落秋文学

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5。天麻鱼片

原料:木耳（水发）100克，青鱼300克，天麻15克，鸡蛋清40克，黄酒15克，盐3克，味精1克，香油1克，淀粉（豌豆）5克，植物油50克。

制法:1。天麻里加少许清水（以能将天麻盖没为度），隔水蒸半小时。然后将天麻切成2厘米宽、3厘米长的薄片，备用。

2。把洗净的鱼切掉头尾，从背部剖开，一分为二，去掉骨头和上皮。取300克鱼肉用斜刀切成薄片；在鱼片里加10克黄酒，少许盐和味精，拌匀；再放入1只蛋清，拌匀；最后放少许干淀粉，调匀。这叫“上浆”，能使鱼片的肉质滑嫩。

3。把上过浆的鱼片放到三成热的油里滑炒，待鱼片一变颜色，即出锅备用。

4。在炒锅里放少许油，投入葱（切花）花和姜（切末）末煸香，再放入黑木耳煸炒一下，加150毫升鲜汤、15毫升黄酒、少许盐和味精，炒匀烧开。然后把鱼片的天麻放进去略煮片刻，再加少许水淀粉10克（淀粉5克中水）勾芡，淋些麻油即可。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:失眠调理、营养不良调理、健脾开胃调理、头痛调理。

营养分析:青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。