落秋文学

第二章 饮食防病（第5页）

此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘、磷、铜、镁、钾、铁等。

喝啤酒白酒不过量

少饮酒有益，多饮酒有害。饮酒习惯不当更是要伤人。可惜的是，常常在酒桌上应酬的人很少会注意饮酒的方式，不注意科学，陷在饮酒的误区中跳不出来，给身体健康带来了很大的危害。

健康诊断

很多人在应酬的时候都是先喝酒再吃东西，这样对身体的伤害是非常大的。酒的主要成分是酒精，喝下后80％由十二指肠吸收，其余由胃吸收。在空腹的情况下，当喝人的酒精达到200～400毫升时，人就会发生明显的中毒症状，400～500毫升时，就会引起大脑深度麻痹，甚至死亡。人在空腹饮酒时，酒精进入血液的速度很快，而且量更大。另外，胃里没有食物，酒精便会直接刺激胃壁，容易引起胃炎，严重的会导致吐血，时间长了就会出现溃疡病。

有的人认为酒后喝杯浓茶有助于醒酒，这种做法更是错上加错。酒精在消化道被吸收后，90％在肝脏进行降解。一般来说，这个过程需要2～4小时。而酒后大量喝浓茶，茶中的茶碱有利尿作用，可以较快地作用于肾脏。这样，酒精转化为乙醛后尚未来得及再分解，便从肾脏排出，给。肾脏带来了巨大的负担。

酒和咖啡同饮，也会加重酒精对人体的损害。饮酒之后，酒精很快被消化系统吸收并进入血液循环系统，进而影响胃肠、心脏、肝、胃、大脑和内分泌的活动，使人体内物质代谢发生紊乱，其中受害最严重的是大脑，因为酒精能使大脑皮层过度兴奋或呈麻痹状态。而咖啡的主要成分是咖啡因，也会使大脑极度兴奋或抑制。两者共同作用，如火上浇油，加重了对大脑的伤害，使大脑由极度兴奋转为极度抑制，并刺激血管扩张，使血液循环加快，从而增加心血管系统负担。

培养好习惯

最好的习惯当然是不饮酒，但是，已经有饮酒习惯的人也不是非戒不可，你可以试着喝点葡萄酒，对心脑血管的健康很有好处。少量或轻度饮酒是指每日摄入酒精20～30克，或白酒不超过50克，约每天1～2杯。通常“杯”的标准是：啤酒250～350毫升／杯；葡萄酒150毫升／杯；烈酒30～50毫升／杯。女性应更少。

生活提示

夏季是喝啤酒的最佳时节，此时，主要是因为气温高而觉得喝啤酒凉爽，但也不是多多益善，更不要毫无节制地乱喝，其间还有很多值得注意的细节问题。

1．烧烤与啤酒不宜同食。这是因为烧烤食品在熏烤过程中能产生10种不同的致癌的物质，而此时大量饮用啤酒会使血液中铅的含量增高，促使致癌物质与铅结合，易患消化道疾病甚至并发癌症。

2．食海鲜时不宜饮啤酒。海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中也富有这两种成分分解代谢的重要催化剂维生素B1，如果食海鲜时饮用啤酒，会促使这种物质在体内的结合而增加人体血液中的尿酸含量，使之因失去平衡而不能及时排出体外，并以钠盐的形式而得到沉淀，从而形成难排的尿路结石。

3．剧烈运动后慎饮啤酒。剧烈运动后饮用一杯啤酒可缓解暂时的口渴，但由于大汗淋漓时的毛孔扩张，易导致汗毛孔骤然遇冷急速闭塞，出现短路，使体热散发受阻，还会造成人体血液中尿酸浓度升高，影响尿酸的排泄，诱发感冒以及关节炎和痛风等症状。

吃方便面时加些配菜

现代社会生活节奏快，为了给忙碌的人们节省时间，方便面应运而生。方便面做起来的确是快捷省力，吃起来的味道也很不错，可是，方便面毕竟不是正餐，吃得久了，会造成人体的营养不良，情况严重的还会罹患疾病。

健康诊断

过去很多人以为方便面含有很多防腐剂，其实干成块的方便面根本不需要防腐剂，但为了保存方便，方便面都已经油炸过，而且油中往往添加了BHT（阻止食物酸化的安定剂），BHT本身即是一种致癌物质，吃多了会引起肝肿大、染色体异常问题。

