落秋文学

拌腰片（第1页）

拌腰片

【原料】猪腰500克，黄瓜300克，水发香菇30克，盐10克，酱油20克，葱、姜、蒜各15克，香油20克，味精2克。

【制法】①猪腰整个撕出外层薄膜，用刀一片两半，再片去腰臊，洗净，先切成剞一字刀，再横斜剞三刀一断的鱼鳃形片，用清水漂洗净血水。

②香菇去蒂洗净大的切块。黄瓜去籽，切蓑衣花刀，用盐腌一下，挤干水分。

③把腰片放入开水锅中（水要没过腰片）氽熟捞出，放入凉开水内漂上。④食用时，将腰片挤干水分，放入盘中，把香油浇沸下入花椒粒，炸一下捞出不要，再下入葱、姜、蒜炒出香味后倒在腰片上，加上黄瓜和上述调料拌匀即可。

【特点】脆嫩爽口，味鲜汁浓。