酱牛肉
【原料】牛腿肉1000克，酱油半碗，精盐2汤匙，大葱1根，桂皮1小块，鲜姜1块，白糖1汤匙，料酒2汤匙。
【制法】①将牛肉洗净，切成4块，放开水锅中烫去血水，取出放在碗内。
②大葱切去根和毛叶，洗净，切成段，拍破，放入牛肉锅内。加入料酒、精盐、酱油和水（要求水没过牛肉块）。
③将鲜姜洗净，切成片。将姜片、大料和桂皮都装在干净的纱布口袋中，扎住口袋，放入锅中。④将锅置旺火上煮开，撇去浮沫，改用文火煮至牛肉酥烂，捞出牛肉（卤汁可以留用）晾凉，切成薄片装盘即成。
