落秋文学

第342章 何老 气炸了江凡 来尝尝（第3页）

【虽然听不懂，但感觉怪哥说得好有道理啊，什么番茄的呐喊，太顶了！】

面对老人的怒火，江凡却依旧平静。

他摇了摇头。

“何老，这不是化学把戏，这是科学。”

“也不是歪门邪道，它就存在于我们的生活中。”

“大家觉得分子料理这个词，很高大上，很遥远吗？”

江凡的声音通过话筒，传遍全场。

“我举几个例子。”

“棉花糖，把固态的白糖，通过高速旋转加热，变成一丝一丝的絮状物，改变了它的物理形态，让口感变得完全不同。这是不是最原始，最简单的分子料理？”

“我们川渝地区的豆花，还有北方的豆腐。用盐卤或者石膏，让液态的豆浆发生化学反应，凝固成固体的豆腐。这个过程，算不算分子料理？”

“还有发面蒸馒头，我们利用酵母菌这种微生物，在面团里产生二氧化碳气体，让面团变得蓬松暄软。这个过程，利用了生物学，算不算广义上的分子料理？”

一连串的提问，把所有人都问懵了。

棉花糖？豆腐？馒头？

这些最最家常的东西，竟然和眼前这个“化学实验”是一回事？

江凡的声音变得恳切。

“何老，各位。科学，从来都不是烹饪的敌人。”

“无论是陈宇用恒温水浴锅去精准控制米粉汤的温度，还是周然用现代技术去重组番茄的味道，他们的目的，和您，和千千万万的厨师一样，都是为了做出更好吃的东西。”

“真正的‘狠活’，是用化学去‘伪造’味道，用添加剂去欺骗我们的舌头。”

“而真正的科学烹饪，是用科学去‘理解’味道，用更精准的手段去‘释放’食材的本味。”

“一个是骗子，一个是匠人。”

“我们不能因为他们都用了我们不熟悉的工具，就把他们混为一谈。”

江凡站起身，对着何云山，深深地鞠了一躬。

“这道菜，也不是完美的。”

他直起身子，看向周然。

“帕玛森芝士的咸鲜，稍稍有些过于霸道，在后段，压制了罗勒粉末那一缕清香。如果能将泡沫的咸度再降低百分之十，或者，换成风味更柔和的薄荷来做低温脆片，或许，整道菜的味觉层次会更和谐，更富有回味。”

这一番话，让本已心悦诚服的周然，更是醍醐灌顶，眼中爆发出强烈的光彩。

对！薄荷！他怎么没想到！

而何云山，在听完江凡所有的话之后，整个人怔在了那里。

他看着江凡，看着那盘依旧精美如艺术品的“菜”，又看着那个对他鞠躬的年轻人，脸上的怒气，一点一点地消散。

取而代之的，是一种无比复杂、无比深沉的思索。

骗子……匠人……

科学……狠活……

这些词，像一把把重锤，敲击着他坚守了一生的信念壁垒。

许久。

现场依旧一片寂静。

何云山缓缓地，坐了回去。

他什么也没说。

只是默默地，拿起了自己面前那只干净的勺子。