落秋文学

药膳养生（第2页）

2）辨病施膳：有些药膳对某些病有特效，如消渴病可用荞麦人参面；治肝病要选扶正固本、清热解毒、活血化瘀中药加入膳食调配。

3）因人施膳：人体受自然界气候、环境变化、过度劳累、精神刺激、生活和饮食等诸多因素影响，易产生疾病，因此不同的人选用药膳也有所不同。如而且药膳要富有营养，以补后天之本；青年人药膳宜以五畜为益，选助阳、生津药材；中年人则以补气补血、调理脏腑功能为主，选补肾、健脾、舒肝理气的药膳；老年人则以五谷为养，选清淡、熟软、易消化、健脾开胃、活血通脉、通便益寿的药膳。

4）因时施膳：一年四季气候不同，故对人体影响也有差异，因此要根据不同季节选用不同药膳。如春宜升补，长夏宜淡补，秋宜平补，冬宜温补，从而使机体适应气候变化。

药物与食物如何科学搭配

1）药食同制：即将药物与食物一同置入容器中烹调、制作，这种制作方法可使药物和食物的各自成分都能直接发生化学作用，从而使它们的作用能直接产生相互影响。

2）药食分制：在药膳制作过程中，先将药物和食物分开制作，再按方剂要求将其组合为一道完整的菜肴。一般对外观不美、气味怪异，或与食物烹调方式不同的药物都宜用药食分制法烹制。此外一些药物种类较为繁多的药膳也多采用这种方法。如十全大补汤、八宝鸡汤等。

补益有方：

八宝鸡汤

原料：党参、茯苓、炒白术、白芍各10克，炙甘草6克，熟地、当归各15克，川芎7。5克，肥母鸡肉5000克，猪肉1500克，杂骨1500克，葱100克，生姜50克。

做法：将以上药物用纱布袋装好扎口，先用清水浸洗一下；将鸡肉、猪肉洗净，杂骨打碎；生姜洗净拍破，葱缠成小把。将猪肉、鸡肉和药袋、杂骨一起放入锅中，加水用武火烧开，撇去浮沫，加入生姜、葱，然后用文火炖至鸡肉熟烂，捞出汤中药物、姜、葱，再捞出鸡肉和猪肉稍凉，猪肉切条，鸡切块，按量装碗中掺入药汤，加少许盐即可。

功效：有双补气血之功。适于气血两虚、食欲不振、乏力等症。

补气药膳方有哪些

1）黄芪蒸乳鸽：肥乳鸽2只，黄芪、枸杞各5克，水发口蘑30克，鸡蛋1个，精盐2克，料酒及葱、姜末各10克，湿淀粉15克，猪油50克，味精适量。将鸽子宰杀后去毛、内脏、头、脚，切成3厘米见方的块；黄芪切成长薄斜片；枸杞、口蘑洗净。碗内调入湿淀粉、鸡蛋清、精盐、料酒、猪油、葱、姜、味精，然后放入鸽子肉、口蘑拌匀摊平；再将枸杞码在碗四周；黄芪片放在碗中央，上屉蒸烂。佐餐服食。可补气升阳，益肾养肝。适于气虚衰弱、倦怠乏力、肝肾不足、头晕眼花、视力减退、腰膝酸软等症。

2）烩双菇：鲜蘑250克，香菇50克，精盐5克，植物油50克，味精、白糖少许，淀粉适量。香菇用水泡发后，挤干水，去蒂洗净，水留用；将香菇倒入烧热的植物油锅内煸炒片刻，再投入罐头里的蘑菇与泡香菇水、盐、白糖，待汤汁微沸时勾芡，调入味精。佐餐服食。可补气益胃，适于老年体弱、久病气虚、食欲不振、小便频数或失禁等症。

3）莲米苡仁排骨：莲米30克，苡仁50克，排骨2500克，冰糖500克，姜、蒜、花椒、盐、黄酒、麻油各适量。将莲米浸后去皮、心，与苡仁同炒香捣碎，水煎取汁；排骨洗净，放入药液内，加姜末、蒜末、花椒，煮至七成熟时去泡沫，捞出晾凉；将汤倒入另一锅内，加冰糖、盐，文火上煮浓汁，倒入排骨，烹黄酒，翻炒后淋上麻油。佐餐服食。每日1次，连服10天。可补气健脾。适于脾虚气弱诸症。