方便面中含有较多的油脂，平时存放很容易被氧化，生成后的物质会对体内重要的酶系统有一定破坏作用，经常食用还会加速人体的衰老。

方便面中的调味包不管是肉类调味包、油包、盐与味素包都含有抗氧化剂，吃多了第一个伤害到的就是肝脏，不仅如此，方便面中的盐分含量也相当高，不但会造成水分滞留体内，还会引起高血压，加重心脏与肾脏的负担。

更可怕的是碗装的方便面，根据研究指示，因为碗的材质是聚苯乙烯，为防止加热后会变形，所以添加了安定剂，但在你冲泡的过程中遇到高热，这些物质就会溶解出来，在日本就有学者针对这方面提出研究报告，人体每天每千克体重最多只能吸收0．001毫克的苯乙烯，而一个碗装方便面所溶解出来的苯乙烯便高达0．015毫克，这是个相当惊人的数字!

另外，方便面中的调味包的封装过程必须经过高温灭菌、真空包装，所以它里面的肉类本身所含的维生素B群、铁质、或是蔬菜所含的维生素C维生素A早已**然无存，更缺乏能促进肠胃蠕动的膳食纤维，对消化和排泄都不利，人体所吃进去的充其量只是一堆热量而已。以杯面为例，小小一杯也有350千卡，若是含有肉类调味包的大碗面，最多也只是多买了300多千卡的热量而已。

据调查，在长期吃方便面的人群中，有60％的人营养不良，54％的人患缺铁性贫血，33％的人患有维生素B2缺乏症，16％的人缺锌，还有20％的人因缺乏维生素A而患眼疾。

培养好习惯

如果因为工作或其他关系，你不得不经常食用方便面的话，请注意养成下面的好习惯：

2．如果可以的话，打个蛋花，加一些青菜，或餐后配点水果，可以适时地补充蛋白质与维生素。

3．最好不要买碗面，即使出门在外，也最好自备钢杯，减少食用碗装方便面的机会。

4．可选择米粉、冬粉或米线之类未经油炸的方便面。

生活提示

1．方便面的包装破裂、封闭不严、存放时间过长，也有被细菌、毒物污染的可能。因此，方便面的卫生不容忽视。

2．一般要根据自己的需要量来决定购买方便面的数量，一次不宜存放过多，存放的时间不宜太长，要选购包装完好、商标明确、厂家清楚的。包装破裂就容易被污染，还会加速方便面氧化变质的速度。

3．食用前检查一下，除要注意是否过期以外，还要看看面饼的质量，如果发现面饼的表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，说明面已经变质，不能再吃了。如果闻到有“哈喇”味，入口有辣味或其他异味的时候，说明油已经变质了，面饼也不能食用了。

4．方便面只适于救急，如临时就餐不便或受到条件限制吃不到东西的时候食用。一天最多吃一次，不能天天吃。

5．如果你真的喜欢方便面或确实由于条件限制、需要较长时间吃方便面时，应该酌情增加一些副食，以补充营养的不足。如食用些香肠、牛肉干、肉脯、肉松、熟鸡蛋（约100克左右）、卤肉等。还可以在方便面中加一些香油（约25克左右），或者配餐用一些生吃的瓜果、蔬菜，如黄瓜、西红柿、萝卜、地瓜、荸荠、藕、香蕉、梨、橘子等，数量应该保持在250～300克左右。

每天一份水果蔬菜

人人都知道健康的重要性，可就是不知道如何去改变自己的坏习惯和偏食的口味，例如，你顿顿离不开肉，对瓜果蔬菜却碰都不碰。你知道吗，肿瘤，心脏病，高血压，高血脂，脂肪肝，糖尿病，肝炎，哮喘，皮肤病，肥胖等等，其致病根源都是饮食不善，营养不良，而热量过剩引起的。其实你只需迈出一小步，就可以改变这一切。

健康诊断

平时以肉类为主要食物而很少吃蔬菜和水果的人很容易缺少膳食纤维。现代营养学将膳食纤维列为人类第七大营养素。研究证明，要保障健康，每天需要摄人25～30克膳食纤维。膳食纤维能帮助肠胃蠕动，促进消化吸收，有效发挥营养，清除多余营养和体内毒素，膳食纤维摄人量不足，容易引发多种疾病。据中国营养学会调查，我国居民膳食纤维摄人量严重不足，人均每天仅14克左右。特别是随着生活水平的提高，人们饮食越来越精细化，粗纤维含量越来越少，导致现代“文明病”如肥胖症、冠心病、糖尿病、癌症等上升，严重影响了人们的身体健康。