杏仁鸡卷（第1页）
杏仁鸡卷
【原料】鸡肉馅500克，鲜杏仁50克，鸡蛋8个，姜末15克，葱末25克，香油10克，料酒5克，味精5克，淀粉75克，精盐适量，花生油少许。
【制法】①将5个鸡蛋磕入碗中，加入精盐、淀粉抽打均匀。炒勺上火，擦放少量花生油，将蛋浆放入做成均匀的蛋皮4张。
②杏仁切成碎末，放入鸡肉馅中，加入味精、料酒、精盐、葱末、姜末、淀粉、香油和3个鸡蛋的蛋清搅匀。将蛋皮摊平，抹上鸡蛋黄，将肉馅均匀地抹在4张蛋皮上卷成卷，放入锅中蒸熬，取出晾凉即可切配装盘。
【特点】鲜咸味香，杏仁味浓。
