落秋文学

科学饮食三项原则2（第1页）

科学饮食三项原则（2）

碳水化合物是人体的能源基础

人一定要吃荤，但应该以素食为主。因为人的28颗门齿和臼齿是分别用来“切”蔬菜水果和磨五谷杂粮豆子的。

——健康语录

碳水化合物是人体需要的第一大营养素，是人体的主要能源之一。碳水化合物在人体被多渠道地分解消化吸收入血，通过血液输送到人体的各个部位被有效利用。缺乏碳水化合物，会导致全身无力、疲乏、血糖含量低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等，并参身体重要器官造成不可逆损伤，严重者还会导致昏迷死亡。如人在肌饿状态下就会变笨，脑子不灵光，就是这个原因。

人类总是用绝食作为威胁的极端手段，不进食，不摄入碳水化合物，使自己身体的能量最终枯竭。还有些人为了控制体重，三顿饭吃不完一个馒头，一个月消耗不了5公斤粮食，同样是对自己生命的摧残。

碳水化合物不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：肝脏中肝素是天然酸性粘多糖，具有抗凝血作用；血液中的碳水化合物与免疫活性有关；我们常说的DNA的组成成分中也含有碳水化合物——核糖和脱氧核糖。另外，碳水化合物在人类成长过程中对保证大脑发育起着关键性的作用。

碳水化合物可以说是“功高盖世”，总结起来主要有五个功能：

第一，供给能量。每克碳水化合物产热4千卡，人体摄入的主食在体内经消化变成葡萄糖或其他单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，一般来说，碳水化合物提供的热量占总热量的55％～65％为宜。平时摄入的碳水化合物主要是多糖，

在米、面等主食中含量较高。食用这些主食，在摄入碳水化合物的同时，还能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其他营养物质。

第二，构成细胞和组织。每个细胞都有碳水化合物，其含量大约为2％～10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细胞的各个重要组成部分中。

第三，节省蛋白质。食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质，分解蛋白来满足机体活动所需的能量，这将严重影响身体原有蛋白质的组成和新蛋白质的合成。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对人体造成难以逆转的损伤。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。

第四，维持脑细胞的正常功能。碳水化合物是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗，甚至昏迷。有人说“不吃主食会变傻”，是有一定科学道理的。

第五，其他作用。碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它还是控制各种营养物质进出细胞的开关。而且，它还是制造DNA、胆固醇等生物大分子物质的“零件”。

但万事万物都讲一个“度”，过量摄入碳水化合物同样有很大危害。最常见的就是导致肥胖，身体把用不完的碳水化合物转化为脂肪储存在体内，让人大腹便便，赘肉横生。而且肥胖可以导致糖尿病、高血脂、高血压等多种慢性病。一些喜欢长期吃甜食的人，很容易产生营养不良，肝脏、肾脏肿大，脂肪含量增加，缩短寿命。

不同体质吃不同的五谷杂粮

谷类食物是中国传统膳食的主体。提出谷类为主，为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家那种以高能量食物为主的饮食习惯的弊端。

——健康语录我国古代就有“药食同源”之说，认为食物有改善和治疗疾病的功效，许多食物本身就是药物。中医学认为每种五谷杂粮也具有“四性”、“五味”。五谷杂粮的四性五味同药物一样，性味不同，对疾病的调养作用也不一样，人们应根据自己的情况来选择合适的五谷杂粮。给大家打个简单的比方，这就是夏天要喝绿豆汤解暑，

1．五谷杂粮的四性

人体体质有寒、热、虚、实四种，五谷杂粮有温、热、寒、凉四性。四性是根据吃完食物后对身体产生的作用来决定划分的。除了四性，还有介于寒和热或温和凉之间的平性食物，它既不寒也不热，不温也不凉。

所谓温、热、寒、凉的区分都只是程度上的差别，寒性的程度比较轻就归凉，而温热也是如此。寒、热、温、凉四种性质，是与疾病性质的寒热相对而言的。一般来说温热性的五谷杂粮常具有散寒助阳，健脾和胃，补虚救逆等功效，如糯米、大米、大麦、白扁豆等。寒凉性的五谷杂粮都具有清热、泻火和解毒的作用，常用于治疗热症、阳症，如小米、秫米、薏米、豌豆、绿豆等。平性的五谷杂粮则介于寒凉与温热之间，具有健脾、开胃、补肾之功效，如粳米、黑豆、黄豆、红小豆、花生等。

