落秋文学

第263章 全网厨师都错了炖鸡汤先放盐老板当场石化（第4页）

他惊讶地看着江凡，眼睛里写满了不可思议。

“您……您怎么知道的？”

江凡笑了笑，没有直接回答，而是反问道：“你是不是觉得，盐放早了，鸡肉会变柴？”

小伙子更惊讶了，用力地点点头：

“对！我师父就是这么教我的。他说，盐会把鸡肉里的水分杀出来，肉就不嫩了。所以，要么不放盐，让客人自己蘸料吃，要么就最后放一点点盐调个底味。”

直播间的观众也纷纷表示赞同。

【没错啊，我妈炖鸡汤也是最后才放盐。】

【常识吧？早放盐肉就老了。】

【怪哥这是要干嘛？鸡蛋里挑骨头？94分还不够高吗？】

江凡看着小伙子，摇了摇头。

“你师父，只知其一，不知其二。”

“或者说，这是一个烹饪界流传了很久的，错误的‘常识’。”

小伙子懵了：

“错误的？”

“对。”

江凡站起身，走到那堆椰青旁边，又看了看冷藏柜里的生鸡肉。

“你的食材，是顶级的，94分，实至名归。”

“但是，因为你放盐的时机不对，导致这锅汤，这锅本可以达到98分，甚至100分的汤，有了瑕疵。”

江凡回到桌边，指着锅里的鸡肉。

“你觉得，盐会让肉变柴，是因为盐的渗透压，会吸走肉里的水分。对吗？”

小伙子点点头。

“但你忽略了，渗透压是双向的。”

江凡的语气平静，却带着一种不容置疑的专业性。

“家人们，今天给大家上一堂免费的烹饪科学课。”

“主题是：如何炖出一锅完美的鸡汤。”

“很多人认为，炖汤要后放盐。但事实上，恰恰相反。炖鸡汤，盐不仅要早放，而且要放得精准。”

江凡伸出两根手指。

“记住一个关键数字：2%。”

“科学研究表明，当盐水的浓度在2%左右时，不仅不会让鸡肉脱水，反而会增加细胞的持水性。鸡肉会吸收盐水，变得更加饱满、多汁。”

“同时，盐分子的提前渗入，能最大限度地激发鸡肉中的风味物质，让汤和肉的味道，完美地融合在一起。”

“如果盐放晚了，就像你这样。”

江凡指着锅里的汤，

“鸡肉里的鲜味物质释放不出来，汤是汤味，肉是肉味。它们是分离的。”