落秋文学

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六十八、枸杞牛肉方

原料:牛肉（腑肋）500克，枸杞子50克，鸡蛋75克，淀粉（豌豆）10克，小麦面粉10克，大葱10克，姜10克，大蒜5克，花椒1克，盐3克，黄酒5克，醋2克，香油1克，味精1克。

制作：1。将一半枸杞子水煮提取浓缩汁25毫升，另一半上屉蒸熟，葱姜切丝，蒜切末，备用。

2。将牛肉切块，放入鸡蛋、淀粉、面粉、水搅成糊，牛肉放入糊内浆匀。

3。锅中放油，烧至五成热时，将肉下锅，逐块炸成金黄色时捞出沥油。

4。将葱丝、姜丝、蒜末、花椒及枸杞子撒于碗底，肉码于其上，填清汤，加盐、料酒调好味，上屉武火蒸30分钟取出。

5。将汁倒至锅内，置火上，再加香油、醋少许及枸杞子浓缩汁，沸后加，浇于翻扣在盘内的肉上。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补血调理、补虚养身调理。

营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

六十九、淮山枸杞子炖鳖

原料:甲鱼500克，山药（干）30克，枸杞子15克，枣（干）30克，姜5克，盐5克。

制作：1。将鳖活焖，去肠脏，洗净，斩块，用开水脱去血水，捞起滤干水；

2。淮山、枸杞子、红枣（去核）洗净；

3。把全部用料一齐放入锅内。加开水适量炖锅加盖，文火隔开水炖三小时，调味即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：高血压调理、补虚养身调理。

营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。

禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

七十、水果卡士达

原料:小麦面粉50克，淀粉（豌豆）50克，炼乳（甜罐头）200克，牛奶200克，鸽蛋150克，白砂糖400克。

制作：1。白糖、白脱淡炼乳、面粉、干淀粉、蛋混合搅拌均匀。

2。将冷水和鲜奶高火5分钟煮沸，倒入混合好的生料，高火1分钟，再煮至沸腾，等冷却后备用。

3。完全冷却后的原料置于淡炼乳袋，再挤入脆皮模内，麦面摆饰各种不同的水果，于冰箱内冷藏。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：补虚养身调理、滋阴调理。

营养分析：炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。

禁忌：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒。

七十一、龙眼烧白

原料:猪肋条肉（五花肉）500克，白菜200克，泡椒40克，豆豉8克，酱油8克，盐5克。

制作：1。将猪肉刮洗干净，放锅内煮五成熟捞出控干水分，在肉皮上擦上红酱油后待用；

2。将炒锅放旺火上烧五成热，放入肉块、肉皮炸成棕红色捞出沥油，切24片；

3。将红辣椒去蒂去籽，每个切4段；

4。将白菜洗净切碎；

5。在每段辣椒中塞入两粒豆豉，放在一片肉上，卷成筒形，竖立放碗内（带皮的一面贴碗底），逐个放整齐，淋上红酱油（加精盐）；

6。将白菜摊平放在上面，上笼蒸2小时，取出扣在碟上即成。