落秋文学

第四章 内科系统疾病食疗002（第6页）

8。胡萝卜粥。

9。芹菜粥：新鲜芹菜60克（切碎），粳米100克，放入砂锅，加水（最好是井水）如常法煮粥，每晚早晚温热服食。

10。栗子粥：栗子去壳切片晒干磨粉，每次取30克，糯米50克（小儿减半），细盐少许，加水400毫升，用砂锅以文火煮成稠粥（粥面上有粥油形成为度）。温热服食，早晚各一次。

11。葡萄粥：鲜葡萄30克，大米50克，常法煮粥，粥半熟不稠时加入洗净的葡萄，粥熟可食。

二十一、胃炎

胃炎系指各种原因所致的胃黏膜炎性病变，按其病程长短，可分急性和慢性两类。

急性胃炎又分为单纯性、腐蚀性、感染性和化脓性等4种：

单纯性胃炎最常见，多因吃了细菌及其毒素污染的食物，过度饱餐和酗酒，或服用损害胃黏膜的药物（如水杨酸盐、消炎痛，肾上腺皮质类固醇、利血平和抗癌药物等）等原因引起。病人发病较急，有腹痛、恶心、呕呕、腹泻症状，严重时有发热、失水，电解质紊乱，甚至休克。因常伴有肠炎性腹泻，故又称急性胃肠炎。

腐蚀性胃炎：误服强酸、强碱或其他腐蚀剂引起胃黏膜的糜烂，严重者可致胃穿孔和急性腹膜炎。

感染性胃炎：多种全身性急性感染，均可导致血源性感染性胃炎，如伤寒、肺炎等，往往伴有不同程度的胃炎。

化脓性胃炎：常在机体抵抗力明显减低的情况下，由化脓菌引起。症状很严重，有上腹痛、寒颤、高热等症状。这种类型较少见。

慢性胃炎系指由不同病因所致的胃黏膜慢性炎性病变。本病多见，病程长，症状持续或有反复发作。

若按胃镜及病理学所见来分，有浅表性胃炎，萎缩性胃炎，肥厚性胃炎3种。近来，又有学者将慢性胃炎分为胃体胃炎和胃窦胃炎。

胃体胃炎：胃黏膜病变多呈萎缩性和弥漫性，并局限于胃体而不累及胃窦部，胃酸分泌功能有严重障碍，血清胃泌素水平增高，血清抗壁细胞抗体多呈阳性反应，可有维生素B12吸收障碍，并可致恶性贫血。

胃窦胃炎（亦称胃窦炎）则以胃窦部黏膜受累为主，多呈局限于胃窦部的萎缩性病变或兼有浅表性炎性病变，同时胃体黏膜也可伴有局灶性、较轻的萎缩性病变，胃酸分泌功能障碍较轻，血清胃泌素水平低下，血清抗壁细胞抗体常呈阴性反应，一般不引起恶性贫血。

目前认为，胃体胃炎可能与免疫关系比较密切，胃窦胃炎则与吸烟、饮酒等外来刺激或胆汁反流等关系较大。在我国，胃窦胃炎的发病率显著超过胃体胃炎。

［饮食原则］

1．急性胃炎：伴有腹泻、呕吐症状时，因失水较多，所以应大量补给水液。为使胃部得到充分休息，要以流质食物为主，辅以少渣、少油腻、易消化的软食，同时可少量多餐。

若同时并发肠炎或腹泻，还应在膳食中少用或不用易胀气的蔗糖以及生菜、水果等粗糙多纤维食物。

2．慢性胃炎的饮食：应注意补充富含蛋白质和维生素的食物，同时应使饭菜细软，少量多餐，并多给些补益气血的食品，如动物内脏，猪血、蛋类、牛肉、羊肉、人参类中药、新鲜蔬菜等，可以预防及治疗贫血。

