落秋文学

第一章 食物与身体（第2页）

不同的糖类有不同的代谢速度，某些糖类在体内迅速转化为葡萄糖，并进入血液循环，加速胰岛素的生成。另外的糖类代谢则相对缓慢，对胰岛素的生成影响不大。

如果你体内的糖类含有大量纤维，这将对你的健康有益，因为这意味着你血液中的糖分生成的速度会相对减慢。豆类，大多数的蔬菜和水果是代表食品，而土豆、麦制品、葡萄干及糖果甜食则不如上述食品。一般地，食品加工越细，糖原越高，而且转变成血糖的速度就越快，因此就加速了体内胰岛素的分泌，比如，慢煮的燕麦粥的糖原含量相对要低，但快速煮制的燕麦粥的糖原含量要高。同样，煎土豆的糖原含量要比即食土豆的糖原含量低。这也是为什么不要过分加热食物的原因。

就我们能吃多少糖类而又不会产生多余的脂肪这一类问题而言，目前尚无一致的意见。一般而言，大约25%的人可以随心所欲地食用糖类而不必担心产生多余的脂肪，而另外25%的人则需要对糖类的摄入进行控制。剩下的50%的人处于中间状态。大多数容易积蓄多余脂肪的人，可以通过每天少食55~150克的糖类来增加胰岛素的敏感性，以达到减少多余脂肪的目的。

要想加快减少脂肪的速度，降低血压可以采取这样的方式来达到减肥的目的，建议你一日三餐的糖类摄入量不超过35克，如此坚持几天到几周的时间，就可以帮助你重建胰岛素敏感性。

4．摄入足够的蛋白质

什么是“足够的蛋白质”呢？专家们对此各抒己见。有的认为我们每天应摄入大约30克蛋白质，而有的则认为应该更多一些。尽管部分美国人摄入的蛋白质要比实际需求多，但还有一部分，包括大多数妇女却蛋白质摄入不足，这是通过最新的研究得出的结论。

摄取蛋白质的途径有很多，但是仅仅要想从谷类、豆类和蔬菜中获取足够满足身体健康需要的蛋白质是不大可能的。但是对于那些梦想减肥的女性来说，无论你是按照自己的方法还是按照各类减肥书提供的方法来节食，有一点我们必须明白，只有通过摄入大量的蛋白质才能保持（或生成）足够的肌肉组织，以便最大限度地消耗脂肪。但是，我们没有必要为了增加蛋白质的摄入量而去吃肉。许多植物蛋白质在自然食物中都有。比如，从豆腐、豆浆及其奶制品中获取蛋白质就是最简单的方法了。

5。合理吸收脂肪

一项研究表明，健康杀手心脏病横行于世只不过是近70年的事。在此阶段，含有“部分氢化脂肪”的食物（就是缺少“抗氧化维生素”的精加工食品）主宰了我们的食谱。与部分氢化脂肪相对的是“提炼脂肪酸”。提炼脂肪酸对人的健康至关重要，它是构成脂肪的基石。但现在，我们的日常食物中严重缺乏提炼脂肪酸，其中一个原因是它被部分氢化脂肪代替了。让我们看一下部分氢化脂肪破坏人体健康的秘密所在：脂肪对血管的破坏只是来自一种不稳定分子——“自由基”。自由基最易在精炼食品中产生，而精炼食品中含有大量部分氢化脂肪，但是缺少的正是抗氧化维生素的“提炼脂肪酸”。自由基不仅能引发动脉硬化症，而且可以致癌！部分氢化脂肪的致癌率远远高于饱和脂肪。

