落秋文学

第一章 食物与身体（第3页）

营养是构成人体的主要物质，构成人体的营养素有七大类：蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物（糖类）、矿物质（无机盐）、水和纤维，这是健康和美丽的源泉。我们在这里主要谈一下这七大营养素与美容的关系。

1．蛋白质

蛋白质是生命的基础，是构成更新、修补组织和细胞的重要成分，是促进人体生长、发育、补充能量的重要物质。适量的蛋白质能维持皮肤正常的新陈代谢，使皮肤细白滑嫩，富有光泽和弹性，头发乌黑发亮，指甲透明光滑。缺少蛋白质，机体就会变得消瘦无华，皮肤弹性降低，皮肤干燥，无光泽，早生皱纹，头发枯干脱落等。

大家都知道肉、蛋、奶、鱼是提供动物蛋白质的主要食物。植物蛋白质也有很好的完全蛋白质，如豆类蛋白质。此外，葵花子、杏仁、栗、荞麦、芝麻、花生、马铃薯及绿色蔬菜中也都含有丰富的完全蛋白质，可以补充食用。

2．脂肪

脂肪是人体能量的来源之一，脂肪存储在皮下，可滋润皮肤和增加皮肤弹性，推迟皮肤衰老。人体皮肤的总脂肪量大约占人体总量的3％～6％。脂肪摄入不足，皮肤会变得粗糙，失去弹性。食物中的脂肪分为动物脂肪和植物脂肪。过多食用动物脂肪会加重皮脂溢出，促使皮肤老化。而植物脂肪不但有强身健体作用，还有很好的美艳皮肤的作用，是皮肤滋润、充盈不可缺少的营养物质。此外，植物油脂中还含有丰富的维生素E等营养皮肤及抗衰老成分。

3．维生素

维生素对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。缺乏维生素易使皮肤粗糙。维生素A能促进皮肤胶原蛋白和弹力纤维的生长与再生，更新老化细胞，加强细胞的结合力，避免和减少皱纹生长。维生素C有益于美白肌肤。维生素E能强健肌肤，抵御肌肤压力，清除自由基，促进皮肤微血管循环，让皮肤明亮干净，肤色自然红润有活力。蔬菜水果是提供维生素的主要营养素。

4．碳水化合物

碳水化合物是人体的主要能源物质，人体所需要的能量70％以上由碳水化合物供给，它也是组织和细胞的重要组成成分。碳水化合物能促进蛋白质合成和利用，并能维持脂肪的正常代谢和保护肝脏，从而从根本上起到美容养肤的作用。五谷类是提供碳水化合物的主要营养素。增加碳水化合物摄入量，还可减少脂肪摄入量，预防慢性病的发生。

5．矿物质

矿物质是人体必需的元素，是骨、牙齿和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要酵素系统，具有十分重要的生理机能调节作用。矿物质的主要来源是蔬菜、水果类。在美容护肤方面，矿物质起着重要作用。如铁缺乏时，可引起缺铁性贫血而出现面色苍白，并可导致皮肤衰老及毛发脱落；锌缺乏时，不仅可使皮肤干燥无光，保护作用降低，而且可以引起各种疾病，如痤疮、脱发及溃疡等；铜缺乏时，可引起皮肤干燥、粗糙，面色苍白，头发干枯等。

6．水

水是人体体液的主要成分，约占体重的60％，有调节体温、促进体内化学反应和润滑的作用。水还具有传送的功能，人体通过水来吸收各种各样的营养物质，也借助水来排泄运送代谢物。因此合理地给机体补充水分，营造身体内正确的水流方向，是维持健康的一个有效方法。

每天饮用的水是身体的主要来源，从美容的角度来讲，体内水分充足，也才能使皮肤丰腴、润滑、柔软、富有弹性和光泽。当皮肤缺水时会干燥起皱，缺乏柔软性和伸展性，加速皮肤衰老。

7．纤维

纤维是植物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的因素，它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便，并降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收。

人体肠道内每日都有废物聚积，如不及时排出，会产生有害的物质，不但对人体健康有害，还会造成一些皮肤疾患，如痤疮及酒渣鼻等。纤维素可清除有害物质，保持肠道功能正常，大便通畅，从而使皮肤健美光滑。纤维还具有较强的吸水功能和膨胀功能，容易使人产生饱腹感并抑制进食，对肥胖人群有很好的减肥作用。

纤维含量高的食物主要有米糠、麦糠、燕麦制品、豆类、小麦及蔬菜等。

6．漂亮女人都要吃“全食”

女人的美丽需要全面的洁净无暇，而在营养方面就需要食全食美，只有吃“全食”的女人才最漂亮。

有不少女性为了减肥，几乎只吃蔬菜、水果，也有人认为不吃主食可以保持身材，其实这些观念既不科学也不会达到长期保持身材的效果。每顿饭都要尽可能吃“全食”，控制体型最重要的是控制食量和食用肉类、油类、淀粉、糖这类易发胖食物的比例，以及培养和建立良好的生活方式。

什么叫做“全食”呢？“全食”是指：主食+菜类食物+蛋白质食物+油脂类。每顿饭都要吃“全食”，保证四大类食物摄取全面，吃“全食”不仅是午餐、晚餐，也包括早餐。

早餐也要“全”，也要有米饭等淀粉类、蔬菜类、蛋白类和油脂类等，如果长期坚持，身体的健康状况会得到明显的改善。营养均衡很重要，相对中餐和晚餐，早餐要做到“全食”难度要大一些，不过，这是一种生活习惯，坚持下来便习以为常了。

每个人的体型、饮食习惯各有不同，所需的早餐分量也各不相同。大家不妨根据自己口味和喜好、需要选择合适的早餐。下列推荐的早餐组合及食用要求供大家参考：

豆浆+蒸馒头+煎蛋+蔬菜

这个组合的脂肪低、容易消化，豆浆及煎蛋可提供蛋白质，而蒸馒头能提供碳水化合物，蔬菜可以增加纤维和维生素，煎蛋时加入青菜、西红柿等。

腐竹鱼片粥+青菜+香油

腐竹由黄豆制造，含优质蛋白质。鱼片粥由五谷、鱼片和腐竹制成，还需加入生菜丝，再加少许的香油。

检查进食是否合理的标准，首先是看看组合中是否包含了“主食+蔬菜+蛋白质+油脂”四个部分，之后还要注意食量的问题。

早餐提供一天所需的能量，在食用量上可适当多加一些。建议早餐应占一天食量的410，午餐和晚餐各占310。

7．素食——理想的生活选择

经过时代的演变与推进，素食已成为一种全球性的时尚标签，一种全新的生活方式。

有一位专家曾说，如果你想改变现在的健康状况，可以试着选择素食。精力和健康对我们每个人来讲是再重要不过的，当我们感到由于精力衰竭、体能下降，不再有旺盛的进取心，不再能胜任日益繁重的工作，而越来越多的事情又等着你去做的时候，内心是焦急甚至沮丧的，这时我们不妨下决心试一试改变一下身体状况去选择素食。