如患者胃酸过少，可以多吃些酸性水果、酸牛奶、或以醋作调味品，用肉汤或浓缩肉汁来增进食欲，以促进胃液分泌。但应少用有碍胃酸分泌的动物脂肪。

若患者胃酸过多，则应该停用肉汤、肉汁以及一些酸性食物。

3．急、慢性胃炎患者均应禁忌烟、酒。

在注意饮食原则同时，具体配餐还要根据当时的病情来辨证掌握。急性胃炎者，针对引起发病的因素，要停用与发病有关的食物，如食物已经变质、已有细菌污染等，不宜再吃。宜吃有清胃热作用的一些清淡食品，如**脑汤、马兰头、马齿苋等，有助病情恢复。

在慢性胃炎配餐时，注意以下几点：

1．食物细软易消化，应富含蛋白质和维生素A、B1、B2、C，热量应充足。

2．不吃刺激性食物，如浓茶、咖啡、酒、浓肉汤、香料、粗纤维食物（粗粮、韭菜、豆芽菜、芹菜等）。不吃过热、过冷的食物。少吃产酸的食物（甜薯、甜食等）和易产气的食物（生葱、白萝卜）。但如果患者的胃酸偏低，则山楂、酸梅汤等酸性食品还是可以吃，而当胃脘部经常出现食后气胀时，萝卜、葱白等还是应该吃，中医认为，这些食品具有消食、导滞、理气、和胃的作用。

3．胃酸过多者不宜吃甜食，可吃些发面食品；胃酸过少者应多吃肉汤、肉汁等。

4．可吃营养丰富的牛奶、豆浆。如合并贫血，可吃补血食物，如动物内脏、蛋类及绿色新鲜蔬菜等。

5．少量多餐（一日4~5次），以免胃窦部过分扩张。

6．可吃些蜂乳或人参蜂皇浆，胃寒型可吃一般人参蜂皇浆，胃阴虚津亏者，可选用西洋参蜂皇浆，一般均每日1~2次为宜。可在早上或下午服用。

［食疗验方］

1。牛奶250克，山药、面粉各30克。制法：将山药切成丁状，加水文火炖煮，至汤浓后再加入牛乳，调入面粉糊，煮沸。用法：以上为1次量，日1~2次，空腹服用。1个月为1疗程。适于慢性胃炎、慢性肠炎及产后体虚、高年体弱者，有补脾益胃，健脾止泻的功用。

3。猪肚1只，山楂片100克，冰糖50克。制法：将猪肚里外洗净，切成条块状，和山楂片一同加水文火炖煮。猪肚熟后，放入冰糖溶化，食肚饮汤。用法：分作6~8次食完，日3次，空腹食用。半个月为1疗程。适于治疗萎缩性胃炎，胃酸缺乏者，有健脾益胃生津的功效。

4。鸡肫2只，花椒20粒。制法：将鸡肫里外洗净，放入花椒，加盐少许，湿纸包裹数层，火上煨熟，取出。用法：切成薄片，趁热食用，每次1只，日1~2次，连用1周。本品适于治疗慢性胃炎，慢性肠炎以及小儿消化不良等，具有温中、散寒作用。

5。羊肾1对，羊肉50克，干姜10克。制法：将羊肾对半切开，剖去筋膜，洗净，切成薄片，羊肉洗净切片，和干姜一同加水炖煮，放盐少许，熟后食用。用法：以上为1日量，分作2次趁热佐餐食用。半个月为1疗程。本品温补脾胃，散寒止痛，可用于治疗脾胃虚寒的慢性胃炎，消化性溃疡以及贫血等病。

6。猪肚1具，黄芪150克，党参150克。制法：将黄芪、党参洗净切片，猪肚洗净。参芪以纱布包好放入猪肚中，麻线扎紧，加文火炖煮，熟后去掉药包，趁热食肚饮汤，分作4~6次食完。2只猪肚为1个疗程。可治疗慢性胃炎及胃下垂等。

7。高粱根3个，煎汤饮服，可止胃痛。

8。粳米：取大米100克，用水浸泡后，用麻纸5~6层包好，烧成炭，研细末，早晚分2次，饭前用姜水冲服，轻者1剂。重者连服3剂，服药后一周内以流质饮食为主，勿食生冷油腻等物。