落秋文学

种枣第三十三（第2页）

’作酸枣耖（chǎo）法〔4〕：多收红软者，箔上日曝令干。大釜中煮之，水仅自淹。一沸即漉出，盆研之。生布绞取浓汁，涂盘上或盆中，盛暑日曝使干；渐以手摩挲，散为末。以方寸匕投一碗水中〔5〕，酸甜味足，即成好浆。远行用和米耖，饥渴俱当也。

［注释］〔1〕漱：喷润。或释漱为“洗”，失当。一石枣只用一升酒，“液比”为100：1，如何洗得过来?实际洗到一部分时，酒已被枣子沾得干净了。就是喷润也不可能周遍，何况是洗?那“一升”就非改字不可。这也是以今况古强作“新解”的一例。〔2〕郑玄的话，未详所出。《释名·释饮食》“柰油”的作法，与此条“枣油”完全相同（见本卷《种梅杏》注释），怀疑“郑玄”是《释名》被《食经》搞错的，而今本《释名》又误“枣”为“柰”。又，“枣油法”和“枣脯法”二条列在《食经》下面《杂五行书》前面，按贾氏写书体例，应仍是《食经》文。〔3〕今本《说文》只是：“梬，梬枣也，似柿。”无“而小”二字；可《文选·司马相如（子虚赋）》“檀梨梬栗”，李善注引《说文》“而小”下面还多“名曰”。段玉裁注《说文》即据《要术》和李善注补上“而小，一日”五字。《说文》无“”字，段氏说因“椟”是“梬”的俗字，故不列。但二字读音不同，纵使同物，自是二字。〔4〕耖：原指炒米炒麦磨成（或先磨后炒）的干粮。由于这种干粮为粉末状，因亦称干制的果实粉末为“耖”。〔5〕方寸匕：古代量取药末的计量单位。陶弘景《名医别录序例》：“方寸匕者，作匕正方一寸，抄散取不落为度。”一方寸匕约合今2．74毫升。

［译文］《食经》说：“作干枣的方法：拿新采的茭白叶子，铺在庭院地面上，将枣子摊在上面，三寸厚，再用新茭白叶子盖在上面。经过三天三夜，撤去上面盖的，让枣子露出，整整晒上一天，到快干，搬进屋里来。大率一石枣子，用一升酒喷润过，盛到容器里，用泥密封着。这样，可以经过几年不坏。”

枣油的作法：郑玄说（?）：“枣油，是把枣子捣烂，和匀，涂在帛上，干后像油一样。”这样就作成了。

枣脯的作法：把枣子切开来晒，干了就像肉脯似的成为果脯了。

《杂五行书》说：“在房屋南边种上九株枣树，可以辟除县官的骚扰，又对蚕桑生产好。吃下十四枚枣仁，可以避免生病。能时常吃些枣仁和枣树刺，一切邪恶都不能侵犯。”

种椟（ruǎn）枣的方法：要种在背阴地上；如果种在向阳地，结实就少。受了足够的霜，果实变成红黑色之后，再采收。收得早了，味道涩，很不好吃。《说文》说：“就是梬（yǐng）枣，像柿子，但果形小。”

作酸枣耖（chǎo）的方法：多收集红软的酸枣，摊在席箔上晒干。放入大锅里煮，水只要淹没枣面就够了。水一开就捞出来，放在盆里研烂。用没有经过煮练的生布绞得浓汁，涂抹在盘上或盆中。大热天在太阳底下晒干，用手指慢慢摩挲使散成粉末，〔收起来〕。抄一方寸匕的粉末投在一碗水里，又酸又甜，味道正够好，就成为一碗好饮浆。出门远行的时候，用来调和炒米粉，既解渴又充饥，两样都解决了。

种桃柰〔1〕第三十四

《尔雅》曰〔2〕：“旄（máo），冬桃〔3〕。褫（sī）桃，山桃。”郭璞注曰：“旄桃，子冬熟。山桃〔4〕，实如桃而不解核。”

《广志》曰：“桃有冬桃，夏白桃，秋白桃，襄桃，其桃美也；有秋赤桃。”

《广雅》曰：“抵子者，桃也〔5〕。”

《本草经》曰〔6〕：“桃枭〔7〕，在树不落，杀百鬼。”

《邺中记》曰：“石虎苑中有句鼻桃，重二斤。”

《西京杂记》曰：“榹桃，樱桃，缃核桃，霜桃，言霜下可食；金城桃，胡桃，出西域，甘美可食；绮蒂桃，含桃，紫文桃〔8〕。”

［注释］〔1〕“种桃柰”，金抄、明抄同，明清刻本无“柰”字。按：本篇内容并没有提到“柰”，下面另有《柰林檎》篇记述柰的种法，此“柰”字应是衍文。〔2〕见《尔雅·释木》。郭璞注分列在各该条下，“而”下多“小”字，“小”字似应有。〔3〕冬桃：今陕西商县、扶风等地所产冬桃，果实在初期生长极慢，至立秋后始渐肥大，到十一、十二月成熟。〔4〕山桃（Prunusdavidi—ana）：蔷薇科，野生。果圆形，果肉薄，不堪食。可用作桃的砧木。〔5〕《广雅·释木》却是：“栀子，桃也。”按：《广雅》无“……者……也”例，《要术=》“者”疑是“”的残文。“肴”错成，而又误“栀”的残文为“抵”。栀子别名“桃”，但和桃不相干，而《要术》引之，可能贾氏所用《广雅》已错成这样。〔6〕《类聚》卷八六、《初学记》卷二八及《御览》卷九六七都引到《本草经》这条。据《证类本草》卷二三所录，这条是《神农本草经》和陶弘景《集注》的综合。〔7〕桃枭：桃子被桃褐腐病侵害，在树自干不落。其病原为桃褐腐核盘菌，使果实变褐色，腐败而僵化，悬挂枝头，如枭首状。又名桃奴。〔8〕此条与《种枣》引《西京杂记》在同一项内，作：“……桃十……”《要术》少一种“秦桃”，次序亦异。