2．五谷杂粮的五味

五谷杂粮的五味，就是指五谷杂粮中酸、甘、苦、辛、咸五种味，中医将这五味对应于人体的五脏，即肝、脾、心、肺、肾。实际上还有一种，什么味道都没有，即淡味。不同的味对应不同的作用和功效，饮食时要五味均衡，才是最好的养生方法。

酸味的五谷杂粮有敛汗、止喘、止泻、固涩、利尿等作用，同时还能增进食欲，健脾开胃，增强肝脏功能。对应器官为肝。但是如果吃得太多容易造成筋骨损伤；感冒者宜少食。

甘味有补虚治病，益补强身、缓和补养和调和脾胃系统的作用，多用于滋补强身及缓和疼痛，适宜于虚症、痛症。对应器官为脾。但甘味的五谷杂粮也不可食太多，否则会引起体内聚糖过多，容易使人发胖，或是引起糖代谢疾病，尤其是肥胖者和糖尿病人不易多食。具有甘味的五谷杂粮有小麦、糯米、荞麦、豌豆等。

苦味的五谷杂粮有清热泻火、促进伤口愈合、解毒除烦、燥湿泻热、健脾通便的作用，多用来治疗热症、湿症、气逆等。对应器官为心。但过多食用，容易导致消化不良，所以消化系统疾病患者应避免食用过多。如有干咳症状，或骨病患者，应尽量避免食用。具有苦味的五谷杂粮有米糠等。

辛味可缓和肌肉及关节病、偏头痛等，可发散风寒、行气活血。对应器官为肺。但如果过多食用辛味五谷杂粮，会损耗气力、损伤津液、使火气上生等，所以不宜多食。具有辛味的五谷杂粮有蚕豆、麻子。

咸味有温补肝肾、通便、散结的作用，常以此治疗瘿瘤、瘰疬、热结便秘等症。对应器官为肾。但是也不宜食用过量，否则会导致高血压、血液凝滞病症的发生，特别是中风患者应节制食用。具有咸味的五谷杂粮有浮小麦、大麦、小米等。

淡味的五谷杂粮多有缓和补养的作用，有治疗水肿、改变小便不畅、除湿利尿的作用。如果没有湿性症状的人应谨慎食用。淡味的五谷杂粮有薏苡仁等。

任何食物以及药材的四性五味是几千年来祖国食疗医学的智慧结晶，在日常饮食中，如果了解的四性五味，再针对自己的体质食用，对人体的健康将会大有裨益。下面介绍的就是如何看体质吃五谷杂粮。

五谷杂粮有四性五味之分，不同的人体体质可对应不同属性的五谷杂粮。科学的选择食物，首先要认识自己的体质特征，根据自己的体质特征选择相适应的五谷杂粮，才能确保营养均衡和身体健康。所谓“体质”，是指身体的形态与功能，在生长过程中，任何人都有自己的体质特性。体质可分寒、热、虚、实四种，但绝大部分的体质类型是重叠的，会随环境、季节或女性的月经周期变化而改变，所以应当以最近1个月身体产生的症状来判断，然后再依照“热者寒之，寒者热之”及“虚则补之、实则泻之”的原则为指导。

1。虚性体质的五谷杂粮养生

具有虚性体质特征的人身体常常感到乏力，稍一活动就气喘吁吁；精神萎靡不振；晚上睡觉时，常常出冷汗；脉象细而无力；舌质嫩白无苔；对病毒的抵抗能力较弱。虚性体质的人，应该在平时多食具有滋补性的五谷杂粮，如糙米、糯米、芝麻、红豆、高梁、炒花生等，以增加体力和恢复力气。

推荐饮食：

糯米红枣粥

1．原料：糯米100克，大红枣30克，赤砂糖少许。

2．做法：先将糯米和红枣洗干净，一并放入锅中，再往锅中加入适量清水，用武火煮沸后，再用文火煎熬35分钟，直到大红枣熟烂为止。在粥快煮成时，加入赤砂糖，搅拌均匀后即可。此粥可在早晚餐食用。

功效：它有治疗脾胃虚寒，胃脘冷痛，呕吐清水，食欲不振，四肢欠暖以及妊娠剧吐，胎动不安等功效。

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