落秋文学

第十一章 这样吃使你的大脑更聪明（第3页）

4．把铁锅净后，烧热，热的程度地热而不烫，擦少许油，烧热，抹掉油，试好热度，逐个加入已经打好的鸡蛋液，摊成8张圆形蛋皮，平放在净案板上。

5．把搅拌均匀后的猪肉韭菜馅，放在蛋皮上抹平，上面再放一张紫菜，然后遭到放一层猪肉韭菜馅抹平。

6．将两侧向里折一个小边，再从两头向中部卷起，至中部合拢，用净纱布扎好，依次将所有肉馅制成8个蛋卷。

7．把做好的紫菜蛋卷，逐个放入在平盘里码好，入蒸锅隔水蒸半小时左右，至熟透为佳。

8．把蒸熟的紫菜蛋卷，用平面的重物压在上面，压平后，去掉纱布包。

9．将紫菜韭菜蛋卷切成片整齐地码在盘上，随配一小碟辣大酱蘸食即可。

【提示】此菜韭馅鲜美，紫菜郁浓，咸香微辣，常食可收到一定益智健脑的效果。

——干煸鳝鱼

【原料】鲜活黄鳝500克，芹黄100克，素油50克，郸县豆瓣20克，料酒15克，酱油10克，麻油10克，姜、蒜各10克，醋5克，花椒面5克，盐3克。

【制作】1．选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝。

2．芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。

3．炒锅置火上，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。移偏火上略焙约3～4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。

【提示】此膳食鲜香味浓，具有健脑益智的功效。

——猪脑枸髓汤

【原料】猪脑1具，猪脊髓15克，枸杞子10克，调料适量。

【制作】将猪脑猪髓洗净，放入碗中，加入枸杞子、食盐、味精、料酒、酱油等，上笼蒸熟服食。

【提示】该汤具有补肾健脑的功用。

——双耳炖猪脑

【原料】白木耳、黑木耳各10克，猪脑1具，食盐、味精、料酒、椒粉各适量。

【制作】将黑木耳白木耳发开洗净，猪脑洗净同置锅中，加鸡清汤适量，文火炖至烂熟后，加入食盐、味精、料酒、椒粉等调味，再煮沸服食。

【提示】该膳食营养丰富，能够补虚健脑。

——香菇菠菜蛋卷

【原料】香菇50克，菠菜50克，蛋2个，盐、胡椒、麻油各适量。

【制作】1。香菇洗净后切丝。

2。菠菜在开水中烫一下捞出来切碎。

3。锅内放入麻油，将香菇丝下锅炒熟，出锅后拌以菠菜、盐、胡椒。

4。蛋打入碗中打匀后，将已拌好的菠菜香菇倒入。

5。锅热后倒入麻油，油热后再倒入搅拌好的菠菜、香菇、鸡蛋，做成蛋卷。

【提示】此膳食含多种营养素，对大脑发育有良好的促进作用。