落秋文学

第一百七十六章 风味簿（第2页）

沈氏率先反应过来，笑着说道：“家平，你和你小姑还真是姑侄连心呐！玉娘前几日也提过，准备和万大姐订些特制的饼，把卤肉和素菜夹在里头，做成咱卤货店的特色吃食呢。”

苏玉娘眼中闪过一丝惊喜，看向苏家平，不住点头：“家平，你这想法和我不谋而合！”

“我给这吃食取名叫肉夹馍，就用烤得酥脆的千层饼，从中间切开，把咱的卤货切好夹进去。”

“为了照顾不同人的口味，咱分肉夹馍和饼夹菜。”

“饼夹菜就是纯素的就放些凉拌的土豆丝，清爽可口，特别适合现在这夏日吃。”

苏玉娘继续说道：“咱们这店挨着书院，可不能浪费了这好位置。学生们早上时间紧，这肉夹馍和狼牙土豆一样，随做随拿，正适合当早餐。”

“咱们可以把卤肉提前卤好，馍也烤好备用。等学生们来的时候，现点现夹，两三分钟就能拿到手，不耽误他们上课。”

“另外，咱还得在包装上下点功夫。我打算去定制一批油纸，做成两层方形的，两边开口，既干净卫生，又能起到宣传作用。”

“价格方面，饼夹菜的定价低一些，照顾手头不宽裕的学生；肉夹馍的稍微贵一点，但分量给足，保证大家吃得饱、吃得好。但是不管咋样，都保证味道好、价格实惠。”

苏老太听着苏玉娘的规划，眉头微微皱起。

她迟疑了下，还是带着几分担忧开口：“玉娘啊，你这想法是好，但是娘也有些想法，觉着有些事儿咱得琢磨琢磨。”

“就说这饼，两个饼进价就得三文，这成本可不算低呐。定价要是太低，咱赚不着钱，定价高了，学生们能接受吗？”

她顿了顿，接着说道：“主要是这肉夹馍里的卤肉，咱们平日里卖的卤肉可不便宜，虽说肉夹馍里用的量少些，可积少成多啊。”

“普通人家买咱的卤肉都得掂量掂量，学生们手头本就没多少钱，对他们来说会不会太贵了？”

“咱这纯素的，就算定价低些，可要是和别家卖的素包子、油条比起来，还是贵上不少，人家凭啥选咱的肉夹馍呢？”

“而且，这肉夹馍随做随拿，学生们早上时间紧，若是一窝蜂地来买，咱们能忙得过来吗？到时候人手不够，让大伙干等着，这口碑可就坏了。”

“还有那定制的油纸，也是要花钱的，这七七八八的成本一加，咱们到手还能剩多少呢？”

苏老太一番话说完，苏家众人都陷入了沉默，苏玉娘略微思索了下便解释道。

“娘，您说的这些问题，我也都是考虑过的。”

“这饼的进价，我回头再跟万大姐商量商量，咱们长期合作，量也大，看看能不能再降降价。”“实在不行，我也考虑过自己做饼。新宅还有半侧空余，可以先置几口锅和烤炉，虽说前期投入些成本，但长远来看，能省下不少钱。”

“卤肉的成本，咱们可以从选肉上下功夫。咱们可以鸡胸的位置，用来做纯瘦肉夹馍，再搭配咱们独特的卤料，味道肯定差不了。”

“而且，咱还可以在卤肉的切法上下点功夫，切得细碎均匀些，既能保证每一口都有肉香，又能在一定程度上控制用量。”

“定价方面，我是这么想的，纯卤素菜的肉夹馍，咱们定价七文。”

“虽说比普通素包子贵点，可咱夹的菜可以几样任选，还有目前在别家肯定吃不到的土豆丝，我觉得七文钱，绝对是有市场的。”

“不若这样，出一半肉一半菜的肉夹馍，肥瘦加菜的定价九文，纯瘦加菜的肉夹馍，定价九文，而纯瘦不加菜的，定价十二文；纯肥瘦的，定价十一文。”

“这样一来，不管是学生，还是附近的街坊们，都能找到适合自己的选择。”

“至于人手方面，早上是最忙的时候，二哥送完货早点回来搭把手，家平也能帮着招呼客人、打包肉夹馍。”

“我再去问问小豆子，看他愿不愿意早上来帮忙，给他算工钱。这样分工明确，效率肯定能提上去。”

“等销量上去了，各种成本也就平摊了。咱们把每一步都精打细算，肉夹馍这生意，肯定能成！”

苏家众人听着苏玉娘的一番解释，纷纷点头表示认可。

尤其是苏二林，立马率先开口：“小妹这想法真是周全，只要咱们把这些事儿都落实好，肉夹馍这生意指定能行！”

沈氏也笑着附和：“玉娘考虑得这么细致，我看这事儿有戏。”

苏老太紧绷的眉头也舒展开：“行，既然你心里都有数，那咱就按你说的办。”

苏玉娘笑着摇了摇头：“其实，咱说了这么多，都不是最主要的难题。”

“难得是饼。我想要的那种千层饼，市面上目前还没见过。我给万大姐描述过，但是做出来的一直都不是我想要的样子，我就想着自己回家先试着做。”

苏老太和沈氏一听，顿时来了兴趣。

“玉娘，你想要的是啥样的千层饼啊？”

苏玉娘比划着描述起来：“看着金黄酥脆的，层次特别丰富，一层叠着一层，就像好多薄纸叠在一起似的。咬上一口，那叫一个脆，‘嘎吱’作响。”