落秋文学

陈皮牛肉（第1页）

陈皮牛肉

【原料】牛腿肉500克，花生油500克（实耗75克），辣椒油30克，芝麻油30克，酱油20克，精盐3克，白糖35克，味精2克，甜酒酿75克，陈皮3克，干辣椒2克，葱段、姜片10克，蒜片2克，花椒3粒，辣椒粉5克。

【制法】①将牛腿肉切成1厘米见方的丁，下八成热油锅炸干水分捞出，放入另一干净锅，加清水（以淹没牛肉为准），用旺火浇沸后改用小火把牛肉烧烂，待用。

②另取炒锅烧热，加花生油50克，下干辣椒煸炒至深咖啡色时，加陈皮、花椒、葱段、姜片、蒜片、辣椒粉、甜酒酿炒匀，即放牛肉，加酱油、精盐、白糖、味精，炒匀后用旺火收干汤汁，加辣椒油、芝麻油，待冷却后即可装盆。

【特点】鲜，香，麻，辣，带甜。