落秋文学

第二章日常饮食需要注意的问题04（第10页）

1．冰淇淋鲜桔汁：鲜桔水一瓶，冰淇淋一勺。将桔水冰冷，倒入杯中，再将冰淇淋倒进桔子水中即可。

2．可可雪糕：砂糖半斤，鲜牛奶一斤二两，可可粉半两，奶油二两。

将砂糖等和一斤水放锅中煮沸，用细目筛过滤，不断搅拌，然后，注入模具中，放冰箱中冷冻即可。

3．咖啡牛奶：牛奶一瓶，咖啡二钱，白糖五钱。将咖啡和水四两一起倒入咖啡壶中煮十分钟，待色浓后，用纱布过滤除渣。将牛奶烧开，加糖搅匀，再冲入煮好的咖啡，晾凉，置冰箱冰冻即可。

4．酸梅冰块：酸梅粉，白糖适量。取酸梅粉加糖，加水入锅煮沸，晾凉倒入冰块屉中，放入冰箱，冻结成块。

5．果汁冻：果汁四两，洋菜少许，白糖一匙。将果汁，洋菜放锅中煮，洋菜化后，加白糖搅匀，放小火上加热，使糖渐溶，煮至沸滚。然后，将混合液倒杯中晾凉，放入冰箱冰冻。

6．冰镇西瓜汁：如买到了生西瓜，丢之可惜，食之无味时，可做成冰镇西瓜汁。其做法：将生西瓜去皮切小块，用纱布包住，榨汁于容器内，加适量白糖，冰镇后即可饮用。酸甜可口，实为消暑佳品。

7．将葡萄洗净剥去皮，紧密的挤压到冰棍盒（模具）里，冷冻起来。

这样，制成纯天然的葡萄冰棍，原汁原味，清凉可口。也可添加白糖、牛奶，使其更适合自己的口味。

酸菜、咸菜、酱类制作法

梅干菜的制作

将腌制的雪里蕻，连卤放入锅中煮开10多分钟。捞出晒干至八九分时，切碎。再继续晒，越干越好，久存不坏。

几种咸菜自制法

1．酸辣白菜：将白菜洗净切成一寸长的小条。把新鲜或干红辣椒切丝。分别放开水里滚两分钟，捞出。在碗底铺一层白菜撒少许盐，放一些辣椒丝，浇点醋，加点糖。一层一层铺好，盖上碟子。2~3小时可吃。颜色红白相间，酸、甜、辣、咸兼而有之，好看又好吃。

2．五香萝卜：切成宽、厚各半寸，长一寸的萝卜块，放在日光下晒一天。每5千克萝卜放500克盐，充分揉拌，揉出水，萝卜发软为止。再晒一天，晚间再加250克盐。第三天晒至六成干，晚间摊凉后，加花椒面3钱，小茴香25克，陈皮50克，分层入坛，装紧密封。并用厚纸封闭坛

口，再用黏土密封。放在干燥阴凉处，40天可食用。

3．五香萝卜丝：将萝卜洗净切丝，加100克食盐，装坛子淹渍3天，沥干水分，日光下晒至六成干。取小茴香，陈皮，花椒各100克，醋1千克，放锅内熬好，冷却。滤渣后，加少许白糖，放进坛内。用厚纸封坛，再用黏土封闭。放在2℃~5℃之处，20天后即可食用

4．翡翠蒜：剥蒜皮，浸泡在醋里，一个时期后，蒜变得翠绿，酸辣可口。

500克蒜放红糖300克，食醋50克，水300克。糖水煮开晾凉后用。蒜头在糖水里泡几天即成。

6．将中、小型茄子，不去把、去皮，洗净、蒸熟、晾凉。用熟食刀稍割几下（不切透）。每片之间抹入蒜泥和食盐，放入大口瓶中，密封，放置阴凉处，也可在冰箱中保鲜。吃时，去把放盘中，加少许香油，拌匀即可。

西瓜酱制法

西瓜皮切碎加入黄酱内搅拌，入锅炒，好看又好吃。拌炸酱面味道十分鲜美。

蒜蓉辣酱做法

新鲜红辣椒洗净切碎，加入蒜、姜末、盐、味精搅匀，放绞磨机里，磨成糊状即可。装瓶里，随吃随取。

桔皮酱的做法

在清水中浸泡过24小时的干桔皮，捞出，挤去水分。放入开水中煮沸半小时。捞出，沥干水分，剁碎，捣烂成糊状，加进白糖拌匀。冷却后，即成桔皮酱。

桔皮辣椒酱做法

桔皮用清水洗净，浸泡，捞出，挤污水，切末。用少许油煸炒后，加100克肉末和10克辣椒粉，炒熟。再加150克豆瓣酱和少许肉汤（或鸡汤），小火焖5分钟，撒味精，即成。味道独特。

桔味甜食的做法

鲜桔皮在清水中浸泡两天后，捞出切成丝，用白糖腌两个星期，即成甜香可口的一种甜食。

色拉酱自制法

一个蛋黄、半汤匙盐、1汤匙辣椒粉、2汤匙醋、少许辣酱油，一起放碗内搅匀。再慢慢注入20克色拉油，边搅边加，反复搅拌，使其非常均匀，就成为色拉酱。

香焦草莓酱制法

洗净的草莓500克、牛奶200克、剥皮香蕉1根、白糖适量，搅拌成糊状。放入专用容器内，不要加盖，置于微波炉，高温加热3分钟即可。

或者置蒸锅内，开锅后加盖蒸。口感好，可保质1个月。

红果罐头自制法

鲜红果1斤，洗净、去核、切片，放入带盖干净容器中，加白糖、开水适量。加盖凉后放入冰箱冷藏室，3天后可食用。

自制山楂酱