部分氢化脂肪（一种过渡脂肪酸）是一种人造脂肪。它是经过一种系列化学过程而产生的。在极高的温度之下，氢元素能被合成到自然生成的“多未饱和脂肪”中去。这样，部分氢化脂肪就形成了。这种特殊的过程能使部分氢化脂肪在室温下保持固体状态，能保存很长时间。而部分氢化脂肪在自然界中是根本找不到的，可是问题恰恰在于：我们的身体还没有进化到能完全适应并处理部分氢化脂肪的过程。目前，部分氢化脂肪几乎存在于你能想象的所有食品当中，再加上它是人造黄油的基本原料，可想而知，它的威力所及，无所不在。读一读商品标签，你就会发现，几乎所有的加工食品，如小甜饼，熏烤食物等，都含有部分氢化脂肪，就连为婴儿准备的特殊食品中，也赫然标着部分氢化脂肪的大名。

含有人造部分氢化脂肪的食物经常取代含有自然生长的提炼脂肪酸的食物，后者一般存在于几乎所有的全天然食物当中，如坚果以及众多的蔬菜等等。科学研究表明，人造脂肪一直参与了正常脂肪酸在人体内的新陈代谢，人造脂肪减少了HDL型胆固醇（一种对人体有益的胆固醇），增加了LDL型胆固醇（一种对人体有害的胆固醇），这是含有人造部分氢化脂肪的食物对我们女性的危害之一。

提炼脂肪酸对体内二十烷类的合成尤其重要，影响提炼脂肪酸向二十烷类激素转化的情况有两种：一是多余的饱和脂肪，如皮质醇、酒精和过渡脂肪酸可能抑制提炼脂肪酸向二十烷类转化；二是过少的镁、锌、维生素B3、维生素B6和维生素C也可能抑制提炼脂肪酸向二十烷类转化。这两种情况直接损害妇女健康，导致水肿、血液容易凝结、关节炎、子宫**和下腹部疼痛等，缺少提炼脂肪酸还会产生胸痛、痛经以及一系列妇女病。

4．给身体“把脉”下食

辨证饮食，对“症”下食是一种进步，在于提倡人们要了解各种食物的特性与功效，并根据自己特定的体质状况，针对性地进食。

我们过去听得最多的是“辨证治病，对症下药”，现在饮食也已经在主张“辨证饮食，对症下食”了。这是一个进步。很多女性，特别是年轻女孩子不重视饮食，她们对饮食的需求仅仅是好吃、满足口福之欲罢了。

科学饮食，在于提倡人们要了解各种食物的特性与功效，并根据自己特定的体质状况，针对性进食，而不是泛泛的“营养”，鸡蛋有营养吃鸡蛋，牛奶有蛋白质就猛喝牛奶。提升食物功效，增加体能和免疫力，有效预防疾病，并协助疾病康复，是“辨证饮食”最核心的意义。用这种方法时，可以先通过中医了解体质和器官的功能状况，再结合现代化身体检查手段，了解身体组织器官整体健康状况，在每餐中安排适当和适量的食物，利用食物的特性与功效调养身体，达到养疗双效的作用。

每一种食物都有自己的特性与功效，并有酸碱度，在食用时应针对性搭配，并随时让身体保持良好的弱碱性血质，让细胞在良好的血质滋养中正常生长，以利于大量减少自由基，预防细胞病变，有效地降低许多疾病尤其是慢性疾病的发生率。由于每个人的体质、生活饮食习惯及生活环境等各不相同，目前大多数人选择的一些饮食健康方式是比较初级的。例如，苹果尽管对身体有益，但对胃肠功能不好的人，苹果会使肠的蠕动更加迟缓，引起腹胀或便秘。单一的采用一些饮食建议可能会因错误饮食造成双重伤害。

