落秋文学

五香酱驴肉（第1页）

五香酱驴肉

【原料】驴内2500～5000克，香油、白酒、精盐、酱油、山楂片、白糖、花椒、大料、葱段、姜片各适量，调料袋（装入干皮、丁香、小茴香、草果、甘草各5克）1个。

【制法】①将驴肉切成500克的大块，放凉水内泡4个小时左右捞出，放开水锅内煮5分钟捞出，洗净。

②坐锅，添适量水，加精盐、酱油、白糖、白酒、葱段、姜片、调料袋（扎住口）烧开，撇去浮沫。移微火上炖2小时左右，用筷子能扎透时驴肉已熟，捞出抹上香油，晾凉，切片装盘即可。

【提示】用同样方法可酱制马肉、牛肉、兔肉等。酱汁可保存再用，越老越香。

【特点】色泽红润，肉质香烂。