4）补虚正气粥：炙黄芪20克，党参15克，粳米100克，白糖适量。将黄芪、党参切片，清水浸泡半小时，然后提取黄芪、党参浓缩液30毫升，与粳米一同煮粥。早晚各食一次，服时酌加白糖。可补正气，疗虚损，抗衰老。适于年老体弱、久病身瘦、心慌气短、体虚自汗等症。

养血药膳方有哪些

1）归参山药猪腰：当归、山药各10克，猪腰500克，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。将猪腰切开，剔去筋膜、肾盂，洗净；当归、党参山药装入布袋，扎紧口，同放入铝锅内，加水清炖至猪腰熟透，猪腰冷却后切成薄片，拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油，佐餐食用。可养血，益气，补肾。适于气血亏损兼肾亏的心悸、气短、腰酸痛、自汗等症。

2）龙眼酸枣仁饮：龙眼肉、炒枣仁各10克，芡实12克。将炒枣仁捣碎，装入纱布袋；芡实加水500毫升，煮半小时后加入龙眼肉和炒枣仁，再煮半小时。取出枣仁，加适量白糖，滤出汁液。不拘时饮汁，吃龙眼肉及芡实。可养血安神，益肾固精。适于心阴血虚、虚火内扰不能下济肾阴所导致的心悸、怔忡、失眠、健忘、神倦、遗精等症。

补肾益肝药膳方有哪些

1）玄参炖猪肝：玄参15克，猪肝500克，菜油、葱、姜、酱油、白糖、黄酒、水淀粉各适量。将猪肝洗净，与玄参一起放入铝锅内加水煮1小时，捞出猪肝切小片；锅内加菜油，放入葱、生姜稍炒，加酱油、白糖、料洒，兑加原汤适量收汁，勾入水淀粉后淋在猪肝片上，拌匀作佐餐服食。可养肝明目。适于肝阴不足所致的两目干涩、昏花、夜盲，慢性肝病等。

2）天冬黑豆粥：天冬、黑豆、黑芝麻各30克，糯米50克，冰糖适量。将天冬、黑豆、黑芝麻及糯米洗净，放入砂锅内加水同煮成粥。待粥将熟时，加入冰糖调味。每日2次，7日为1疗程，温热服。可益肝补肾，滋阴养血。适于头晕目眩、发白枯落、面色早枯、腰酸腿软等症。

3）葛粉羹：葛粉250克，荆芥穗20克，淡豆豉150克。将葛粉制成面条，荆芥穗、淡豆豉水煮沸后去滓取汁，煮葛粉面条至熟。早晚服食。可滋养肝肾，熄风开窍。适于肝肾阴亏之中风、神志昏愦、半身不遂等症。

益智健脑药膳方有哪些

黄精蒸鸡：黄精、党参、山药各30克，母鸡1只，生姜、川椒、食盐、味精各适量。将鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，剁方块，放入沸水锅烫3分钟，洗净血沫，装入气锅内，加葱、姜、食盐、川椒、味精，再加入黄精、党参、山药，盖好汽锅盖，上笼蒸3小时即成。空腹分顿食用，吃鸡喝汤。可益气补虚，适于体倦无力、精神疲惫、体力及智力下降者服食。

延年益寿药膳方有哪些

1）琼玉膏：人参120克，生地黄汁600克，白茯苓250克，蜂蜜500克。将人参、茯苓粉碎成细末，生地黄捣汁，用绢过滤蜜，将四物合并搅匀，装入瓷罐内封闭。铝锅装水，将药罐放入铝锅内用武火煮沸，再改文火隔水煮熬，三天后取出，用蜡封罐口，入水中浸去火毒10日，再入原锅内煮24小时即成。早晚空腹各服一次，每次一汤匙。可补气养血，填精生髓。

2）山药芝麻糊：山药15克，黑芝麻100克，玫瑰酱5克，鲜牛奶250克，冰糖120克，粳米50克。粳米洗净，用清水浸泡１小时，捞出滤干；山药切粒，黑芝麻炒香后同放盆中，加水和鲜牛奶拌匀，磨碎后滤汁；锅内加入清水、冰糖，溶化过滤后烧开，将芝麻水慢慢倒入锅内，再放入玫瑰酱搅拌成糊，熟后起锅即成。适量服用。可滋阴补肾，益脾润肠。适于肝肾不足、病后体弱、须发早白等。中老年人经常服用，可健体强身，延年益寿。