拌鸭掌
【原料】鸭掌20克，黄瓜50克，香油10克，酱油20克，米醋20克，味精2克。
【制法】①将鸭掌用水搓洗干净，去掉掌垫（鸭掌底部一块褐黄色硬质），煮熟，捞出晾凉，逐个去净骨，切成斜条，堆放在盘内。黄瓜洗净消毒后，切成小斜片，放在鸭掌上面。
②将酱油、米醋、香油、味精调成三合油，浇在鸭掌上即成。
【提示】鸭掌要收拾干净，煮得软硬适度，断生即可，防止煮烂。
【特点】形、色素雅大方，味道清香，质地鲜脆。
