落秋文学

第四章 内科系统疾病食疗002（第3页）

2．适当增加糖类和脂肪类食品，多供热量以增加体重。

3．注意食物的色、香、味，做到烹调可口、容易消化，提高病人食欲。

4．少吃粗纤维食物，以免影响消化吸收。

5．摄入充足的维生素A、B1、B2及C。

6．少吃多餐，定时进餐。

食疗验方

1。牛乳粥：牛乳200毫升左右，粳米或糯米100克，入砂锅内，再加水500毫升左右，煮为稀稠粥，食时加入白糖少许，每日晨起空腹食用。

2。鸡汁粥：取1．5~2公斤母鸡一只，剖洗干净后，浓煎鸡汁，以原汁鸡汤分次同粳米100克煮粥。先用旺火煮沸，再改用微火煮到粥稠即可，可供早晚餐或点心，温热服食。

3。动物肝粥：每次取动物肝100~150克，洗净切成小块，粳米100克，葱、姜、油、盐适量，加水约100毫升煮成稀粥，待肝熟粥稠即可食。每日早晨空腹顿食。动物肝包括猪肝、羊肝、牛肝、鸡肝、鸭肝等，均含有肝糖、维生素A、维生素B12，铁质等成分，营养相当丰富。

4。猪肚粥：每次用猪肚各100~150克，切成小块，加大米200~300克，加水如常法煮粥，熟后分数次以酱调食。

5。人参鸡粥：高丽参（参须亦可）3克，淮山药6克，大米50克，鸡全只，鸡肝150克。鸡肝用开水烫过后待用，以鸡全只煮出15杯的清汤，鸡肉撕成丝状，将人参切成片，和米一起放入鸡汤内同煮粥，煮至米粒涨大时加入淮山药片。米煮软时加入切成薄片的鸡肝和鸡丝，并加盐调味。

6。胡桃粥：胡桃肉30~50克，去皮捣烂。粳米50克，加水如常法煮粥，粥熟后把胡桃肉加入，调匀。浮起粥油时即可食用。一般早晚各温服1次。

7。归参炖母鸡：当归15克，党参15克，母鸡1只（约1．5公斤），葱、生姜、料酒、食盐各适量。将母鸡宰杀后，去毛桩和内脏，洗净，将当归、党参放入鸡腹，置砂锅内，加入葱、生姜、料酒、食盐、清水各适量。将砂锅置武火上烧沸，改用文火煨炖，直至鸡肉炮烂即成。食用时，可分餐食，吃肉，喝汤。

8。归芪蒸鸡：当归20克，炙黄芪100克，子母鸡1只。味精、料酒、胡椒面、生姜、葱、食盐各适量。将子母鸡宰杀后，去净毛桩和内脏，然后用开水汆透，捞在凉水内冲洗干净，沥净水分，当归洗净，视其块头大小，顺刀切几刀；姜葱洗净，姜切大片，葱切长段，待用。将当归、黄芪由鸡的裆部装入腹中，然后放入盆内（腹部向上），摆上葱、生姜，加入清汤、食盐、料酒，胡椒面。加盖盖好，用湿绵纸将盆口封严，上笼蒸约2小时取出。揭去绵纸，拣出生姜、葱，加味精，调好味即成。

9。清炖乌骨鸡：活乌骨鸡1只（约重1500克），黄酒30克，葱结2个，生姜4片，精盐5克。将活乌骨鸡宰杀、烫毛，在背脊处开刀，取出内脏洗净，斩去鸡爪，投入沸水锅中烫一烫，洗一洗。取砂锅1只，洗净，放入鸡及洗净了的肫、肝、心等内脏和黄酒、葱结、姜块，上旺火烧沸，撇去浮沫，盖上砂锅盖，移小火焖约3小时左右，直至鸡肉酥烂时，加入精盐，再略焖片刻后，即成。

