶，就可能因乳糖不耐受而产生腹胀、腹泻现象。

二是因为空腹喝牛奶后，牛奶在胃肠道通过时间加快，在胃内停留时间变短，排空时间变快，导致吸收效率降低。

所以，喝牛奶时应配上固体食物，最好是配上主食，如面包、蛋糕、点心、饼干等。

如果在生活中，在排除牛奶不新鲜、冰镇牛奶（温度过低）等情况后，饮用牛奶后仍然经常性腹胀、腹泻，你可以凭经验判断自己乳糖酶缺乏或者乳糖酶功能低下。这时你就要分次少量饮用，或者改鲜奶为酸奶。酸奶是经过乳酸菌发酵，蛋白质的含量（2．7％～2．9％）与鲜牛奶没有差异。

◎煮牛奶不宜早放糖

牛奶含赖氨酸，在高温下易与糖产生有毒成分——果糖基赖氨酸，故牛奶烧开后不应立即放糖，而应等到不烫手时再放。

科学喝豆浆

日本在搞牛奶行动，中国在搞大豆行动，这些都是在为提高人的素质而进行的伟大工程。

但是牛奶和豆浆究竟喝哪个更好?这常叫人感到很为难。在这里，我们需要指出的是，牛奶和豆浆都应该喝。研究发现，牛奶中所包含的物质，豆浆里都有，而豆浆里所包含的物质，牛奶里不是全都有，比如牛奶里没有抗癌物质。还有就是豆浆比较容易生产，价钱也比较便宜，很容易推广。另外，豆浆的安全性比牛奶强，让世界都感到害怕的疯牛病对牛奶自然是一种危险，而豆浆是绝对没有这种危险的。

但是，与牛奶相比豆浆却不是那么受人喜欢，这并不是人们不知道它的营养价值，而主要是有一种生豆子的口味，所以一般都要靠增加白糖或盐等来加以调节，但口味还是太单调，不足以“勾引”更多的人来饮用。

如果豆浆也能像牛奶那样，生产出椰子味、草莓味、苹果味等口味的豆浆，豆浆必将大行其道，必然会得到更广大消费者的热烈欢迎。

仅就饮品方面来说，豆浆具有哪些发展前途呢?

黄豆的营养非常丰富，富含植物性蛋白质、脂肪、维生素B族和钙、磷、铁等多种微量元素。因此有人把黄豆制品称为植物肉。

黄豆所含的优质蛋白质是瘦肉和鸡蛋的2～3倍，是牛奶的12倍。如果将黄豆加工成豆制品，可大大提高它的营养利用率。豆腐、豆芽等豆制品的蛋白质的消化率可提高到85％～96％。如果制成豆芽，其营养价值会大大超过黄豆本身。500克黄豆可制成2500克～3000克以上黄豆芽，蛋白质含量可增加70％，糖类可增加50％，特别是维生素C可增加7倍以上。同时，黄豆中油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸的含量比动物性脂肪高得多。

既然豆类有如此丰富的营养，那我们就要多多益善了。但是饮用豆浆也有些讲究，否则很多易诱发疾病。

同喝牛奶一样，不少人却习惯早晨空腹喝豆浆，并认为空腹喝豆浆容易吸收、最补身体，其实这是误区。从营养角度讲，豆浆是蛋白质含量很丰富的饮料，但是它只有在摄人足量淀粉食品后才能不被作为热量来消耗，而真正发挥构造新组织，修补旧组织的作用。如果空腹饮用豆浆，它只能代替淀粉作为热量消耗掉，这样不仅使蛋白质浪费掉，又使体内营养失去平衡，从而加重消化、泌尿系统的负担，因此极不经济。

喝豆浆的正确方法是应与含碳水化合物、淀粉多的食品，如饼干、馒头、面包等共食，或在早饭后1～2小时饮用。这样，豆浆便能在胃中与胃液发生比较充分的酶解作用，并可以使饮食平衡，有利于消化吸收，有利于充分发挥蛋白质的营养效果，使营养素完全被人体吸收，从而有利于人体健康。

除此以外，喝豆浆还有下列禁忌：

◎忌冲红糖。红糖中的有机酸能够与豆浆中的蛋白质结合，产生沉淀物。

◎忌冲鸡蛋。鸡蛋中的黏液性蛋白容易被豆浆中的胰蛋白酶分解，产生不易被人体吸收的物质。

◎忌不煮透。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

◎忌用暖瓶盛。豆浆中的皂角苷能清除保温瓶中的水垢，时间长了细菌繁殖，能使豆浆变质，对人体产生不良影响。

喝茶

喝茶还是淡点好