鸡蓉鱼肚
【原料】发好鱼肚200克，鸡蓉60克，上汤800克，油20克，绍酒15克，精盐2克，味精3克，湿淀粉15克，胡椒粉1克。
【制法】将鱼肚切成长宽均为1厘米的方块形，用开水稍烫，挤干水分，用油15克起锅，倒入绍酒，注入上汤，用精盐、味精调味，放入鱼肚，待滚，用湿淀粉推芡，随即离火，把鸡蓉徐徐倒入推匀，加胡椒粉与油5克和匀，倒在汤盆里即成。
