落秋文学

眼睛类（第4页）

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：滋阴调理、夜尿多调理、明目调理。

营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

349。清蒸鲍鱼

原料：鲍鱼200克，盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克。

制作：1。将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；

2。葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；

3。将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；

4。蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；

5。碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；

吴谦（1689～1848年），字文吉，清朝安徽歙县人。乾隆时为太医院院判。《医宗金鉴》是清代御制钦定的一部综合性医书，全书90卷，是我国综合性中医医书最完善简要的一种。6。食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。

用法：中餐、晚餐。

功效：明目调理、滋阴调理、夜尿多调理、肝调养调理。

营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

350。明珠鲍鱼

原料：鲍鱼干150克，鸽蛋150克，火腿25克，油菜心100克，淀粉（蚕豆）15克，黄酒15克，姜5克，味精2克，盐5克，小葱2克，猪油（炼制）20克。

制作：1。水发鲍鱼用清水洗净，正反两面剞兰花刀，放入盛器内；

2。鲍鱼内加葱结、姜片、黄酒、鸡汤上笼蒸熟；

3。鸽蛋清水煮熟，去壳；

4。油菜心洗净待用；

5。炒锅置旺火，下猪油，烧至五成热，将菜心汆至断生取出；

6。炒锅倒去油，回置火上，加鸡清汤250毫升，下鲍鱼、鸽蛋，加盐、味精烧开；

7。烧开后先取出鲍鱼放在盘中，再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁；

8。锅内原汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许，出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面，撒上火腿片即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：滋阴调理、明目调理、夜尿多调理。

营养分析：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。

吴谦是清雍正、乾隆年间的名医，曾任太医院右院判。作为御医，吴谦经常随侍于皇帝身边。乾隆五年（1740年）早春二月，乾隆帝患了感冒，吴谦、陈止敬等御医“敬谨调理，甚属勤劳，……且奏效甚速”，使乾隆帝很快就痊愈了。吴谦等因而受到了嘉奖。在为宫廷服务期间，吴谦多次受到这样的恩赏。351。蝴蝶鲍鱼

原料：鲍鱼250克，柿子椒60克，鸡蛋黄糕150克，蛋糕150克，香菇（鲜）5克，盐2克，香油2克。

制作：1。将青、红柿子椒去蒂、籽、洗净；

2。洗净的青、红柿子椒放开水锅内稍烫，捞出，控净水；

3。烫过的青、红柿子椒放盆内，加入精盐、味精和香油拌匀，待用；

4。用鸡心形戳刀将200克鲍鱼（鲍鱼罐头）刻成鸡心状；

5。将黄、白老蛋糕各100克刻成鸡心状；

6。青椒也刻成鸡心状；

7。香菇去蒂，洗净，用沸水焯熟，切成细丝，备用；

8。再将刻好的鲍鱼与黄、白老蛋糕倒放顶刀切5厘米厚的鸡心片，剩余的鲍鱼切成碎片；

9。把碎鲍鱼放入大圆盘中垫底，剩余的鲍鱼和黄、白老蛋糕各50克均匀切薄片；

10。用一片鲍鱼、一片黄蛋糕片叠码成9厘米长的梯形面盖在鲍鱼碎片上，用手自两边往里团成蝴蝶身子形；