落秋文学

第二章 饮食防病（第2页）

这类人的晚饭食谱应以富含维生素C和膳食纤维的食物为佳。这类食物既能帮助消化，防治便秘，又能供给人体需要的微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有利健康。

2．晚饭对于体质瘦弱的脑力劳动者更为重要，应该把晚饭作为他们补充营养的好机会。提高这类人群的晚饭质量，可以有效地改善身体的营养状况，这与晚饭摄入的营养物质更利于人体吸收有关。

3．孩子。晚饭距离第二天的早上相隔10小时左右，虽然说睡眠时无须补充食物，但孩子的生长发育却一刻也不会停止，夜间也是一样，仍需一定的营养物质。若晚饭吃得太少，则无法满足这种需求，长此以往，就会影响孩子的生长发育。可见，孩子的晚饭不仅不能少吃，还应吃饱吃好。

垫点儿东西再喝奶

很多人由于早上起得晚来不及吃早饭，于是提前准备了一箱牛奶，早上出门前抓起一袋边走边喝，还在为自己既赢得了时间又补充了营养而沾沾自喜，却不知道，牛奶中的营养成分自己是一点也没有吸收到的。

健康诊断

由于水在牛奶中占较大比重，空腹喝较多的牛奶，稀释了胃液，不利于食物的消化和吸收。另外空腹时胃肠蠕动很快，牛奶在胃肠通过很快，存留时间很短，其营养成分来不及吸收，就匆忙进入大肠，徒走过场。

而且，胃部在接收到食物刺激的信号时会分泌出大量的胃酸，而过多的胃酸导致蛋白质变性沉淀，营养更不易被肠胃吸收，严重情况将会导致消化不良和腹泻。

培养好习惯

准备好牛奶的同时，也给自己准备一些小饼干、小点心、面包片或面包干，喝牛奶之前垫上一点儿，这样会让牛奶在你的胃中停留更长一段时间，你的肠胃会觉得舒服许多，而且也没有白白浪费牛奶中的大好营养。另外，由于食物提供了足够的热量，消化吸收又较缓慢并充分，使血糖持续较高水平，上午就会精力充沛。

生活提示

1．理想的早餐，应是蛋白质、高热量的膳食，数量不少于全天食量的30％。所以有喝牛奶习惯的朋友最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶，可除弊兴利，更好地发挥其作用。

2．牛奶可加热，但不要煮沸。因为煮沸后，有的维生素会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，影响营养素被人体吸收。煮牛奶也有一定的学问，多数人会将白糖加入牛奶再加火同煮，这样会使牛奶中的赖氨基酸与糖在高温作用下发生反应，生成果糖基赖氨酸，这种物质不会被人体消化吸收，反而对人体健康有害，所以煮牛奶应该等煮开牛奶后不烫手时再加糖。

3．牛奶中含有一种叫α-乳白蛋白的“天然舒睡因子”，它有调节大脑神经和改善睡眠的作用。因此，专家建议在傍晚或临睡前半小时喝一杯牛奶，有安神作用，可以促进睡眠。可以想象，忙完一天的工作，喝上一杯温热的牛奶，伴随着幽幽的奶香，进入甜蜜的梦乡，这是何等温馨的享受，大家可以一试。“睡前一杯奶，入睡来得快”。

4．有些人对喝牛奶不习惯，身体不适应，喝后常发生腹胀、轻微腹痛和腹泻，这是一种“乳糖不耐受症”，克服的办法：一是可以通过由少到多，逐步增加喝奶量，以诱导乳糖分解酶的产生，慢慢适应；二是可以改喝酸牛奶，因酸牛奶经乳酸菌发酵后大部分乳糖已被分解。可以说，酸奶是更适合东方人饮用的奶制品。

5．一些人觉得奶粉比鲜牛奶更有营养，于是干脆用奶粉来代替鲜牛奶。事实上，奶粉是鲜奶经过浓缩、喷雾、干燥后制成的微细粉粒，其蛋白质、脂肪、无机盐等主要营养变化不大，但氨基酸的利用率有所下降，部分维生素和免疫球蛋白等活性物质遭到破坏，尤其是维生素C、B，破坏严重。因此，还是喝新鲜的牛奶更健康。

每天至少喝8杯水

很多人判断自己是否缺水往往以渴不渴为标准，实际上这很不合理。口渴是人体水分失去平衡、细胞脱水已到一定程度时，中枢神经发出的要求补水的信号。口渴才喝水，等于泥土龟裂再灌溉，不利身体健康。

