落秋文学

种枣第三十三（第3页）

作桃醋的方法：桃子烂熟自己掉落的，收来，放入瓮子里，用覆盖物盖好瓮口。七天之后，完全烂了，漉去皮和核，严密地封闭着。过二十一天，醋已作成，味道香美。

《术》说：“东方种桃树九株，宜子孙，辟除灾祸。种胡桃或柰桃也一样。”

樱桃

《尔雅》曰〔1〕：“楔，荆桃。”郭璞曰：“今樱桃。”

《广志》曰〔2〕：“楔桃，大者如弹丸，子有长八分者，有白色肥者：凡三种。”

《礼记》曰〔3〕：“仲夏之月，……天子……羞以含桃。”郑玄注曰：“今谓之樱桃。”

《博物志》曰：“樱桃者，或如弹丸，或如手指。春秋冬夏，花实竟岁〔4〕。”

《吴氏本草》所说云：“樱桃，一名牛桃，一名英桃〔5〕。”

二月初，山中取栽，阳中者还种阳地，阴中者还种阴地。若阴阳易地则难生，生亦不实：此果性，生阴地，既入园圃，便是阳中，故多难得生。宜坚实之地，不可用虚粪也〔6〕。

［注释］〔1〕见《尔雅·释木》，正注文并同。〔2〕“《广志》”，原作“《广雅》”，误。《广雅》是训诂书，《广志》是方物志，此条记樱桃种类，应出《广志》，《类聚》卷八六、《初学记》卷二八、《御览》卷九六九“樱桃”引均作《广志》，据改。〔3〕见《礼记·月令》。今本郑玄注作：“含桃，樱桃也。”《吕氏春秋·仲夏纪》高诱注作：“含桃，鸎桃，鸎鸟所含食，故言‘含桃’。”《初学记》卷二八、《御览》卷九六九引高注则作：“含桃，樱桃，为鸟所含，故日‘含桃’。”〔4〕今本《博物志》佚此条。所云“春秋冬夏，花实竟岁”，可疑。《白帖》卷九九、《类聚》卷八六引《博物志》均无此说。另外，《御览》卷九七一“橙”引有《博物志》另一条佚文是：“成都……六县，生金橙，似橘而非，似柚而芬香。夏秋冬，或华或实。大如樱桃，小者或如弹丸。或有年，春秋冬夏，华实竟岁。”则所指为金柑（Fortunellaspp．），《要术》很可能由《博物志》的金橙条割裂错入。〔5〕《本草图经》说：“谨按书传引《吴普本草》曰：‘樱桃，一名朱茱，一名麦甘酣。’今本草无此名，乃知有脱漏多矣。”《类聚》卷八六引《吴氏本草》作“一名麦英，甘酣”，《本草图经》“麦”下疑脱“英”字。《要术》“牛桃”，《御览》卷九六九引作“朱桃”，“牛”应是“朱”字之误，盖谓樱桃朱色也。“所说”二字无意义，疑衍。〔6〕“虚粪也”，疑应作“虚粪地”，指疏松粪熟之地。

［译文］樱桃

《尔雅》说：“楔是荆桃。”郭璞注解说：“就是现在的樱桃。”

《广志》说：“楔桃，有大的像弹丸大小的，有果实八分长的，有白色而多肉的：一共有三种。”

《礼记》说：“仲夏五月，……天子……美食用含桃。”郑玄注解说：“现在叫做樱桃。”

《博物志》说：“樱桃，或者如弹丸，或者如手指。春秋冬夏（?），一年到头开花结实（?）。”

《吴氏本草》说：“樱桃，又名〔朱〕桃，又名英桃。”

二月初，到山里找野生树苗拿回来栽，长在向阳地的还是栽在向阳地，长在背阴地的还是栽在背阴地。假如阴阳改换了方位，就难得成活，就是活了也不结实：这是它的生活习性。原来长在阴地的，移到果园里来，便是到了阳地，所以往往难得成活。又，宜于栽在坚实的地里。不可栽在疏松的粪〔地里〕。

