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第486章 你吃的炸鸡是工业品这盘鸭子才是艺术品（第2页）
江凡伸出第二根手指。
“你们觉得，炸鸡难吗？”
他没等回答，便继续说了下去。
“不难。”
“把鸡块腌好，裹上面粉，扔进标准温度的油锅里，炸够标准时间，捞出来就行。”
“这套流程，一个培训三天的新手，都能做得八九不差。”
“但炸鸭子，是一门真正的‘手艺’。”
他指了指盘子里剩下的鸭骨架。
“鸭子最大的特点是什么？脂肪含量高。”
“尤其是皮下那层厚厚的脂肪。”
“如果直接把它扔进油锅，结果就是，皮焦了，里面的肉还没熟，而且一口咬下去，满嘴都是油，腻到你怀疑人生。”
“所以，你看这道香酥鸭，它为什么好吃？”
“因为它在‘炸’之前，多了一道极其关键的工序——‘蒸’。”
“通过长时间的蒸制，把鸭皮下多余的脂肪给逼出来，同时让肉质变得软烂。”
“最后再下高温油锅，才能在极短的时间里，达到外皮酥脆，而内部依旧软嫩多汁的效果。”
“这个过程，对火候、时间的把控，是大师级的。”
“它根本无法被标准化，无法被快餐化。”
“你让一个快餐店员去蒸鸭子？他可能连一只完整的鸭子都处理不好。”
这番话，让林薇和直播间所有人都陷入了沉默。
原来，一道菜背后，还藏着这么多门道。
【跪了！我真的跪了！我以为美食博主就是动动嘴皮子，没想到怪哥你连供应链和烹饪工艺都懂！】
【破案了！我终于知道为什么我妈做的炸鸭腿那么难吃了！她就是直接炸的！】
【所以说，我们吃的炸鸡，是工业流水线上的标准品。而这盘香酥鸭，是手工作坊里的艺术品！】
“第三，市场接受度。”
江凡的语气依旧平稳。
“鸡肉，是全世界范围内，接受度最高的肉类之一。”
“它的味道温和、百搭，几乎没有人会讨厌鸡肉的味道。”
“它是一张白纸，可以画上任何风味的图画，韩式甜辣、美式咸香、中式香辣，都可以。”
“但鸭肉，有它自己独特的、强烈的风味。”
“很多人会觉得它有‘腥味’或‘臊味’。”
“它的风味，更霸道，更个性，这就注定了它不可能像鸡肉一样，被所有人喜欢。”
“快餐，做的是大众生意。”
“它追求的是最大公约数，而不是小众的狂欢。”
“最后一点，”江凡拿起一块鸭骨，在盘沿上轻轻敲了敲，“便利性。”
“炸鸡，可以做成鸡块、鸡翅、鸡腿，方便抓取，可以边走边吃，完美契合快节奏的现代生活。”
“鸭子呢？”
“你总不能让顾客在地铁里，抱着半只油乎乎的炸鸭子啃吧？”
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