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酱羊肉
【原料】鲜羊肉5000克，清水5000毫升，精盐、酱油、料酒、白糖各适量，调料袋（大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香）1个。
【制法】①把羊肉切成1000克左右的块，用开水焯后，捞出，再用清水洗净备用。
②锅内放入清水5000毫升，用旺火将水烧开，下入羊肉，汤开时撇开浮沫，煮30分钟捞出。
③将汤盛出，以铁篦子垫在锅底，将羊肉摆在锅内，中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐、酱油、白糖、料酒、调料袋。④用慢火煮3小时左右捞出，即为成品。
【特点】味咸香，质松烂，呈酱红色。
