落秋文学

第十一章 这样吃使你的大脑更聪明（第2页）

牛肉是含有矿物质和B族维生素比较多的一种肉食，矿物质钾、锌、镁、铁的含量丰富。牛肉的蛋白质中有一种叫肌氨酸的氨基酸，其量比任何其他食品都高，肌氨酸被称作肌肉燃料之源，吸收后能在人体内迅速转化为能量，增强肌力，并能增长肌肉，凸显肉块。因此，进行训练的运动员，特别是健美运动员，以及从事强体力劳动的人，宜吃牛肉。肌氨酸还能提供脑细胞活动需要的能量，有利于大脑发挥功能，所以，学生在考试前吃牛肉，有可能取得“临时提高智力”的效果。

牛肉的脂肪中含有较多的亚油酸，亚油酸为一种不饱和脂肪酸，是潜在的抗氧化剂，它与牛肉中的蛋白质，以及矿物质钾、铁、磷、钙和维生素B6与维生素B12等微量元素，都有增强人体免疫力的作用。

——猪脑

上猪脑性味甘、寒，具有祛风健脑等功效；可用于治疗头痛、偏头痛及神经衰弱等症。

对大脑有益的营养膳食

——杨桃牛柳

【原料】杨桃1个（300克），牛肉200克，菲力250克，红辣椒1支葱1根，蛋清半个，太白粉、蚝油、糖、黑胡椒、麻油适量。

【制作】1。牛肉、菲力切成4厘米的长条，与调味料拌腌20分钟。

2。红辣椒去籽切小条，葱切2厘米小段备用。

3。杨桃洗净，依其星形切五长条，切去外盘及内心再斜切为0。3厘米的厚片。

4。油锅入油3杯以大火烧至4分热，入菲力滑开至快变色时入杨桃片，略翻一下即可捞出沥油。

5。锅中留油1茶匙，先爆香葱段及红辣椒，再入酒、牛肉与杨桃拌匀，最后加入调味料即可。

【提示】桃性甘热，味辛酸，微毒，可增进胆汁分泌。此膳食具有生津活血、提神益智等功效。

——山药核桃仁

【原料】山药500克，核桃仁75克，面粉适量，什锦果料、蜂蜜、

白糖、熟猪油、水淀粉各适量。

【制作】1．将山药洗净，蒸熟，趁热剥去皮。故入大碗内，加入面粉揉成面团，放平盘中，做成圆饼状，饼上摆核桃仁和什锦果料，上笼蒸30分钟至熟取出。

2．炒勺上火，放熟猪油用文火烧热，放入白糖、蜂蜜、水淀粉调匀，待白糖溶化后将蜜糖汁淋浇在蒸熟的山药饼上即成。

【提示】山药含有蛋白质、氨基酸、维生素C、淀粉、糖、胆碱等多种营养成分，与核桃仁相配成菜，具有很好的益智键脑功效。

——核桃枸杞粥

【原料】

大米100克，核桃仁50克，枸杞子15克。

【制作】1．核桃仁捣碎，大米淘洗干净。

2．核桃仁、大米、枸杞子一同入锅，加1000克水，用大火烧开后转用小火熬煮成稀粥。

【提示】此粥有滋阴补肾、健脑益智之功效。

——紫菜蛋卷

【原料】紫菜8张，猪瘦肉馅1000克，鸡蛋12个，韭菜100克，水淀粉30克，大葱25克，生姜25克，芝麻油20克，辣大酱20克，盐15克，料酒10克，味精5克，胡椒面5克。

【制作】1．韭菜摘洗干净，切末；大葱、生姜去皮，洗净，均切成末，待用。

2．将猪肉馅放入瓷盆内，放10克盐，3个鸡蛋，20克水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、韭菜末、大葱末、生姜末搅拌均匀后，用力打上劲，待用。

3．再将余下的9个鸡蛋，打入瓷盆内，加入5克盐、10克水淀粉，搅拌均匀后，待用。