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第263章 全网厨师都错了炖鸡汤先放盐老板当场石化（第5页）
“如果盐放多了，超过了2%，才会出现你们担心的脱水、变柴的情况。”
年轻老板听得目瞪口呆。
他开店这么久，从来没有人跟他说过这些。
2%？持水性？渗透压？
这还是在做菜吗？这是在做实验啊！
直播间的弹幕，也从刚才的质疑，变成了满屏的“卧槽”。
【卧槽！学到了！原来我妈一直都做错了！】
【2%的盐水？怪哥你到底是美食主播还是化学老师？】
【怪不得我炖的鸡汤总觉得不够鲜，肉还柴，原来是盐的问题！】
【笔记记起来！知识点啊家人们！】
江凡还没说完。
他指了指那盘剩下的生鸡肉。
“而且，光知道2%还不够，还有一个关键点。”
“温度。”
“要在低温环境下，用2%的盐水，提前腌制或者浸泡鸡肉，至少半小时。”
“水温，绝对不能超过40度。”
“因为一旦温度高了，蛋白质开始变性，细胞壁锁死了，盐水就进不去了。”
“冷水浸泡，让鸡肉在放松的状态下，把带着盐分的汤汁吸进去。然后再开火，慢慢升温，炖煮。”
“这样炖出来的鸡汤，才是真正的，汤肉合一，鲜到极致。”
江凡说完，坐回椅子上，端起那碗汤，一饮而尽。
“你的食材，值94分。”
“但你的手艺，让它停在了94分。”
“如果你按照我说的，用2%的盐水，低温预处理一下你的鸡肉。这锅汤，绝对能超越你想象的极限。”
年轻老板呆立在原地，脑子里反复回响着江凡刚才那番话。
2%，40度，低温浸泡……
这些精确到数字的理论，彻底颠覆了他对“炖汤”这件事的认知。
他看着江凡，眼神从最初的惊讶，变成了深深的敬佩，甚至带着一丝崇拜。
“您……您也是厨师？”
他小心翼翼地问道。
江凡摇了摇头，拿起筷子，将剩下的鸡肉全部倒进锅里。
“我不是厨师。”
“我只是一个，比较会吃的，食客。”
（PS:今天的“2%盐水炖鸡法”大家都get了吗？是不是感觉自己家的厨房传家宝菜谱受到了挑战？评论区告诉我，你家炖鸡汤是先放盐还是后放盐？让我看看有多少“厨神”和我妈一样做错了！）
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