落秋文学

第四章 内科系统疾病食疗003（第9页）

2．大豆：进食大豆后，可将中性固醇从粪便内排出的量增加。

3．山楂：在山楂的提取液中，含多种黄酮苷及黄烷衍生物，具有扩张冠状动脉及显著的镇静作用。实验证实，以山楂粉口服，对家兔实验性高脂血症有降低胆固醇和β-脂蛋白的作用。

4．绿豆：不仅能防止实验性动脉硬化症的家兔的血脂上升，还能使已经升高的血脂含量迅速下降。

5．蘑菇：蘑菇含有一种腺嘌呤衍生物，有降血脂的特殊性能。

6．花生：花生被誉为“植物肉”，营养价值很高，有降低胆固醇的作用。用法是以花生米浸醋中，5日后食用，每天早上吃10~15粒。也可用花生壳120克，水煎，每日1剂。

7．生姜：生姜所含的油脂成分，可以抑制机体对胆固醇的吸收，并可增加大便中胆固醇的排泄。

8．麦麸：麦麸属于高纤维素食物，可增加胆汁分泌，改善大便习惯，使胆固醇从大便中的排泄量增加。人体内胆固醇的主要分解代谢过程是通过粪便的，所以血清中胆固醇就可因此下降，动脉粥样硬化的形成也就可以减慢。

动脉粥样硬化病因的动物实验研究证明：食用多种不同的纤维食物，即使系高脂肪饮食，动脉粥样硬化的形成也可减少。

9．雀麦：即燕麦，野麦。雀麦也有降低血清胆固醇的作用。国外曾作短期观察，将卷燕麦分给26名受试者食用，结果，3周内血清胆固醇由251毫克％降至223毫克％。

10．玉米：含有较丰富的不饱和脂酸的油脂，是一种胆固醇吸收的抑制剂。目前国外盛行吃玉米粉粥以治疗高脂血症。

12．芹菜：经临床观察，经常吃芹菜，有降脂作用。

13．向日葵子：即葵花子。含有丰富的脂肪，其中有50％以上为亚油酸，有降低血清胆固醇作用。

14．水果类：桔、柚、橙、柠檬等含有丰富的维生素C，可促进胆固醇羟基化，以减少胆固醇在血液及组织中的蓄积。

15．海带、淡菜等海生生物，有降血脂作用，也有软化血管的作用，对动脉硬化者有益。

16．大蒜、洋葱：大蒜、洋葱均有明显的降血脂作用。用大蒜防治高脂血症、冠心病的研究，开始于19世纪70年代。1966年有人首先报告，用洋葱汁，洋葱精油，大蒜汁，大蒜精油均有防止高脂肪饮食诱发血胆固醇升高的作用。洋葱降血脂作用比降血脂药物安妥明还强。

17．其他食品：如枣、柿、辣椒、西红柿、大白菜、菠萝、荠菜、荔枝、橄榄等亦富含维生素C，同样有改善胆固醇代谢的作用。

［饮食原则］

1．减少总热量，控制体重；少吃多餐，不可过饱。

2．脂肪量减少，每天摄入不超过40克。

3．胆固醇摄入量，每日不超过200毫克。

4．高甘油三脂病人，应不吃或少吃精制糖（白糖、葡萄糖、蜂蜜、糕点、糖果等）。

5．蛋白质摄入量每日每公斤体重1克。

6．补充尼克酸（有降脂作用）和维生素C（有降血胆固醇作用）的摄入量。当摄入不饱和脂肪酸较多时，应增加补充维生素E的摄入量。

7．多吃含锌、铬较多的食物，如动物性食品及粗粮。

8．粗纤维中的木质素有降低胆固醇生成的作用，应多吃粗粮、蔬菜、水果等富含纤维的食品。

［食疗验方］

1。芹菜：选芹菜下半部之茎约10厘米及全根，洗净，取10根，加水500毫升，煎取200毫升为头汁，晨间空腹服用。以同法煎二汁，傍晚空腹进服，轻者每日1剂，重者2剂，分4次服，一般服3周左右。

2。葵花子：生葵花子，每日早晚各1把，剥壳食仁，配芹菜汁100毫升，连服1个月。或用葵花予仁6克，研碎，睡前白糖水冲服。

3。山楂冻：山楂条100克，洋菜15克，白糖50克。制法：洋菜放在清水中泡软，捞起，捻去杂物，洗净，沥水。取锅1只，洗净后，放入清水1公斤，上小火，加入洋菜、山楂条、白糖等，慢慢煮化，调匀煮至微沸，出锅倒入盘内，冷却至成形发硬时即可（在冷却时应注意卫生，防止细菌污染），切片饮用。在制作本品时，白糖的加入量宜少不宜多，以山楂酸、甜的本味为佳。色泽紫红，甜酸适当，软嫩爽口。有的在制作本品时，加白糖达250克之多，就忽视了蔗糖对高脂血症的不利影响。

5。素丝炒芹菜：芹菜450克，胡萝卜50克，水发冬菇50克，素油50克，精盐2克，葱花5克，味精1克。制法：将芹菜用水洗净，连根切成小段，保留芹菜叶。胡萝卜洗净，切成细丝。冬菇洗净泥沙，劈去根蒂，切丝待用。锅上旺火，舀入素油熬熟后，投入葱花煸香，倒入芹菜及胡萝卜丝、冬菇丝、煸炒至芹菜变软时，下精盐、味精调味，略炒片刻后起锅装盘即成。

6。黑木耳烩豆腐：豆腐200克，黑木耳25克，素油25克，清汤200克，精盐4克，湿淀粉15克，味精1克。制法：黑木耳放入汤碗中，用温水浸泡，使之胀发回软，洗净。取锅1只，舀入清水1公斤，上旺火烧沸；左手托豆腐，右手握刀，将豆腐切劈成丁，放入开水锅中，烧沸后捞起，沥尽水分。倒去原锅中的水，继续上旺火，用抹布抹干锅中余水，放入素油，烧热熬熟，投入黑木耳，煸炒几下，放入精盐，舀入清汤；烧沸后，用湿淀粉勾上稀芡，倒入豆腐，沸后调味即可。

7。淡菜荠菜汤：淡菜80克，荠菜200克，素油25克，精盐3克，胡椒粉1克。制法：淡菜用清水洗净，放入盛有沸水的碗中，浸泡发开。荠菜洗净，切段。取锅1只，洗净后放入素油，油锅热后放入荠菜，煸炒至色发碧绿，加入精盐，注入清水或清汤约500克，倒入洗净胀发了的淡菜，再烧10分钟，熟后倒出，洒上胡椒粉即可饮服。

8。素炒洋葱丝：洋葱300克，豆油25克，酱油16克，精盐2克，黄酒5克，香醋5克，白糖5克。制法：将洋葱洗净切丝，炒锅上旺火，舀入豆油，熬熟后倒入洋葱丝煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐、白糖等调味，炒几下，淋上香醋即可装盘食用。

9。香干炒青蒜：青大蒜500克，香干100克，素油50克。精盐2克，味精1克，黄酒5克。制法：香干用水冲洗一遍，用斜刀劈成三条，切成菱形片。青蒜去根和老叶，洗净切块。然后放入热油锅内煸炒，炒至呈翠绿色时，投入香干，加盐少许，再炒熟，加味精调味，即可食用。