落秋文学

眼睛类（第3页）

功效：肝调养调理、头痛调理、明目调理、清热去火调理。

营养分析：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。

345。秃肺暖锅

有一天，钱乙经过曾相识过的一位老者家，听见小儿噱淘哭声，钱乙惊奇地说：“怎么会有这样的哭声？”老翁说：“是我家双胞胎的男孩。”钱乙说：“一定要小心地看护他们，只有过了一百天，孩子才能保住生命。”老翁听了这番话，并不当回事。大约过了一个多月，一对双胞胎婴儿的确都死了。原料：青鱼肝300克，竹笋25克，粉皮60克，猪油（炼制）40克，醋2克，黄酒25克，酱油2克，白砂糖2克，味精2克，大葱2克，姜2克，香油2克，盐20克，青蒜5克。

制作：1。青鱼肠两侧的鱼肝轻轻摘下，拉去鱼肝旁的两条黑线，小心地去除苦胆，如鱼肝上沾有胆汁，需割去，再用清水冲洗干净，沥净水分，然后每叶切成2段，长的可切成3段。

2。粉皮用清水洗净，切成7厘米长、1厘米宽的条。

3。锅置火上烧热，先用油划锅，再加入猪油，烧至七成热时下入葱段煸出香味，放入鱼肝段稍煎两面后烹入绍酒，加盖略焖，再加入酱油、姜末、醋、精盐、白糖、味精、白片、粉皮条焖烧10分钟左右，至鱼肝成熟，汤汁浓稠，粉皮卷缩，再加入青蒜丝，淋上麻油，即可食用。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：神经衰弱调理、明目调理。

营养分析：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

346。杞子叶炒猪心

原料：枸杞叶250克，猪心500克，盐3克，白砂糖5克，酱油3克，植物油15克，芡粉5克。

制作：1。将猪心洗净，切成片；

2。枸杞叶洗净备用；

3。锅中加入油，烧至八成热时，倒入猪心，略加煸炒；

4。再倒入枸杞叶，加精盐、白糖、酱油；

5。待枸杞叶软后，勾芡，起锅盛盘。

用法：佐餐食。每日1次。

功效：神经衰弱调理、明目调理。

营养分析：猪心富含多种营养成分，对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用，适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用；猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。

钱乙临终那年，挛痹症逐渐加重，但他嗜酒喜吃寒食的癖性仍不肯放弃。他自己给自己诊断，知道将不久于人世，便把亲友们召来诀别，换好寿衣，享年八十二岁寿终。347。鲍鱼鸽蛋

原料：鲍鱼500克，鸽蛋400克，猪油（炼制）50克，鸡油25克，大葱25克，姜25克，料酒15克，盐10克，胡椒粉2克。

制作：1。鲍鱼去黑沙，片成厚薄均匀的片（大者3片，小者2片）；

2。把原汤倒入碗中沉淀后，滗出汁除去沉淀的沙；

3。放上片好的鲍鱼浸泡在原汁里；

4。鸽蛋洗净放清水锅中煮沸约15分钟即可捞出放在冷水中凉，剥去壳；

5。锅置火上放入猪油，鸡油烧至四成热加葱姜煸炒倒入鸡汤烧开；

6。捞出葱姜，加鲍鱼汤和鲍鱼开后撇去浮沫下入鸽蛋同烧至开；

7。勾芡倒入盘中，把鸽蛋挑出围在盘边。

用法：中餐、晚餐。

功效：滋阴调理、明目调理。

营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

348。鲜贝原鲍

原料：鲍鱼1000克，扇贝（鲜）550克，冬笋40克，香菇（鲜）30克，料酒20克，酱油15克，盐4克，味精3克，胡麻油20克，淀粉（豌豆）10克，大葱10克，姜10克，大蒜10克，植物油50克。

制作：1。将鲍鱼用刷子刷净，再用尖刀沿壳边将肉挖出，除去内脏洗净，空壳用沸水煮后，围摆在盘子外圈，将鲍鱼肉贴壳的一面剞上**刀，从中间一切两半，入沸水锅中焯透捞出。

他的著作，有《伤寒论指微》五卷，《婴孺论》百篇。他的一个儿子早年去世，两个孙子现在从事医学。2。将冬笋、香菇各一半均切成边1。2厘米长的菱形小片，另一半均切成0。6厘米的小丁。用一碗将料酒10克、精盐3克、鸡汤50毫升、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、味精1。5克调成白色味汁。另用一碗将剩余料酒、酱油、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉兑成红色味汁。

3。将鲜扇贝去壳肉入开水中焯至五成熟捞出，沥净水，下入七成热油中炸一下捞出。再将鲍鱼肉下入八成热油中炸一下捞出。

4。将炒勺上火，加底油，烧热，下入葱、姜、蒜各5克炝锅，下入冬笋丁、香菇丁煸炒几下，下入鲍鱼肉颠翻两下，倒入红色味汁颠翻均匀，淋入花椒油10克出勺，分别装在原鲍鱼壳内。

5。另用净勺上火，加底油烧热，下入剩余的葱、姜、蒜炝锅，下入冬笋片、香菇片煸炒几下，下入鲜贝炒匀，倒入白色味汁颠翻均匀，淋入花椒油，盛入盘中间即成。