蒲萄

汉武帝使张骞至大宛，取蒲萄实，于离宫别馆旁尽种之。西域有蒲萄，蔓延，实并似蘡〔1〕。《广志》日“蒲萄有黄、白、黑三种”者也。

蔓延，性缘不能自举，作架以承之。叶密阴厚，可以避热。

十月中，去根一步许，掘作坑，收卷蒲萄悉埋之。近枝茎薄安黍穰弥佳。无穰，直安土亦得。不宜湿，湿则冰冻。二月中还出，舒而上架。性不耐寒，不埋即死。其岁久根茎粗大者，宜远根作坑，勿令茎折。其坑外处，亦掘土并穰培覆之。

摘蒲萄法：逐熟者一一零叠一作“条”〔2〕摘取，从本至末，悉皆无遗。世人全房折杀者，十不收一。

作干蒲萄法：极熟者一一零叠摘取，刀子切去蒂，勿令汁出。蜜两分，脂一分，和，内蒲萄中，煮四五沸，漉出，阴干便成矣。非直滋味倍胜，又得夏暑不败坏也。

藏蒲萄法：极熟时，全房折取。于屋下作廕坑，坑内近地凿壁为孔，插枝于孔中，还筑孔使坚，屋子置土覆之〔3〕，经冬不异也。

［注释］〔1〕蘡：即葡萄科的葵奠（vitisadstricta），落叶木质藤本。浆果小球形，紫黑色。〔2〕“一作‘条’”，这是校刻《要术》不同本子的校注，跟卷八《作酱等法》的“一本作‘生缩’”一样，均北宋本原有，说明是北宋初刻《要术》时所校不同本子的异文。“条”字仅金抄有。“零叠”指零星小串，不同于整穗的“全房”。“零叠”一本作“零条”，意思相同。〔3〕“屋子”，很难解释。从“置土覆之”看来，置土覆在坑口上，必须有承托之物，“屋子”应是承托覆土之物，但未悉何字错成。

［译文］葡萄

汉武帝派张骞出使大宛，带回来葡萄种实，于是在离宫别馆的旁地上全都种上。西域有葡萄，它茎的蔓延和果实都像蘡薁。

《广志》说：“葡萄有黄、白、黑三种。”

葡萄枝茎蔓延开来，生性攀援别物，不能自己直立生长，所以要作棚架把它支撑起来。叶子稠密荫蔽厚，可以在下面乘凉。

到十月里，离开根一步左右，掘一个坑，把葡萄枝蔓收拢卷起来，全埋在坑里面。近枝茎薄薄地放些黍秸更好。没有黍秸，直接放上燥土也可以。不宜受潮湿，湿了会结冰冻坏的。到明年二月里，再整理出来，舒展理直，搭上架去。葡萄天性不耐寒，不埋便会冻死。年岁久些根粗茎壮的，该离根远些掘坑，免得把枝茎硬弯过来折断。坑外边也要掘些燥土，连同黍秸一起培壅覆盖着。

摘葡萄的方法：依次把成熟的一一作零星小串摘下来，从头到尾都不要有遗漏。一般人却是整穗地折断下来，十成收不到一成。

作干葡萄的方法：选极熟的葡萄，一一作零星小串摘下来，用刀子切去蒂尖，不要弄破皮让汁流出来。用两分蜜一分油脂和匀，倒入葡萄里，煮四五沸，漉出，阴干，便成功了。这样，不但味道加倍的好，而且可以过夏不会败坏。

鲜藏葡萄的方法：葡萄极熟的时候，整穗地折取下来。在房子地下掘一个阴坑，坑的四壁近地面的地方，凿出许多小孔，把果穗的柄插进孔里，再用土筑坚实，坑口用〔椽箔支撑着〕，堆上土覆盖着。这样，可以过冬还同新鲜的一样。