在摄取食物时，要特别注意体质问题。体质偏热者，尽量避免吃辛辣、燥热、坚果类、种子类、豆类等食物；体质偏寒者，尽量避免吃太冰凉、偏寒凉、不易消化等的食物，生鲜食物不宜多吃；消化系统不良者，尽量避免吃刺激性、燥热性、不易消化的食物；心脏功能不良者，尽量避免吃可增加血浓度的、燥热的、高油脂、高蛋白的食物；呼吸系统不良者，尽量避免吃增加血浓度、燥热性、高油脂、易产生痰湿的食物；实证体质者，宜多吃有净化性、少油脂、低蛋白质的食物，尽量做到不饿不吃，饿了再吃；虚证体质者，可采取少食多餐的吃法，营养均衡完整摄取，饿时即刻补充，即使在半夜里，否则第二天会更虚；肥胖体质者，营养完整精简，尽量少吃，食量减少，让胃容量缩小，把握“不饿不吃，饿了再吃”的原则，每次不宜超过七分饱，甚至不能有饱的感觉。

一直以来很多专家提倡定时定量的饮食方法。目前，国际上的抗衰老专家提出了一种新的饮食方法，就是回到原生态，像类人猿时期，捕到食物就吃，没捕到就不吃。专家认为，人的很多疾病是吃出来和撑出来的。

饮食还需要特别注意食物的烹调方式。比较好的烹调方式为：煮、烧、炒，煮的时候应尽量用清水煮，少用动物性油或多调味料，以免增加血浓稠度，或增加对身体不利的物质。烧，则可添加豆瓣、酱油或其他各种经由自然发酵制作的食物或调味料一起烧煮。经发酵的物质，多数含有丰富消化酵素及多种维生素，对人体很有帮助。炒菜时，尽量采用冷油炒方式，不采用高温将油及食物等爆炒至产生燥热性，可将油和洗好切好的食物放入锅内同时炒至热，再放入适量的盐等调味料。应尽量少用的烹调方式是：炸、烤、煎、熏。添加适量的盐、糖、醋、酱油等调味料，可增强人的食欲，对身体健康有帮助，但是添加过量，就会造成身体负荷或伤害，尤其是添加劣质调味料。

食用油对我们的饮食健康非常重要。国际专家提倡的最好的食用油是红花籽油和橄榄油，而不是目前市场上流行的花生油、菜籽油等。

同时还应该注意以下的饮食方法：

1。随时要注意均衡完整摄取各种营养素，吃上要讲究多花样，要尽量多吃自然食物，避免吃劣质食品或不适合个人体质的食物。

2。每餐多食碱性食物，如成熟的蔬菜水果类，成熟的蔬菜水果含有丰富的营养素，这样可以随时保持弱碱性体质。

3。蔬菜或水果最好生吃，但不可过量。适当适量摄取，才能达到理想功效，体质偏寒或在经期内，不宜生吃蔬菜。

4。芽菜含有丰富的活性蛋白质与帮助消化吸收蛋白质氨基酸的酵素，可以经常摄取，但也不宜过量。

5。菇菌类及海藻类食物具有特殊营养成分，一般每周最好摄取2~3次，偶尔适量补充，有助于保健与疾病康复。

6。菜豆类食物必须煮熟吃，大多数人可以经常吃，但核果类、豆类及种子类食物不宜常吃或多吃，否则易产生燥热。

7。食物以少油盐方式调理为宜，但不可无油盐，否则体质会很虚弱；尽量以冷油炒或清煮方式烹调；用炸烤煎等方式会将食物劣质化，易产生有害物质。

8。饮食不宜偏，不可摄取过量，不过分饥饿，更不能饱、甚至有撑感；少吃刺激性食物，避免吃太坚硬不易消化的食物，勿吃太烫或太冰凉的食物。

总之，善用食物特性及功效，根据个人体质所需对症饮食，避免误吃伤身，多吃有益于个人体质与能协助身体康复的自然无污染食物。

5．女人必需的营养品

每个女人都爱美，而只有通过营养来获得健康和美丽的女人才最有智慧。

每个女性都是爱美的，但是多数女人认为是高级化妆品能挽住青春，还有的女性把美丽交给了美容院，其实这都是错误的观念，要树立“能吃的美容新理念”，每个女性要知道，通过营养来获得健康、获得美丽是一条捷径之路。