落秋文学

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五十八、生熏白鱼

原料:白鱼750克，油菜200克，小葱200克，酱油40克，料酒15克，盐5克，香油10克，味精1克，姜10克，白砂糖10克。

制作：1。白鱼洗净，沿着鱼腹和脊椎用刀切上下两条切口，再将鱼切成两半，头的那半稍长，尾的那半稍短；

2。然后加料酒、盐、酱油、糖、味精、葱、姜，腌2～3小时；

3。取锅一只，将锯末100～150克和水放入锅子，搅拌好；

4。圆形金属网一张放在锅中，青菜排在金属网上，以防止鱼熟后附在金属网上；

5。葱数条排在青菜上，再把渍好的白鱼放在其上，盖紧锅盖，使烟不致漏出；

6。将锅置于火上，先放水和锯末使沸发出热气，直至锯末的水分快干掉时，白鱼大致已熟；

7。然后将锅子烧红，锯末冒烟时，一只手抓糖10克，一只手打开锅盖，立即将糖撒至锅的周围，快速盖上；

8。锅中冒出浓烟，用此烟熏鱼，1～2分钟就可取出；

9。鱼放在盘子上，洒上麻油即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、健脾开胃调理。

营养分析：白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用；尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品，久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。中医理论认为，白鱼肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋。

禁忌：白鱼不宜和大枣同食。

五十九、鹿茸炖鸡

原料:鸡1000克，鹿茸25克，黄酒5克，盐3克。

制作：1。光鸡洗净放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净；

2。鸡、鹿茸、黄酒放入器皿内，加入滚开水1000毫升，中火40分钟；

3。食用时放精盐即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理。

营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

六十、肉苁蓉炖蛇肉

原料:肉苁蓉6克，蛇肉100克，鸡肉50克，胡萝卜100克，黄酒10克，姜10克，大葱10克，盐2克。

制作：1。将肉苁蓉洗净，切片。蛇肉洗净，切片。鸡肉洗净，切4厘米见方的块。胡萝卜切5厘米见方的块。姜拍破，葱切段。

2。将肉苁蓉、蛇肉、鸡肉、胡萝卜、绍酒、姜、葱、盐同放炖锅内，加水适量。

3。将炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟即成。

用法用量：佐餐食用。

功效：气血双补调理、补虚养身调理。

营养分析：蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。

禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

六十一、参灵甲鱼

原料:甲鱼200克，党参15克，茯苓10克，灵芝6克，枣（干）6克，火腿50克，浮小麦15克，大葱20克，姜20克，盐1克，味精1克。

制作：1。将甲鱼宰杀干净，切块。