10。清蒸人参鸡：人参15克，母鸡1只，火腿10克，水发玉兰片10克，水发香菇15克。精盐、料酒、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。将母鸡宰后，退净毛桩和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净，将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切片。将人参用开水泡开，上蒸笼蒸30分钟，取出。将母鸡洗净，放在盆内，加入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤（淹没过鸡），上笼，在武火上蒸烂熟。将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参（切碎）、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上（除去葱，生姜不用），将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开，撇去沫。

11。豆腐蛋：豆腐锅粑60克，豆腐皮1张，鸡蛋1个，白糖适量。先以水煮豆腐锅粑及豆腐皮，水开后将鸡蛋打入锅内蒸熟，蛋熟后加白糖，晨起做早点。

12。蘑菇炒鸡蛋：鸡蛋200克，蘑菇100克，素油50克，香葱2根，精盐2克。

13。枸杞叶炒鸡蛋：新鲜枸杞叶150~200克洗净，鸡蛋2只，花生油适量，食盐少许。鸡蛋搅拌打匀，用花生油炒鸡蛋及鲜枸杞叶，熟后加食盐调味服食。

14。糖醋鲤鱼：活鲤鱼1条（约250克），葱、姜、蒜丝各1克，笋尖1克，面粉40克，干团粉5克，荸荠1克，植物油500克（耗用50克），白糖40克，干木耳、酱油、精盐、醋、料酒、清汤各适量。

15。归参鳝鱼：鳝鱼500克，当归15克，党参15克。黄酒、葱、姜、蒜、味精、盐、酱油各适量。将鳝鱼宰杀后去头、骨、内脏，洗净切成丝备用。当归、党参装入纱布袋内，扎紧袋口。将鳝鱼、纱布袋放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，撇去浮沫，加黄酒，转用文火煮熬1小时，捞出纱布药袋，加盐、味精即成。

十九、糖尿病

糖尿病是由于胰岛素的相对缺乏或分泌不足而引起的一种慢性代谢紊乱性疾病。胰岛素的主要功用是使血糖降低，这是因为胰岛素具有加速血糖氧化、促进糖元合成、使糖转变成脂肪等功能。糖尿病病人因胰岛素分泌相对或绝对的减少，血糖的上述三条去路受阻，因而使血糖增高。血糖过多时，可经血循环至肾而随尿排出体外，此即为糖尿，故叫“糖尿病”。由于排糖时需带走大量水分，所以又有“多尿”症状。多尿可使身体失水过多从而引起口渴，因此又会导致“多饮”。因血糖大量丢失，热量来源不足，于是常因饥饿感强烈而“多食”。热量的供给不足可使组织蛋白分解，患者日渐消瘦致使“体重减少（轻）”。这就是糖尿病病人常见的“三多一少”症状。当体内糖代谢严重紊乱时，可发生酮症酸中毒。饮食长期控制不好，脂肪及蛋白质代谢的相继发生紊乱，可产生很多并发症。如心血管疾病，肾脏疾病、各种感染（常见的有尿路感染、多发性疖肿、肺结核等），下肢坏疽，眼睛白内障等疾病。

我国对糖尿病早有认识，在两千多年前的《内经·索问》就有“消瘴”、“消渴”的记载。几千年来，中医在治疗糖尿病方面，积累了丰富的经验，如“消渴丸”、“玉泉丸”，“六味地黄丸”等都是治疗糖尿病的有效方药。

［饮食原则］

1．对轻病员，除碳水化合物量减少外，蛋白质和脂肪量可同平时一样。病情较重的患者，主粮控制在每日250~600克，加用蛋白质和脂肪食品，饥饿时以蔬菜充饥（如鸡毛菜、小白菜、大白菜、油菜、青菜、莴笋、空心菜、水芹菜，韭菜、藕、白萝卜、番茄等）。

