落秋文学

眼睛类（第5页）

11。将鸡心形青椒放在蝴蝶身子两侧，由外向身子码一层，码成蝴蝶两个翅膀；

12。依次将鸡心形白蛋糕和鲍鱼片均码上一层，每层向蝶身方向错进去一点，码成四色蝴蝶大翅膀；

13。再用剩余鲍鱼、青柿子椒的鸡心片按上述方法在大翅膀下成小翅膀；

14。在小翅膀底边用柿子椒切柳叶形加以点缀；

15。蝴蝶头用两条细香菇丝镶成须，制成一只“五彩蝴蝶”。

用法：中餐、晚餐。

功效：明目调理、夜尿多调理。

营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

352。明珠酥鲍

乾隆四年（公元1739年），乾隆帝诏令编纂医书，命吴谦、刘裕铎为总修官。作为总修官，吴谦为《医宗金鉴》的成书做出了重要贡献。吴谦认为，医经典籍以及历代各家医书，存在着“词奥难明、传写错误、或博而不精、或杂而不一”等问题，应予以“改正注释，分别诸家是非”。原料：鲍鱼干100克，鸽蛋350克，黄酒2克，胡椒粉1克，姜5克，淀粉（玉米）8克，小葱10克，盐5克，鸡油10克，味精2克，猪油（炼制）50克。

制作：1。干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜；

2。待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用；

3。水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的23；

4。换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内；

5。鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味；

6。锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用；

7。再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜；

8。再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘；

9。鲍鱼装放四周，当中留一空档；

10。在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄芡，放在盘中间即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：滋阴调理、肝调养调理、明目调理。

营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

353。鸡火鱼鲞

吴谦崇尚仲景学说。在撰著《医宗金鉴》时，他参考引用清乾隆以前研究《伤寒论》、《金匮要略》的20余位医家的著述，对这二部经典著作的原文逐条加以注释，汇集诸注家之阐发，撰成《订正仲景全书·伤寒论注》17卷、《订正仲景全书·金匮要略注》8卷，列为《医宗金鉴》全书之首。原料：火腿200克，鲍鱼干400克，鸡1000克，姜100克，黄酒150克，白砂糖50克，盐5克，小葱50克，酱油80克，花生油120克。

制作：1。姜洗净，切片；

2。葱洗净，挽成结；

3。鸡（狼山鸡）宰杀去内脏，洗净；

4。洗净的鸡斩5厘米见方的块，再用清水冲洗；

5。黄鱼鲞（黄鱼干）用水泡软洗净；

6。洗净的黄鱼干切成马牙块；

7。用姜块50克、葱结30克、黄酒50克浸渍后入水洗净；

8。火腿（如皋火腿）洗净后，切成长方块；

9。切好的火腿放入碗中，加黄酒上笼蒸熟；

10。将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热；

11。将鸡块用酱油25克拌和，投入油锅中炸至微黄色，沥油待用；

12。原锅复置火上，投入鸡块，加入黄酒100克、精盐、白糖、酱油75克、葱20克、姜块50克，舀入适量清水烧沸；

13。烧沸后，移入小火焖至鸡块六成熟；

14。再投入黄鱼鲞、火腿、用小火焖30分钟左右；