健康诊断

口渴，是人体需要水的一种生理反应，也是人体已产生生理异常的一种病态反映。喝水就是为了解渴，这是司空见惯的饮水常识，也可以说是人类长期进化过程、生命延续过程形成的一种固有的生理条件反射。

而实际上，渴了才喝水是一种被动的饮水习惯，也是一种不良习惯。然而，这种被动饮水习惯大多数人都有，还有一些人渴了也不喝水，而是忍着。这样一来，慢慢就会造成人体长期缺水的状态，这是引起人体各种疾病的根源。

平时喝水少的人尿量少且颜色深，尿液中排出的代谢废物多，引起疼痛；排尿次数少，缺少尿液的冲洗作用，也容易引起尿路感染；尿量少，尿中的盐类浓度高，常常会形成结石堵塞尿路。缺水还会使皮肤干燥多皱纹。多喝些水，皮肤有了足够的水，才会丰腴，润滑而柔软。水还有利于新陈代谢与血液循环。

培养好习惯

早上起床后要记得喝水，这个习惯对身体的好处是很大的。一夜过去身体内水分消耗较多，晨起喝水不仅可补充因身体代谢失去的水分、洗涤已排空的肠胃，还可有效预防心脑血管疾病的发生，这对中老年人尤为重要。因为晨起饮水时，水会迅速被肠粘膜吸收进入血液，可有效增加血溶量，稀释血液，降低血黏稠度，促进血液循环。

早、中、晚三餐前约一小时，也应喝一定量水。食物消化要靠消化器官的消化液（唾液、胃液、胆汁、胰腺液、肠液）来完成，这就需要足够的水分。餐前空腹喝水，水在胃内只停留2～3分钟便进入小肠并被吸收进血液，约一小时便可补充到全身组织细胞。所以，餐前喝水有增食欲、助消化、促吸收的作用。

生活提示

1．人每天喝水的量至少要与体内的水分消耗量相平衡。人体一天所排出的尿量约有1500毫升，再加上从粪便、呼吸过程中或是从皮肤所蒸发的水，总共消耗水分大约是2500毫升左右，而人体每天能从食物中和体内新陈代谢中补充的水分只有1000毫升左右，因此正常人每天至少需要喝1500毫升水，大约8杯左右。

2．一般来说，人的尿液为淡黄色，如果颜色太浅，则可能是水喝得过多，如果颜色偏深，则表示需要多补充一些水了。另外，在出汗较多以及锻炼身体以后，或者洗澡以后，也应当注意及时补充水分。至于每次饮水的数量，切不可沾唇则已；当然小孩子应当适当减少，而年轻人、成年人，尤其是老年人切不可减少。

3．从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，它不含卡路里，不用消化就能为人体直接吸收利用，一般建议喝30℃以下的温开水最好，这样不会过于刺激肠胃道的蠕动，不易造成血管收缩。含糖饮料会减慢肠胃道吸收水分的速度，长期大量喝饮料，对人体的新陈代谢会产生一定的不良影响。

4．纯净水和矿泉水等桶装水由于饮用方便深受现代人青睐，但是喝这些水时一定要保证水的卫生条件，一桶水最好在一个月内喝完，而且不应把纯净水作为主要饮用水。因为水是人体的六大营养素之一，水中含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，而纯净水中的这些物质含量大大降低，如果平时人们饮食中的营养结构又不平衡，就很容易导致营养失调。

适当吃些零食

零食，许多地方俗称“花口”。在不少人的心目中，爱吃零食是不良生活习惯——馋的象征，但从科学的角度看，吃零食既是一种生理需求，也是一种心理需要，多吃不利，少吃还是有一定益处的。

健康诊断

虽然零食可以吃，但在选择上应有一定的原则，下面的这几类零食便是健康大敌，经常食用会给你的身体造成很大负担。

吃果冻不仅不能补充营养，甚至会妨碍某些营养的吸收。目前，市场上销售的果冻基本不含果汁，基本成分是一种不能为人体吸收的碳水化合物——卡拉胶，其甜味来自精制糖，而香味则来自人工香精。不过，果冻中没有脂肪，并含有一些“水溶性膳食纤维”，少量吃些并没有坏处，但是，千万不要指望用它来“增加营养”。

薯片的营养价值很低，还含有大量脂肪和能量，多吃破坏食欲，容易导致肥胖，还是皮肤健康的大敌。

话梅、话李含盐过高，如果长期摄人大量的盐分会诱发高血压等疾病。

方便面的脂肪含量很高，营养价值比较低，多吃不利于饮食平衡。