2．宜食新鲜清淡菜蔬，如山药，冬瓜、小麦、绿豆、枸杞头、马兰头、**脑及猪肚、猪胰等治疗饮食。

3．糖尿病伴有合并症时，宜作相应的饮食调养和饮食治疗。

饮食治疗的目的，主要是通过饮食控制，促使尿糖消失，空腹血糖降至正常，以纠正代谢紊乱，防止出现各种合并症。同时供给病人足够的营养，以维持身体健康，提高劳动能力和延长寿命。故还要掌握具体的饮食要求，应按年龄、性别、身高，标准体重、工种（劳动强度）计算出每天所需热量。如果病人是孕妇、乳母或合并消耗性疾病，体重又低于标准体重，则可增加总热量的10~20％；如体重已超过标准体重，则应减少一些，即适当地减少进食量。热量供给可参照以下要求进行：肥胖者：每日每公斤体重，热量应控制在25千卡以下；严重消瘦者：每日每公斤体重，热量在30千卡以上；休息者：每日每公斤体重供热25~30千卡；轻体力劳动者：每日每公斤体重供热30~35千卡；中度体力劳动者：每日每公斤体重为35~40千卡；重度体力劳动者：每日每公斤体重可供热40千卡。儿童热量供给标准是：5周岁以下：每日1100~1400千卡；5~12周岁：每日1600~2300千卡；13~19周岁：每日2600~3000千卡（男）；2500~2700千卡（女）。控制糖类的摄入，每日可进食200~350克（指折合粮食重量），所供热量应占总热量的55％~60％。一般认为，休息者每日主食200~250克，轻体力劳动者为250~300克；中等体力劳动者300~400克；重体力劳动者400克以上。可搭配吃一些粗粮，蔬菜，硬果（肥胖者忌用）等，以延缓糖类的吸收。蛋白质的摄入量，成人每日每公斤体重1克；孕妇、乳母、营养不良及合并感染的病人，每日每公斤体重1．2~1．5克；儿童每日每公斤体重2~3克。一般说，因为糖尿病病人体内代谢紊乱，蛋白质分解过速，丢失过多，容易出现负氦平衡，所以膳食中应补充适量奶、鱼、蛋、瘦肉和豆制品等含蛋白质丰富的食物。脂肪的摄入根据病人的具体情况而定。一般每日每公斤体重供0．6~1克，总量为50~60克。消瘦病人由于糖量限制后，热量来源不足，可相应提高脂肪量，但原则上最多不能超过糖的一倍，否则饮食本身就可导致酮体的产生，从而加重和诱发酸中毒。肥胖病人脂肪限制应严格，每日不宜超过40克。为预防动脉硬化，最好选用各种植物油，并要限制高胆固醇食品，如尽量少吃脑髓、鱼子、蛋黄、肥肉以及动物内脏等。至于维生素要特别注意维生素B1的补充，因主食减少后，维生素B1摄入不足，容易引起各种神经系统疾患。常见的有手足麻木和多发性神经炎等。粗粮、豆类、瘦肉等含维生素B1较多，可多选用。另外，维生素B2及C的补充也不可缺少。同时要摄入充足的无机盐，钾、钙等。

糖尿病人可供选择的食物有：

1．瘦肉类：猪瘦肉，牛瘦肉，羊瘦肉，鸡、鱼的瘦肉部分以及虾，兔肉、甲鱼、海参等均可选用。

2．豆制品：豆腐干、豆腐丝、豆腐、油豆腐、黄豆等。

3．蔬菜类：可选含糖量少的蔬菜，以增加饱足感。而规定的食物吃不完，又可选用含糖多的蔬菜，这样就可减少食入数量。

4．烹调油：最好用葵花籽油、豆油、花生油、芝麻油、玉米油等。

5．粮食类：大米、白面、小米、玉米等均可。

6．水果类。

7．乳类（包括牛奶、豆浆等）。

糖尿病病人需要禁忌的有：

1．忌食糖（红糖、白糖）、糖果、果酱、蜜饯、藕粉、各种甜点心、冰淇淋、团粉、粉丝、白薯、土豆、胡萝卜等。