［译文］《尔雅》说：“旄（máo）是冬桃。橇（sī）桃是山桃。”郭璞注解说：“旄桃，果实冬天成熟。山桃，果实像桃，但肉不脱核。”

《广志》说：“桃有冬桃，夏白桃，秋白桃，襄桃，它的桃子好；又有秋赤桃。”

《广雅》说：“抵子（?），是桃（?）。”

《本草经》说：“桃枭，在树上不脱落，可以杀百鬼。”

《邺中记》说：“石虎的园林中有句鼻桃，一个有两斤重。”

《西京杂记》说：“〔上林苑中〕有褫桃，樱桃，缃核桃，霜桃——是说下过霜才可以吃；金城桃，胡桃——出在西域，甜美可吃；绮蒂桃，含桃，紫文桃。”

桃，柰桃，欲种，法〔1〕：熟时合肉全埋粪地中。直置凡地则不生，生亦不茂。桃性早实，三岁便结子，故不求栽也。至春既生，移栽实地〔2〕。若仍处粪地中〔3〕，则实小而味苦矣。栽法：以锹合土掘移之。桃性易种难栽，若离本土，率多死矣，故须然矣。

又法：桃熟时，于墙南阳中暖处，深宽为坑〔4〕。选取好桃数十枚，擘取核，即内牛粪中，头向上；取好烂粪和土，厚覆之，令厚尺余。至春桃始动时，徐徐拨去粪土，皆应生芽，合取核种之，万不失一。其余以熟粪粪之〔5〕，则益桃味。

桃性皮急，四年以上，宜以刀竖副其皮〔6〕。不者，皮急则死。

七八年便老，老则子细。十年则死。是以宜岁岁常种之。

又法：候其子细，便附土斫去；枿上生者，复为少桃：如此亦无穷也。

桃酢法：桃烂自零者，收取，内之于瓮中，以物盖口。

七目之后，既烂，漉去皮核，密封闭之。三七日酢成，香美可食。

《术》曰〔7〕：“东方种桃九根，宜子孙，除凶祸。胡桃、柰桃种〔8〕，亦同。”

［注释］〔1〕“桃柰桃欲种法”六字，各本同，但有问题。按：“柰桃”古时有这名称，下文引《术》就有。据唐孟诜《食疗本草》：“樱桃，俗名李桃，亦名柰桃。”“柰桃”虽是樱桃的异名，但下文已有樱桃及其栽植法，而且栽植法和桃不同，这里不应异法混举。篇中亦无一字提及“柰桃”。据此，此二字应有窜误或是衍文。上文引《西京杂记》少一种“秦桃”，引文后紧接着就是种桃法的正文，怀疑是“秦桃”误窜入此，而“秦”字残烂后也容易错成“柰”字。这一情况，跟《种枣》引《西京杂记》少一种“梬枣”而引《闲居赋》多出一种“丹枣”很相像。总之，此二字不宜有，那只剩下“桃欲种法”四字，指桃宜“种”（直接种核），不宜“栽”，与下篇“李欲栽”相对，“欲”字没有错。〔2〕实地：比较肥沃的熟地，生长良好。但如果一直留在粪地中生长，又会受肥害，果实小而味苦。〔3〕“粪地”，原无“地”字，《四时纂要·三月》采《要术》作“既移不得更于粪地，必致少实而味苦”，据补。〔4〕“深宽为坑”，据下文“即内牛粪中”，坑中应先放入牛粪，《四时纂要·七月》采《要术》这句下面就有“收湿牛粪内在坑中”句。《要术》应有脱文。〔5〕“其余”，疑应作“其后”。〔6〕这是采用“纵伤法”以促进生长旺盛。《多能鄙事》卷七：“至六年以刀苈其皮，令胶出，可多活五年。”〔7〕《术》：《要术》引用不少，但不见各家书目，未知何书。从所引录的内容看来，当是杂采辟邪厌胜之术而成的书。〔8〕柰桃：樱桃的异名。

［译文］桃是要种的，种法是：桃子成熟时，连肉带核整个地埋在多粪地里。如果径直埋在一般的地里，不大会发芽，就是发芽也长不茂盛。桃树结实早，三年便结实，所以用不着找树栽移栽。到明年春天发芽之后，移栽到实地里。如果仍然留在粪地里，果实小，味道也苦。移栽的方法：用锹连同泥土一起挖出来移栽。桃树容易种，难栽，如果离开生根的本土，大多会死去，所以必须带土移栽。

又一方法：桃子成熟时，在墙壁南面向阳温暖的地方，掘一个又深又宽的坑，〔里面放入牛粪〕。选得几十个好桃子，擘取桃核，随即放入牛粪里面，核头向上，再拿烂熟的好粪同泥土相和，覆盖在上面，盖到一尺多厚。到明年春天，桃叶开始萌芽的时候，轻轻拨去上面的粪土，桃核都应已经出了芽。这时，连同核壳取出来种下去，万无一失。以后用熟粪粪上，桃子的味道会更好。

桃树的特性是树皮紧，四年之后应该用刀竖向地划破它的皮。不划破的话，树皮紧绷着，树会死去。

七八年树便老了，老了果实就细小。十年便死去。因此，该年年种些作为依次替补。又一方法：等到果实变细小的时候，贴地面斫去老树，〔保护好根颈部〕，让它蘖生新株，又是少壮的新桃树了。这样也可以保持较长年岁。