落秋文学

第二章日常饮食需要注意的问题04（第9页）

2．姜末黄瓜：黄瓜切块撒盐腌半小时后，放漏勺里控干水，切些姜末拌入，待锅中油烧至八九成熟时，将姜末，黄瓜放入，急炒即可。

3．虾油芹菜：芹菜洗净取筋切成小段，入热油锅中炒1~2分钟后，倒少许虾油略炒3~4分钟即可。

4．糟黄豆芽：将黄豆芽用清水煮至无豆腥味时捞出，晾凉，撒些盐

拌匀。用豆包布包上泡好的香糟汁敷黄豆芽上，三四天后，可食用。

5．炸素丸子：把土豆煮烂，搅成泥状，拌入用礤床儿擦碎的胡萝卜和切碎的香菜。再加少量面粉，精盐和五香粉，拌匀，做成小丸子，用素油炸黄。

清凉饮料自制法

1．酸梅汤：乌梅100克，红沙糖500克，糖桂花25克，清水1500克。乌梅洗净放水中，加糖和糖桂花，煮至水沸，然后，用纱布过滤即可。

2．山楂银花汤：山楂片，干藕节各60克，金银花15克，白糖100克入锅文火微炒，再加糖炒成糖饯，用沸水1000毫升，冲泡，冷却后，滤去残渣即可。

3．荷叶凉茶：鲜荷花叶半张，滑石、白术各2钱，霍香、甘草各1钱2，白糖适量，将荷叶撕小块，与其他原料共煮20分钟，取汁去渣即可。

或荷叶适量，加点茶叶，煎汤后，待凉后代茶饮，清热防暑。长期用有降低胆固醇的功效。

4．食盐冬瓜汤：鲜冬瓜一片，食盐少许。将冬瓜削皮，洗净捣烂，压汁加盐，即可饮用。

5．扁豆汁：扁豆一两入锅，加水一斤煮至汁约剩六两时，加盐五分即可。

6．盐菠萝汁：菠萝一个，细盐少许，白糖适量。将菠萝削皮，挖眼，捣碎挤汁放盐，糖搅匀，兑适量凉开水即可。

7．蜂蜜**饮：干**50克，清水2千克，煮沸。保温半小时，过滤，加蜂蜜适量，溶解。清新爽口，有明目养肝，健脑益智，消除疲劳的功效。

8．金银萝卜饮：萝卜500克，切块。加金银花10克，水1千克，煮沸。熟后保温20分钟，过滤，加入少量白糖或冰糖即可。常饮消解内热。

9．西瓜翠衣饮：鲜西瓜皮250克，切片加适量水煎汤后，放适量白糖。凉后代茶饮，有清暑利尿，解烦止渴之功效。

10．汽水：在1千克凉开水中，加入50克白糖。待溶解后，放入3克柠檬酸和适量果汁。再加入10克小苏打，搅匀后倒入小口瓶中，塞紧瓶盖。2小时后，即可饮用。

自制葡萄酒

白露后，晴天，将葡萄去其青、烂粒，洗净。破碎于已杀过菌的缸中，（留1／3容量），蒙纱布两层。在25℃环境中放3~4天，自然发酵。

每天上下翻动3~4次。待皮渣下沉，用虹吸法吸出上浮酒液于大缸中。再发酵30日，吸出澄清部分，去其沉淀，即为天然原汁干红葡萄酒。饮时加糖15％，酒质浓郁醇香。

将优质新鲜葡萄，在锅底压碎。加热5分钟后至70℃左右时，用4层纱布过滤去渣。可借助器皿挤压，以提高出汁率。再放入白糖，搅拌均匀后煮沸。趁热装瓶，拧紧瓶盖，自然冷却后即可。

草莓酒制法

将2千克洗净、去蒂的草莓，浸泡在1千克白酒中，盖盖密封。两星期后，滤去渣滓，装坛密封，储存半年。饮用前加少量柠檬酸和糖，即成鲜艳、馥郁的草莓酒。

自制酸牛奶

1．将新鲜牛奶煮沸后加糖。让其自然冷却到35℃左右时，加入酸奶少许（每1杯奶加2汤匙为宜），盖上消毒纱布，放在25℃温度的环境中。10小时后，即可饮用。用前，取出2汤匙，以备下次再用。

2．将5袋鲜牛奶放搪瓷锅里，煮开后，放糖晾凉，待到37℃左右，把一瓶（盒）酸奶倒入，搅匀后放到暖气上，不要动。4~5小时后即可，滑腻、松软、可口。

自制果蔬冷饮

1．西瓜番茄汁：成熟番茄500克，洗净略烫后去皮、绞取汁；西瓜净瓤1千克，捣碎滤取汁。混合，加白糖100克，搅拌至糖完全溶解。饮用时，兑入适量冰水。

2．油菜苹果汁：油菜300克，用开水焯一下，剁碎；苹果200克，洗净去核，切成小粒。分别和2片柠檬压挤取汁。而后混合搅拌，加少量食盐，调匀后放入冰箱镇凉即可。

3．香蕉白菜汁：圆白菜250克，洗净，开水焯一下剁碎挤汁，与捣成肉泥的香蕉150克混合，挤入柠檬汁5克，加蜂蜜15克调和均匀，兑入适量冰水或冰块饮用。

4．胡萝卜草莓汁：胡萝卜200克洗净，切碎榨汁；草莓250克，洗净，除根、蒂绞汁，同放杯中混合。再放入适量冰块，将柠檬汁挤入杯中，调匀即成。

5．韭菜果汁：洗净剁碎的韭菜，去蒂草莓各250克，切片的柠檬50克，分别榨挤取汁，混合均匀后，放冰箱中镇凉即成。

6．芹菜瓜果汁：分别将芹菜、香瓜、桃子、橘子各200克，洗净，挤取汁液，倒入装有碎冰块的玻璃杯中，再滴入几滴白兰地酒，搅拌均匀即可。

7．鲜藕凉茶：用250克鲜藕，洗净切片。加在4000克水中，用文火煮。煮至剩2／3时，停火。放入适量白糖，放凉后饮用。

8．果子露：将0．8克粉质柠檬酸或1．2克乳酸、食用香精和食用色素各2滴、白糖50克、糖精0．15克，搅拌、溶解于100克温水中。再冲入900克凉开水，呈微黄色时，即为果子露。

9．草莓饮料：将草莓1杯，洗净捣碎。加入1大杯牛奶。再放进1汤匙白糖和少许精盐，搅拌均匀即可饮用。倘若放冰箱中冰冻，则味道更

佳。

10．柠檬饮料：将陈皮丝和白糖捣碎、研细。加入用半只柠檬榨取的汁液，1杯白葡萄酒和适量开水，搅匀。滤去渣滓后即可饮用。