落秋文学

水晶牛筋花（第1页）

水晶牛筋花

【原料】牛蹄筋500克，香菜10克，盐15克，味精少许，葱段、姜末各25克，料酒25克，鸡汤200克，酱油15克，醋15克，香油10克。

【制法】①把牛蹄筋洗净，用开水烫一遍，捞出另换水，放入葱、姜、料酒，煮熟，捞出投凉，切成梳子背刀，即成牛筋花。

②把煮蹄筋的汤打去浮油，过滤后对入鸡汤，加味精、精盐。

③把切好的牛筋花放入调匙内，上面放香菜叶，注入对好口味的鸡汤，放入冰箱内，冻成水晶状。④把水晶冻取出，在盘中码成圆圈形，用酱油、醋、香油调成三合油随菜上桌。也可随意调成其他汁，如芥末汁、蒜茸汁等。

【特点】清澈透明，清淡爽口，有弹性。