落秋文学

第一百七十五章 肉夹馍（第2页）

“小姑也支持你！”

苏家平用力点头。

这是苏家平第一次见自家的生意，之前只知道生意不错，但是真站到摊位前，看着面前的客人，他还是有些恍惚。

苏玉娘也不磨叽，取出备好的土豆条，准备教苏家平炸制。

。苏玉娘一边翻搅着土豆条，一边向苏家平讲解：“家平，这炸土豆条啊，油温很关键，太低了炸不熟，太高了容易焦糊。你看现在这颜色，差不多就可以捞出来了。”

说着，她熟练地将炸好的土豆条捞出，控油装盘。

刚盛出来，就来了几位眼生的客人，苏玉娘赶忙上前热情招呼：“几位客官，要吃什么？”

然后依次给他们报上菜式以及口味，待几人点好后，苏玉娘拿起一旁缠红绳的竹筒，抽出里面的竹签，在一块小木板上快速记了几笔。

苏家平站在一旁，满心好奇，忍不住问道：“小姑，这竹筒里装的啥呀？您记的又是什么？”

苏玉娘这才想起，还没给苏家平介绍过这个。

她笑着把竹筒递到苏家平面前，解释道：“家平，这叫‘风味簿’，是咱用来记录顾客口味喜好的。你看，上面记着客人的基础特征信息，比如刚才那位大哥，右脸颊有个拇指般大的痦子，比如是常来的老主顾，还是头一回光顾，还有他们每次点的口味。”

“这可是一种‘客户留存’的手段。咱做生意啊，得了解客人的喜好，这样下次他们再来，咱就能直接做出他们爱吃的口味，客人满意了，自然会常来光顾。”

苏家平眼睛盯着“风味簿”，若有所思地点点头。

介绍完“风味簿”，苏玉娘又教他调制酱料。

各种调料摆了一排，她依次拿起，按量添加，边加边讲解：“咱们这酱料啊，可是咱家的灵魂，味道调好，客人就爱吃。”

苏家平全神贯注，认真记住每一个步骤、每一种调料的用量。

常来光顾的刘老爷踱步而来，身后还跟着个年轻姑娘。

他瞧见摊位旁站着个陌生小伙子，不禁好奇，“苏娘子，这是你家大儿子吧？以前咋没见过在这帮忙呢？”

苏玉娘笑着摆摆手，介绍道：“刘老爷，这是我侄子家平。他呀，刚决定跟着家里做生意，今天头一回出来帮忙。家平，快给刘老爷问个好。”

苏家平赶忙上前，恭恭敬敬地行了一礼：“刘老爷好！”

刘老爷上下打量着苏家平，笑着点头：“这长的真是端正！看着就踏实肯干。以后生意指定能更红火！”

一上午的时间，苏家平从炸制到调配酱料，再到招呼客人，收银找钱，就已经全都能上手了。

他不禁挠着头感叹，“多亏前段时间念了会书，不然这收钱都算不明白数。”

等苏玉娘带着苏家平到卤肉铺子时，沈氏和苏二林已经将铺子里打理得井井有条，远远的就能闻到卤肉的香气。

沈氏看到儿子过来，眼中满是心疼与欣慰，忙拉着他到一旁，递给他一碗凉茶：“家平，先喝口水，歇会儿，上午在摊上累坏了吧。”

苏家平接过茶，一饮而尽，笑着说：“娘，我不累，我想赶紧跟您学卤肉的活儿。”

沈氏无奈地摇摇头，开始教他如何辨别卤肉的火候。

她指着锅里正在炖煮的肉，说道：“家平，这卤肉啊，火候得拿捏得准，火大了肉容易柴，火小了又不入味。你看这汤的翻滚程度，微微冒泡就刚刚好。”

苏家平凑近锅边，仔细观察着汤的状态，不时点头。

“沈娘子，给我来二斤猪头肉，要瘦点的。”一位微胖的妇人扇着帕子来到铺子前。

沈氏笑着应下，拿起钩子熟练地从卤锅中捞出一块猪头肉，放在秤上称重。

苏家平在一旁看着，心里痒痒的，忍不住说道：“娘，我来试试吧。”

沈氏犹豫了一下，还是把钩子递给了他。

苏家平学着沈氏的样子，小心翼翼地捞出一块肉，可由于用力不均，肉差点掉进锅里，他顿时涨红了脸。

苏玉娘连忙上前帮忙稳住，轻声安慰道：“别着急，别用手腕，用手臂用力。”